轉載：趣談乳酸菌與健康

 

 

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我們的腸內棲息了一百種以上、超過一百兆個的細菌。其中有對健康有益的好菌，也有會誘發疾病的壞菌。事實上，我們70%的免疫力都是來源於這些腸道中對健康有益的好菌。
我愛好菌，我怕壞菌
雙叉杆菌和乳酸菌等好菌會分泌出一種液體，該分泌液一經作用，便會在腸內合成維他命，幫助消化及吸收。
當壞菌侵入人體時，好菌也會負起保護身體之責，抑製腸內壞菌的繁殖，提高免疫力，使人體免受病菌的感染。壞菌會分解被送入腸內的食物，產生氨和硫化氫等對人體有害的物質及毒素，這些有害物質會隨著血液循環至全身各處，成為發病的主因。所以，健康的第一步就是——抑製壞菌的作用，賦予好菌活性，也就是保持腸內正常狀態。
如果腸內處於正常狀態，好菌便能發揮效力，大量分泌液體，這些分泌物隨著血液遍布全身各處，賦予細胞活性，形成健康的身體。乳酸菌分泌物會隨著血液流經身體各處，深入到肌肉、神經和皮膚，給全身上下的每一個細胞活力。原本衰弱、受傷的細胞，會因此恢複健康，身體的各種不適症狀也會獲得改善。
好菌哪裏來？
乳酸菌是相當龐雜的菌群，為能利用碳水化合物進行醱酵產生多量乳酸之細菌的總稱。不同種類的細菌作用和生存場所有別。生存於人體內的乳酸菌有雙叉菌、嗜酸乳杆菌及一種腸球菌，這些都是具有積極作用的好菌。
乳酸菌用糖生產乳酸的過程叫做“乳酸發酵”。乳酸菌利用乳酸發酵被大量用於製作各種活菌食品。按活菌多少和質量排序為：四川洗澡泡菜、四川陳香泡菜、酸奶、酵素、凍幹乳酸菌粉。
其次，乳酸菌還具有延長食品保存期的作用。因為有酸，食品呈酸性，可有效地防止腐敗菌和病原菌的增加。泡菜的保存期比蔬菜長幾百倍，就是因為這個原因。
此外，由於乳酸菌發酵，食物變得易消化、吸收。本來不能生吃的豆角發酵後即安全又好吃就是這個道理。喝牛奶後肚子脹氣的人也可放心地喝優酪乳也是這個原因。
不同的食材要獲得優質的發酵效果需要不同的乳酸菌組合。因此用陳年的老鹽水、無雜菌的老酸奶進行繼代接種發酵，比用菌粉發酵更快，營養更好，保健效果也不可同日而語。
壞菌哪裏來？
具代表性的壞菌是大腸菌以及威爾斯菌。這些細菌非常喜歡蛋白質。當我們吃了魚、肉等蛋白質含量豐富的食品之後，有部份的蛋白質的消化物會在腸內形成阿摩尼亞、胺、硫化氫等有害物質。這些有害物質會誘發下痢、腸炎、使血壓變動，造成疾病以及老化的原因，甚至誘發癌症。
好菌與壞菌的消長
腸內細菌的英文原名是花田的意思，換言之，腸內的好菌與壞菌就像是井然有序的花田一樣，形成一個秩序非常良好的社會。腸子內細菌棲息的空間是一定的，所以，如果壞菌增加，那麽好菌就會減少，好菌增加的話，壞菌就會減少。從我們出生到死亡，我們的腸子內好菌及壞菌就不斷進行勢力爭奪戰。這關係有如秧苗（好菌）與雜草（壞菌）。正常的花田秧苗多雜草少，秧苗少了雜草就囂張。
這場抗爭的結果，對於宿主——人體有直接影響。
因此，如何使好菌在我們的體內占優勢，這是左右我們身體健康的重點。
腸內壞菌多，怪誰？
所謂的壞菌，其實也是腸道內正常菌叢的一員，在好菌的管製下會維持在一定數量以下，對人體不會有不良的影響。但當腸道內的菌叢生態改變，好菌的數量減少，壞菌就會坐大。壞菌數目增大到一定程度，其產生的有害物質就足以對人體產生負麵作用，前述種種不適的現象就會出現。
平時不注重養生、偏食、壓力、睡眠不足等不良生活習慣，在在都會造成人體腸道內菌叢生態的改變，而導致身體的狀況惡化。
換言之，任由腸內好菌的居住環境惡化，使其有利於壞菌的增生，甚至引發疾病，自己要負大部分的責任。
癌症的主因是飲食
現代的食物雖多名為天然食品，但追根究底還是以人工、加工食品居多。像蔬菜、水果等多來自使用化學肥料的無機農業，雞鴨魚肉等也多是人工飼育的肉類食物，尤其我們食用的肉類動物，隻是被喂食水和配合飼料，而且將它們關在少見陽光的環境裏飼養。
問題也因此滋生了，為了預防動物感染疾病及細菌，配合飼料中添加了很多抗生素及荷爾蒙劑，我們平日所食用的動物吃了這些飼料後，對我們的身體也會有直接的不良影響。
