人民網 網友評出江蘇十大怪菜

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網友評出江蘇十大“怪菜” 炸蛆、活珠子上榜
2013年10月30日09:44    來源：揚子晚報  

　　“蛆能吃嗎?豆單能吃嗎?……答案是能!江蘇就有那麼些地方的美食讓其他地方的人消受不起，無法理解。小夥伴們，下麵的十個菜你們吃過幾個呢？”最近，一則關於江蘇十大怪菜的微博在網上非常流行，它介紹了我省多個城市的十道不常見的菜肴，圖文並茂，將菜的口味和用料介紹得很是詳細，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

　　眾多網友轉發並評論，不少人表示：聽名字怕怕的，但為什麼看了圖片後竟有了食欲，想把它們都吃下去呢？記者聯係了最早評選製作江蘇十大怪菜的微博發布者，了解到了相關的情況。

　　發布者稱>>

 

　　“怪菜”來自網友強烈推薦

 

　　記者昨天看到，這條微博最早於本月25日發布，目前在網上被網友熱傳，近萬人轉發和評論。微博中列出的江蘇十大“怪菜”分別是：南京的活珠子、旺雞蛋、菊花腦蛋湯﹔徐州的跌嘍龜兒、“啥湯”、八股油條﹔灌雲的豆單﹔淮安的地皮菜﹔太倉的紅燒雞屁股以及海安的“春潮湧動”。

 

　　最早發布此條微博的是浙江的一家廣告公司，記者聯係到了微博維護者張小姐，她告訴記者，列出江蘇十大怪菜是應廣大網友的要求，所用的照片和說明均來自網友自發投稿。就評判標準而言，這些“怪菜”是從上千道候選菜肴中挑選出的，選擇的多是不少網友強烈推薦的，而且必須是有江蘇地方特色，相對還比較常見的，基本都能在當地的飯店裡點到。

 

　　張小姐還表示，推出十大“怪菜”隻是一個線上趣味活動，目的是引發大家對江蘇美食的關注，並不代表菜肴品質的好壞，希望大家理智評判。

 

　　網友認為>>

 

　　“怪”是因為南北飲食習慣存差異

 

　　很多網友留言表示這十道菜中很多自己都吃過，而且味道還不錯，像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當地的家常菜。之所以有人覺得離譜，或許是因為南北方飲食文化的差異。

 

　　網友“天使翅膀”就說：作為江蘇人，我也來吐槽一下我吃過最奇怪的一道菜，是以前在廣州上大學時，在學校附近一家看起來蠻不錯的飯店吃的。準確地說是一道湯，深刻地記得這道湯的名字是：甘蔗胡蘿卜馬蹄湯。親！有吃過甘蔗、胡蘿卜等放在一起燒的湯麼？我隻能說發明這道湯的廚師真是創意無限。

 

　　另一位網友則立即解釋說：“甘蔗胡蘿卜馬蹄湯”其實是南方一道經典的甜湯，是冬日滋補的好糖水，如果把它當成北方的砂鍋吃，恐怕要失望啦！

 

　　還有網友說：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有區域性導致的，就像小龍蝦一樣，做成菜樣子也很怪，以前很多地方都看不到這道菜，但現在大江南北各個飯店基本都能吃到，所以大家也就見怪不怪了。

　　廚師看法>>

 

　　“怪菜”越來越多，隻因口味越來越重

 

　　記者發現，現在做怪菜的飯店是越來越多，一本菜單拿過來，很多菜不問服務員根本不知道原材料和做法。

 

　　一位從事餐飲行業多年的大廚告訴記者，這十道怪菜基本都是傳統的地方美食，原料和做法也相對固定，算得上實至名歸。而現在市場上還有很多怪菜，那真是五花八門，很多菜連他都是聞所未聞。之所以流行怪菜，是因為顧客口味越來越重，廚師要不斷地開發新菜，但哪有那麼多新菜啊？所以，聰明的廚師就在原有菜品的基礎上“動手術”，於是怪菜層出不窮。

 

