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凱裏美食
作者：sky 文章來源：本站原創 點擊數：
50 更新時間：2012/9/10
生活百味，酸、甜、苦、辣，酸當家。黔東南是“吃酸”的故鄉。日常生活的家宴、宴會、紅、白喜事中，酸食無處不有。男女老少，都有“嗜酸”的愛好。難怪當地鄉諺說“三天不吃酸，走路打撈車”（指走路打趔趄的意思），道出了黔東南的酸食文化的特色功效和風格。
美食：
1.牛癟與羊癟——牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。
它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾幹淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。
烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
2.苗族酸湯魚——黔東南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打亂躥”。酸湯魚，在黔東南州各地區、各民族都很盛行，以凱裏及其周邊地區最為典型，並發展成為酸湯係列飲食。做酸湯魚的酸湯，一般用米湯、淘米水加無葉蔬菜發酵而成；也可用西紅柿、酸菜、醋製作。酸湯火鍋中放人清水江野生魚，佐以辣椒，酸辣香嫩。凱裏快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江等，均是品嚐酸湯魚的極佳處所。
3.凱裏酸湯魚——黔東南食用酸湯魚已有數幹年的曆史。酸湯魚的製作以酸湯小魚為主要原料。酸湯是一種以生物培養的酸水。煮魚時先將酸水倒入鐵鍋，投入適量薑絲、大蒜、食鹽、並伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等，加大火候，燉到滾開放入魚塊即成。食用時每人配一碟辣椒粉，內有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木薑粉、味精及十多種佐料，用鍋裏的湯拌勻，即可食用。
4.酸湯豬腳——貴州的紅白酸湯早就很有名氣了，真正最好的酸湯就出在貴州黔東南凱裏的。
做法：豬腳洗淨，洗掉血水；鍋裏放入酸湯，凍木薑子拍碎；把豬腳木薑子一起放入鍋裏.還拍一塊生薑一起放鍋裏；可先吃豬腳後再放黃豆芽白菜.也可以一起煮.鹽不夠加少須食鹽開鍋即可。
5.凍魚——苗家入冬的時令菜肴。隆冬季節從池塘或河溝裏捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚，與輔菜和調料一起放入清水鍋裏燒煮。七、八成熟後置冷，第二天即凍成一整塊。吃時用鏟或刀劃成小塊，味道鮮美可口。再灑上一點糊辣麵，味道就更加別致了。
小吃：
1.布依風味粽粑——製作過程：將糯米淘洗幹淨濾幹水分，放入容器內，加入蘇麻稈灰，用手攪拌，把米搓成黑灰色，排骨砍成8厘米長條，淨鍋上火放油，燒至油溫五成，放入糯米、排骨、鹽、草果粉，板栗仁翻炒15分鍾，起鍋晾冷，用2~3張粽粑葉重疊展開，將炒好的糯米按每個250克和排骨2節、板栗仁3粒放入粽粑葉內，包成長15厘米的橢圓狀，用稻草捆紮幾道，放入鍋內加水淹沒浸泡4~6小時，蓋上鍋蓋，用大火煮90分鍾後，把粽粑翻轉再煮至熟透即成。 味型：鹹鮮，特點：清香軟糯。
2.衝衝糕——將大米用清水浸泡2小時，撈出濾幹水分，磨成米麵，篩去粗粒，加入清水150毫升拌勻，分10份裝入木製模具中，放進特製蒸壺蒸熟成米糕； 荸薺粉先用清水100毫升浸濕解散，再加入清水100毫升調成漿，取小碗10個，荸薺粉漿分別裝入碗中，用沸水把荸薺粉漿衝熟攪拌均勻，呈白色透亮濃稠糊，每碗放入1塊米糕，撒上各類輔料食用。味型：甜香，特點：軟糯可口。
3.苗家雞稀飯——製作過程：將母雞砍成大塊，淨鍋加水，放入雞塊、薑塊，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉，雞塊撈起另用；在原湯中放進淘洗幹淨的糯米、大米，用小火熬煮，邊煮邊用勺不停地攪拌，待米湯汁稠糊時加鹽拌勻即成。味型：鹹鮮 ，特點：鮮香軟糯，汁稠色亮。
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[原創]專家說法 -牛癟、羊癟
----大軍火商---- 性別:男 所在地:上海 社區生日:2009-05-20
剛才看了一個鐵，談到了羊癟湯，基本流程沒錯，但由於關鍵部分沒談到，好好的羊癟湯，成了羊便湯了，因此本人覺得有義務普及一下相關知識
隻看樓主 回複
舉報 發表於 12-06-02 15:59:15
軍火經銷商的簽名檔>
牛癟、羊癟都是非常貴重的東西，隻有最尊貴的客人來了，才可能會上這道菜，大戶人家上牛癟，散戶上不起，上羊癟
這道菜不是想吃就吃的，在確定吃之前起碼得有一個禮拜的準備時間
確定要做了，先把牛（或羊，下同）餓4、5天，在這幾天裏，不給牛喂任何吃的，隻給喝水
這樣過了幾天，牛腸胃裏麵的髒東西就排幹淨了 ，該喂吃的了
送禮物
貴州這個地方有一種植物（具體名字一下子想不起來了）可以做中草藥，可以祛瘀、去火氣、治療肺氣腫、胃下垂。。。。。
這樣過了幾天，牛腸胃裏麵的髒東西就排幹淨了 ，該喂吃的了...
這種植物有苦味，平時牛羊是不吃的，但餓毀了之後就顧不上那麽多了，把一筐洗淨的中藥材吃下去
我們國家有好些個菜都是按照這個流程做出來的，然後燒製的過程也很繁複
牛是反芻動物，等把吃下去的東西反芻差不多完成的時候，必須立即把牛殺了，這時候牛腸胃裏的東西，才算是牛癟
這種植物有苦味，平時牛羊是不吃的，但餓毀了之後就顧不上那麽多了，把一筐洗淨的中藥材吃下去
