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步驟一: 1/2 teaspoon (tsp)發酵粉(yeast) 1/2 tsp 白糖 150g 水 加入攪拌盆中等待融合起泡。 步驟二: 在攪拌盆中加入: 360克麵粉 (all purpose or bread flour 都可以) 1/2 tsp 無鋁Baking Powder (aluminum free baking powder) 1 tsp 的鹽 一個大號雞蛋 用Kitchenaid Mixer攪拌成較軟麵團後(攪拌過程中感覺不夠軟就多次加入少許水),繼續手工摔打麵團二三十下到麵團光滑,蓋上保鮮膜在室溫下放置10-20分鍾。 步驟三:取出麵團,擀成長方形後,放到抹油的Wax Paper上,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室,低溫發酵一夜。 步驟四:第二天早上取出後不要按壓麵餅,用Pizza滾刀先切成3 inch 長條,然後把長條切成 1inch 寬度麵塊,把兩個麵塊疊加一起,用筷子按一下。 步驟五: 菜油倒入炸鍋中,油溫到400 F時, 拉長疊加的麵塊,放入油鍋中,可以看到油條在油炸鍋中迅速起泡變大,用筷子不斷攪拌,炸到自己喜歡的顏色後取出控油,放到有Paper Towel 的盤上。 步驟六:乘熱開吃,口感香脆蓬鬆,配一碗豆漿喝就更加美味啦。 提示:因為是低溫發酵,麵餅過夜後隻會增高半倍,不要去擀它,直接用滾刀切。冷麵遇到高溫油,很快起泡變大。 |