　　例如，小炒牛肉裡加進雞蛋，苦瓜放進水煮活魚裡，泥鰍與排骨一道蒸。你還別說，這些怪菜也有做得味道很好的，甚至成為飯館的招牌菜。加上現在原料採購的地域半徑越來越大，廣東的野味、浙江的海鮮、雲南的蘑菇，四川的酸菜，隻要哪裡有好的原材料，老板們不惜成本採購回，為的是要做出本地沒有的菜肴。以往少見的美味也端上了餐桌，而且變得越來越平常。

 

　　現在很多飯店老板都認為，常規菜已經在市場上沒有競爭優勢，隻有走不尋常的路，才能在激烈的市場競爭中贏得顧客。因為以上這些因素，導致大家現在在飯店能點到的“怪菜”越來越多。

 

　　專家提醒

 

　　怪菜不是誰都可以吃的

 

　　這些用料相對特殊的“怪菜”，會危害顧客的身體嗎？南京農業大學食品科技學院教授、高級營養師張天寧說，這些“怪菜”用料多為蛋白質含量很高的昆蟲和富含礦物質和微量元素的野菜，看似很有營養。不過，現在多數市民在蛋白質方麵並不缺乏，而且這些蛋白質、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客隻是做成普通菜肴偶爾吃一次，與其說有強大的養生效果，還不如說是在挑戰味蕾、嘗個新鮮。如果喜歡挑戰這種獨特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嘗，看自己的體質是否對這些食物過敏，如果沒有其他不適反應，再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說，中醫認為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長在城市垃圾堆或者被汙染的河道附近的野菜，受到的汙染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。



江蘇十大“怪菜”






2013年10月30日 08:47　來源：揚子晚報

 

網評江蘇十大“怪菜” 炸蛆“活珠子”等上榜(圖)

 

　　“蛆能吃嗎？豆單能吃嗎？……答案是能！江蘇就有那麽些地方的美食讓其他地方的人消受不起，無法理解。小夥伴們，下麵的十個菜你們吃過幾個呢？”最近，一則關於江蘇十大怪菜的微博在網上非常流行，它介紹了我省多個城市的十道不常見的菜肴，圖文並茂，將菜的口味和用料介紹得很是詳細，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

　　眾多網友轉發並評論，不少人表示：聽名字怕怕的，但為什麽看了圖片後竟有了食欲，想把它們都吃下去呢？記者聯係了最早評選製作江蘇十大怪菜的微博發布者，了解到了相關的情況。 

　　發布者稱>>

　　“怪菜”來自網友強烈推薦

　　記者昨天看到，這條微博最早於本月25日發布，目前在網上被網友熱傳，近萬人轉發和評論。微博中列出的江蘇十大“怪菜”分別是：南京的活珠子、旺雞蛋、菊花腦蛋湯；徐州的跌嘍龜兒、“啥湯”、八股油條；灌雲的豆單；淮安的地皮菜；太倉的紅燒雞屁股以及海安的“春潮湧動”。

　　最早發布此條微博的是浙江的一家廣告公司，記者聯係到了微博維護者張小姐，她告訴記者，列出江蘇十大怪菜是應廣大網友的要求，所用的照片和說明均來自網友自發投稿。就評判標準而言，這些“怪菜”是從上千道候選菜肴中挑選出的，選擇的多是不少網友強烈推薦的，而且必須是有江蘇地方特色，相對還比較常見的，基本都能在當地的飯店裏點到。

　　張小姐還表示，推出十大“怪菜”隻是一個線上趣味活動，目的是引發大家對江蘇美食的關注，並不代表菜肴品質的好壞，希望大家理智評判。

　　網友認為>>

　　“怪”是因為南北飲食習慣存差異

　　很多網友留言表示這十道菜中很多自己都吃過，而且味道還不錯，像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當地的家常菜。之所以有人覺得離譜，或許是因為南北方飲食文化的差異。

　　網友“天使翅膀”就說：作為江蘇人，我也來吐槽一下我吃過最奇怪的一道菜，是以前在廣州上大學時，在學校附近一家看起來蠻不錯的飯店吃的。準確地說是一道湯，深刻地記得這道湯的名字是：甘蔗胡蘿卜馬蹄湯。親！有吃過甘蔗、胡蘿卜等放在一起燒的湯麽？我隻能說發明這道湯的廚師真是創意無限。

