貴州凱裏美食——牛癟與羊癟 組圖
文章來源: xi22013-07-20 02:37:20

 


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凱裏美食

作者:sky    文章來源:本站原創    點擊數:

50    更新時間:2012/9/10    

生活百味,酸、甜、苦、辣,酸當家。黔東南是“吃酸”的故鄉。日常生活的家宴、宴會、紅、白喜事中,酸食無處不有。男女老少,都有“嗜酸”的愛好。難怪當地鄉諺說“三天不吃酸,走路打撈車”(指走路打趔趄的意思),道出了黔東南的酸食文化的特色功效和風格。

美食:

1.牛癟與羊癟——牛癟和羊癟,是黔東南非常奇特的一種食品,不少外地人難以接受,實際是衛生、科學、可口的菜肴。

它是在宰殺牛羊時,將其胃液取出並過濾幹淨,在烹製牛羊肉將熟時,放入適量。

烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色,入口微苦,有健胃、祛熱和助消化的功效,被黔東南少數民族視為待客上品。

2.苗族酸湯魚——黔東南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打亂躥”。酸湯魚,在黔東南州各地區、各民族都很盛行,以凱裏及其周邊地區最為典型,並發展成為酸湯係列飲食。做酸湯魚的酸湯,一般用米湯、淘米水加無葉蔬菜發酵而成;也可用西紅柿、酸菜、醋製作。酸湯火鍋中放人清水江野生魚,佐以辣椒,酸辣香嫩。凱裏快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江等,均是品嚐酸湯魚的極佳處所。

3.凱裏酸湯魚——黔東南食用酸湯魚已有數幹年的曆史。酸湯魚的製作以酸湯小魚為主要原料。酸湯是一種以生物培養的酸水。煮魚時先將酸水倒入鐵鍋,投入適量薑絲、大蒜、食鹽、並伴有酸西紅柿、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等,加大火候,燉到滾開放入魚塊即成。食用時每人配一碟辣椒粉,內有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木薑粉、味精及十多種佐料,用鍋裏的湯拌勻,即可食用。

4.酸湯豬腳——貴州的紅白酸湯早就很有名氣了,真正最好的酸湯就出在貴州黔東南凱裏的。

做法:豬腳洗淨,洗掉血水;鍋裏放入酸湯,凍木薑子拍碎;把豬腳木薑子一起放入鍋裏.還拍一塊生薑一起放鍋裏;可先吃豬腳後再放黃豆芽白菜.也可以一起煮.鹽不夠加少須食鹽開鍋即可。

5.凍魚——苗家入冬的時令菜肴。隆冬季節從池塘或河溝裏捕來鮮鯉、鯽、青魚或別的雜魚,與輔菜和調料一起放入清水鍋裏燒煮。七、八成熟後置冷,第二天即凍成一整塊。吃時用鏟或刀劃成小塊,味道鮮美可口。再灑上一點糊辣麵,味道就更加別致了。

 

小吃:

1.布依風味粽粑——製作過程:將糯米淘洗幹淨濾幹水分,放入容器內,加入蘇麻稈灰,用手攪拌,把米搓成黑灰色,排骨砍成8厘米長條,淨鍋上火放油,燒至油溫五成,放入糯米、排骨、鹽、草果粉,板栗仁翻炒15分鍾,起鍋晾冷,用2~3張粽粑葉重疊展開,將炒好的糯米按每個250克和排骨2節、板栗仁3粒放入粽粑葉內,包成長15厘米的橢圓狀,用稻草捆紮幾道,放入鍋內加水淹沒浸泡4~6小時,蓋上鍋蓋,用大火煮90分鍾後,把粽粑翻轉再煮至熟透即成。 味型:鹹鮮,特點:清香軟糯。

2.衝衝糕——將大米用清水浸泡2小時,撈出濾幹水分,磨成米麵,篩去粗粒,加入清水150毫升拌勻,分10份裝入木製模具中,放進特製蒸壺蒸熟成米糕; 荸薺粉先用清水100毫升浸濕解散,再加入清水100毫升調成漿,取小碗10個,荸薺粉漿分別裝入碗中,用沸水把荸薺粉漿衝熟攪拌均勻,呈白色透亮濃稠糊,每碗放入1塊米糕,撒上各類輔料食用。味型:甜香,特點:軟糯可口。

 

3.苗家雞稀飯——製作過程:將母雞砍成大塊,淨鍋加水,放入雞塊、薑塊,用大火燒沸,撇去浮沫,改用小火燉,雞塊撈起另用;在原湯中放進淘洗幹淨的糯米、大米,用小火熬煮,邊煮邊用勺不停地攪拌,待米湯汁稠糊時加鹽拌勻即成。味型:鹹鮮 ,特點:鮮香軟糯,汁稠色亮。

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 [原創]專家說法 -牛癟、羊癟
----大軍火商---- 性別:男 所在地:上海 社區生日:2009-05-20


剛才看了一個鐵,談到了羊癟湯,基本流程沒錯,但由於關鍵部分沒談到,好好的羊癟湯,成了羊便湯了,因此本人覺得有義務普及一下相關知識 
隻看樓主 回複
舉報 發表於 12-06-02 15:59:15
軍火經銷商的簽名檔> 

牛癟、羊癟都是非常貴重的東西,隻有最尊貴的客人來了,才可能會上這道菜,大戶人家上牛癟,散戶上不起,上羊癟


這道菜不是想吃就吃的,在確定吃之前起碼得有一個禮拜的準備時間

確定要做了,先把牛(或羊,下同)餓4、5天,在這幾天裏,不給牛喂任何吃的,隻給喝水


這樣過了幾天,牛腸胃裏麵的髒東西就排幹淨了 ,該喂吃的了
 
送禮物

貴州這個地方有一種植物(具體名字一下子想不起來了)可以做中草藥,可以祛瘀、去火氣、治療肺氣腫、胃下垂。。。。。


這樣過了幾天,牛腸胃裏麵的髒東西就排幹淨了 ,該喂吃的了...

這種植物有苦味,平時牛羊是不吃的,但餓毀了之後就顧不上那麽多了,把一筐洗淨的中藥材吃下去

 

我們國家有好些個菜都是按照這個流程做出來的,然後燒製的過程也很繁複


牛是反芻動物,等把吃下去的東西反芻差不多完成的時候,必須立即把牛殺了,這時候牛腸胃裏的東西,才算是牛癟

 

這種植物有苦味,平時牛羊是不吃的,但餓毀了之後就顧不上那麽多了,把一筐洗淨的中藥材吃下去