Tiramisu (提拉米蘇）

材料 （9' 圓盤或8'X8'方盤）：

• 5個蛋黃
• 1/2杯白糖
  
• 2杯 鮮奶油
  
• 1/2磅mascarpone cheese
• 1 杯 濃咖啡(from 1tbsp instant coffee powder)
• 1/2tbsp bailey coffee liquor
  
• lady finger cookie
  
• 2tbsp unsweetened cocoa powder

步驟：
1. 開火燒開水，大量杯置水上，放入蛋黃和白糖，mixer攪拌至完全混合，顏色發白，涼至室溫
2. 把mascarpone cheese 加入到蛋黃溶液中, mixer攪拌至平滑        
3.  攪拌機裏加入鮮奶油和1/4cup白糖，硬性打發，把1/2 cheese蛋黃液加入打發的鮮奶油中,攪拌至平滑，再把剩餘的蛋黃奶油液加入，拌勻 （用塑料刮刀輕輕上下攪拌）
4. 把手指餅在咖啡液裏沾一下，隻稍 微沾了一下即可，也可以用刷子均勻刷上咖啡液      
5.  第一層沾過coffee的手指餅放在盤底部，然後舀入一半的cheese和蛋黃的混合物，抹平，再鋪上第二層手指餅，舀入剩下的cheese混合物，抹平，加蓋放冰箱冷藏>8小時，吃的時候灑上可可粉裝飾。冷藏後可放入冷凍室保存，吃之前冷藏解凍>4小時
6. 如果想做蛋糕版（硬身版tiramisu),可以用兩層戚風蛋糕片代替手指餅，表麵薄刷一層coffee液。同時，製作蛋黃液的時候，加入gelatin （低溫泡軟膨脹，加溫徹底溶解）

tips:
1. 蛋黃液加溫很重要，否則奶油奶酪塗層會非常稀
2. 手指餅稍沾咖啡液即可，否則手指餅會非常軟，失去蛋糕的組織和口感
3. coffee liquor 隻是用於調味，多了影響口感