　　另一位網友則立即解釋說：“甘蔗胡蘿卜馬蹄湯”其實是南方一道經典的甜湯，是冬日滋補的好糖水，如果把它當成北方的砂鍋吃，恐怕要失望啦！

　　還有網友說：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有區域性導致的，就像小龍蝦一樣，做成菜樣子也很怪，以前很多地方都看不到這道菜，但現在大江南北各個飯店基本都能吃到，所以大家也就見怪不怪了。

　　廚師看法>>

　　“怪菜”越來越多，隻因口味越來越重

　　記者發現，現在做怪菜的飯店是越來越多，一本菜單拿過來，很多菜不問服務員根本不知道原材料和做法。

　　一位從事餐飲行業多年的大廚告訴記者，這十道怪菜基本都是傳統的地方美食，原料和做法也相對固定，算得上實至名歸。而現在市場上還有很多怪菜，那真是五花八門，很多菜連他都是聞所未聞。之所以流行怪菜，是因為顧客口味越來越重，廚師要不斷地開發新菜，但哪有那麽多新菜啊？所以，聰明的廚師就在原有菜品的基礎上“動手術”，於是怪菜層出不窮。

　　例如，小炒牛肉裏加進雞蛋，苦瓜放進水煮活魚裏，泥鰍與排骨一道蒸。你還別說，這些怪菜也有做得味道很好的，甚至成為飯館的招牌菜。加上現在原料采購的地域半徑越來越大，廣東的野味、浙江的海鮮、雲南的蘑菇，四川的酸菜，隻要哪裏有好的原材料，老板們不惜成本采購回，為的是要做出本地沒有的菜肴。以往少見的美味也端上了餐桌，而且變得越來越平常。

　　現在很多飯店老板都認為，常規菜已經在市場上沒有競爭優勢，隻有走不尋常的路，才能在激烈的市場競爭中贏得顧客。因為以上這些因素，導致大家現在在飯店能點到的“怪菜”越來越多。

　　專家提醒

　　怪菜不是誰都可以吃的

　　這些用料相對特殊的“怪菜”，會危害顧客的身體嗎？南京農業大學食品科技學院教授、高級營養師張天寧說，這些“怪菜”用料多為蛋白質含量很高的昆蟲和富含礦物質和微量元素的野菜，看似很有營養。不過，現在多數市民在蛋白質方麵並不缺乏，而且這些蛋白質、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客隻是做成普通菜肴偶爾吃一次，與其說有強大的養生效果，還不如說是在挑戰味蕾、嚐個新鮮。如果喜歡挑戰這種獨特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嚐，看自己的體質是否對這些食物過敏，如果沒有其他不適反應，再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說，中醫認為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長在城市垃圾堆或者被汙染的河道附近的野菜，受到的汙染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。(揚子晚報記者 徐 醒)

雞屁股豆單蟲蒼蠅蛆 盤點江蘇十大怪菜
2013-10-30 10:09:28   來源：人民網

“蛆能吃嗎?豆單能吃嗎?……答案是能!江蘇就有那麽些地方的美食讓其他地方的人消受不起，無法理解。小夥伴們，下麵的十個菜你們吃過幾個呢?”

南京/活珠子
 

　　“蛆能吃嗎?豆單能吃嗎?……答案是能!江蘇就有那麽些地方的美食讓其他地方的人消受不起，無法理解。小夥伴們，下麵的十個菜你們吃過幾個呢?”最近，一則關於江蘇十大怪菜的微博在網上非常流行，它介紹了江蘇省多個城市的十道不常見的菜肴，圖文並茂，將菜的口味和用料介紹得很是詳細，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。

　　南京/活珠子

　　這玩意特別一點，活珠子是二十天左右的正在孵化中的蛋。有不少人不敢吃這玩意。吃的時候也有講究，先小心地磕個口子，然後吸掉裏麵的鮮汁——會吃的人這一步必不可少，然後蘸椒鹽，細品美味。裏麵的小雞味道鮮美。

盤點江蘇十大怪菜

 

　　灌雲/豆單

　　在灌雲縣，有一種昆蟲，俗稱豆單，是具有地方特色的美味佳肴。豆單，學名豆天蛾，以吃豆葉、喝甘露為生，它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。

 

盤點江蘇十大怪菜

　　南京/旺雞蛋

　　和活珠子類似，但是衛生和營養價值都相對略遜一籌，南京的女孩特別喜歡吃一種街頭小吃，又名“毛雞蛋”。其實就是把沒有孵出來的雞胚胎，用清水煮熟，然後剝殼，蘸著精鹽食用。

盤點江蘇十大怪菜

 

 

 

　　徐州/跌嘍龜兒

 

　　又叫知了猴，也就是“蟬”。剛剛從蛹裏孵化出來，還沒開始鍛煉嗓音的幼知了，肉比較鮮嫩。同時從北方空運過來的還有胖乎乎的同樣高蛋白的蠶蛹。經過燒烤，知了猴和蠶蛹的外殼都呈紅色，間或有些黑色條紋。肉感覺有點像蟹肉。

盤點江蘇十大怪菜

 

　　海安/春潮湧動

　　用人工精心飼養的蛆蟲，洗淨下油鍋炸，顏色金黃，像一粒粒金燦燦的大米，吃的時候可以撒上椒鹽或者任何你喜歡的調味料，在嘴裏咯吱咯吱響，是海安的一道特色菜。

盤點江蘇十大怪菜

 

 

 

　　太倉/紅燒雞屁股

 

　　一般人家在燉湯的時候雞屁股是舍棄不要的，但是在太倉這可是道好菜，吃在嘴裏麵肥肥的，感覺像肉但是比肉要嫩，還不會感覺膩，有種吃豬蹄的感覺，膠原蛋白很足，吃完嘴上都是黏黏的。

盤點江蘇十大怪菜

 

 

 

　　淮安/地皮菜

 

　　又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，有點像黑木耳。地皮菜是一種藍細菌，這種菜大多是由動物的糞便和草類在陰濕的環境下生成，吃的時候你可以接受嗎?

盤點江蘇十大怪菜

 

 

 

　　徐州/Sha湯

 

　　徐州菜特別黑乎乎、黏乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲筍絲做成的湯，味道極鮮。Sha湯，其實就是一個疑問句——“啥湯”?因為中吃不中看，至今走不出徐州。

　　眾多網友轉發並評論，不少人表示：聽名字怕怕的，但為什麽看了圖片後竟有了食欲，想把它們都吃下去呢?記者聯係了最早評選製作江蘇十大怪菜的微博發布者，了解到了相關的情況。

 

　　發布者稱>>

 

　　“怪菜”來自網友強烈推薦

 

　　記者昨天看到，這條微博最早於本月25日發布，目前在網上被網友熱傳，近萬人轉發和評論。微博中列出的江蘇十大“怪菜”分別是：南京的活珠子、旺雞蛋、菊花腦蛋湯;徐州的跌嘍龜兒、“啥湯”、八股油條;灌雲的豆單;淮安的地皮菜;太倉的紅燒雞屁股以及海安的“春潮湧動”。

 

　　最早發布此條微博的是浙江的一家廣告公司，記者聯係到了微博維護者張小姐，她告訴記者，列出江蘇十大怪菜是應廣大網友的要求，所用的照片和說明均來自網友自發投稿。就評判標準而言，這些“怪菜”是從上千道候選菜肴中挑選出的，選擇的多是不少網友強烈推薦的，而且必須是有江蘇地方特色，相對還比較常見的，基本都能在當地的飯店裏點到。

 

　　張小姐還表示，推出十大“怪菜”隻是一個線上趣味活動，目的是引發大家對江蘇美食的關注，並不代表菜肴品質的好壞，希望大家理智評判。

 

　　網友認為>>

 

　　“怪”是因為南北飲食習慣存差異

 

　　很多網友留言表示這十道菜中很多自己都吃過，而且味道還不錯，像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當地的家常菜。之所以有人覺得離譜，或許是因為南北方飲食文化的差異。

 

　　網友“天使翅膀”就說：作為江蘇人，我也來吐槽一下我吃過最奇怪的一道菜，是以前在廣州上大學時，在學校附近一家看起來蠻不錯的飯店吃的。準確地說是一道湯，深刻地記得這道湯的名字是：甘蔗胡蘿卜馬蹄湯。親!有吃過甘蔗、胡蘿卜等放在一起燒的湯麽?我隻能說發明這道湯的廚師真是創意無限。

 

　　另一位網友則立即解釋說：“甘蔗胡蘿卜馬蹄湯”其實是南方一道經典的甜湯，是冬日滋補的好糖水，如果把它當成北方的砂鍋吃，恐怕要失望啦!

 

　　還有網友說：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有區域性導致的，就像小龍蝦一樣，做成菜樣子也很怪，以前很多地方都看不到這道菜，但現在大江南北各個飯店基本都能吃到，所以大家也就見怪不怪了。

　　廚師看法>>

 

　　“怪菜”越來越多，隻因口味越來越重

 

　　記者發現，現在做怪菜的飯店是越來越多，一本菜單拿過來，很多菜不問服務員根本不知道原材料和做法。

 

　　一位從事餐飲行業多年的大廚告訴記者，這十道怪菜基本都是傳統的地方美食，原料和做法也相對固定，算得上實至名歸。而現在市場上還有很多怪菜，那真是五花八門，很多菜連他都是聞所未聞。之所以流行怪菜，是因為顧客口味越來越重，廚師要不斷地開發新菜，但哪有那麽多新菜啊?所以，聰明的廚師就在原有菜品的基礎上“動手術”，於是怪菜層出不窮。

 

　　例如，小炒牛肉裏加進雞蛋，苦瓜放進水煮活魚裏，泥鰍與排骨一道蒸。你還別說，這些怪菜也有做得味道很好的，甚至成為飯館的招牌菜。加上現在原料采購的地域半徑越來越大，廣東的野味、浙江的海鮮、雲南的蘑菇，四川的酸菜，隻要哪裏有好的原材料，老板們不惜成本采購回，為的是要做出本地沒有的菜肴。以往少見的美味也端上了餐桌，而且變得越來越平常。

 

　　現在很多飯店老板都認為，常規菜已經在市場上沒有競爭優勢，隻有走不尋常的路，才能在激烈的市場競爭中贏得顧客。因為以上這些因素，導致大家現在在飯店能點到的“怪菜”越來越多。

 

　　專家提醒

 

　　怪菜不是誰都可以吃的

 

　　這些用料相對特殊的“怪菜”，會危害顧客的身體嗎?南京農業大學食品科技學院教授、高級營養師張天寧說，這些“怪菜”用料多為蛋白質含量很高的昆蟲和富含礦物質和微量元素的野菜，看似很有營養。不過，現在多數市民在蛋白質方麵並不缺乏，而且這些蛋白質、微量元素也可以通過海鮮、肉蛋等其他食物補充。如果顧客隻是做成普通菜肴偶爾吃一次，與其說有強大的養生效果，還不如說是在挑戰味蕾、嚐個新鮮。如果喜歡挑戰這種獨特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嚐，看自己的體質是否對這些食物過敏，如果沒有其他不適反應，再適量增加食用量。拿南京市民愛吃的菊花腦來說，中醫認為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長在城市垃圾堆或者被汙染的河道附近的野菜，受到的汙染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。

 

　　原文鏈接：http://js.people.com.cn/html/2013/10/30/264789_9.html

 

　　徐州?八股油條

 

　　有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，看上去就像一個大扇子，早上拿著這樣一根油條在手上啃回頭率那是肯定的，食量小的美眉估計得吃兩頓。

 

　　南京?菊花腦蛋湯

 

　　清熱消暑，夏日必備。據說外地人都很喜歡這個。菊花腦蛋湯不應該用雞蛋，而是鴨蛋，這是因為鴨蛋是涼性，配上有清涼、解熱、開胃、降血壓等功效的菊花腦，巨下火。放心！菊花腦還能去除鴨蛋的腥味。

（揚子晚報記者 徐 醒）