所有的豬、牛和雞鴨，無論是進口還是國產的，隻要是高密度養殖，基本是抗生素保出來的。絕大多數的養殖魚，會喂食合成荷爾蒙以促進成長，並添加防腐劑與抗生素。
要將殘留在農產品中的農藥、蔬菜和水果中的化學物質完全去除，幾乎是不可能的事。（除非所有的蔬菜、水果都用泡菜水快速發酵12小時）
我們雖然注意營養，也按照均衡的原則來攝取食物，但是實際上，我們所吃的食物本身就是有害身體健康的物質。
另外，加工食品所帶來的後遺症，也不容忽視。
美式飲食的特征是蛋白質以及脂肪含量很高，纖維比較少。美式飲食的第一個弊害就是便秘。如果糞便無法定期排泄，長期停留在腸內，那麽腸內就會變成壞菌的溫床。所以，當壞菌最喜歡吃的蛋白質不斷的送進來時，壞菌就會不斷的繁殖。
換言之，豐富的飲食生活提供了壞菌良好的生活環境，使其勢力坐大。
腸內的壞菌不斷增加，一旦打敗了好菌之後，增加速度會變得很驚人，製造出阿摩尼亞、硫化氫、胺、苯酚、蚓垛等等有害物質。事實上壞菌所產生的這些有害物質都和癌症的形成脫不了關係。
壞菌多大便黑臭——讓腸內更幹淨
乳酸菌分解糖所生產的乳酸和醋酸，具有使腸內呈酸性，抑製腐敗菌和病原菌繁殖的作用。
觀察大便的顏色即可判斷腸內是否呈酸性。使血液呈紅色的血色素在肝髒被分解，形成叫做膽紅素的色素，和膽汁一起被分泌。膽紅素因酸度而改變顏色，呈堿性時為綠褐色，呈酸性時為黃色或橙色，但由於腸內細菌的作用而變成黃褐色或褐色。
腸內呈酸性時大便的顏色為黃褐色，隨著堿性增大，糞便的褐色加深變濃。便秘時大便呈深褐色且惡臭，是由於腸內腐敗菌大肆活動，雙叉菌等乳酸菌減少，腸內呈堿性造成的。
用母乳哺育的嬰兒的腸中雙叉菌占95%左右，因此大便的顏色呈黃色。若成人的大便也像嬰兒的大便那樣呈黃色，則為最理想的狀態。
乳酸菌的第一個效果——製造“酸”
乳酸菌的第一個效果就是製造“酸”。大腸菌及威爾斯菌等壞菌很排斥“酸”，如果腸內有許多酸，那麽大部分的壞菌就會被逐出。另外，殘存在腸內的壞菌，其繁殖也會受到抑製，使得壞菌的勢力範圍縮小。
乳酸菌所製造的“酸”，是保持腸內健康環境所不可或缺的。
尤其是雙叉杆菌所製造的“酸”對排除壞菌有很大的作用。這是因為大部分的乳酸菌都隻製造乳酸，但是雙叉杆菌除了製造乳酸之外，也製造醋酸，這種醋酸可以有效抑製壞菌的繁殖。
另外，乳酸菌所製造的“酸”也可以抑製壞菌所形成的有害物質，包括糞臭素、苯酚、亞硝基胺、阿摩尼亞等等致癌物質。
乳酸菌分泌物的六大作用
一、使細胞正常化：強化並活化細胞的自然能力。
二、淨化腸內狀態：調整腸內的環境，抑止壞菌的繁殖，清除腸內不正常的發酵，使腸道細菌生態正常。
三、促進食物的營養價值：促進營養份的吸收、利用。
四、淨化血液：和腸內的淨化作用相關，防止不好的東西進入血液，維持血液的清潔。
五、防止壞菌的侵入、繁殖：阻止壞菌侵入體內，並防止其在體內繁殖。
六、使免疫機能正常化：免疫機能一旦喪失，人類就難以維護生命。細菌和病毒侵入人體內，引發疾病，若是不阻止該細菌繼續繁殖，最後一定會導致死亡。所以，要維持健康，免疫機能絕對不可欠缺。
好菌增強免疫機能
腸內好菌越多，我們的免疫機能就越提高，這是因為好菌能夠刺激體內的各種防禦因子，使其活性化的緣故。
年紀越輕的人，皮膚和內髒的細胞分裂就越活潑，棲息在腸內的乳酸菌、雙叉杆菌和酵母菌等好菌，數量也就越多，自然能夠給予免疫機能強大的刺激，使其活性化。
上了年紀以後，腸內的好菌會日益減少，沒有一個人能夠例外。老化以後，任何人都無法避免免疫機能的日益衰弱。而且，免疫機能衰弱將會加快老化速度。
其實，隻要稍微改變一下飲食生活的習慣，就能夠降低疾病的罹患率，延緩老化的速度。
為了使我們的健康能夠持續，一定要維持年輕的狀態，亦即腸內好菌活潑運作，免疫機能正常運作的狀態。
以現代醫學的角度來看，乳酸菌生產物質能夠使免疫機能正常化，它能夠立刻製造出腸中好菌活潑運作的狀態。
含有各種營養素，具有解毒、消毒作用的乳酸菌生產物質，正是能夠使免疫機能正常運作的神奇物質。
乳酸菌與便秘
在便秘之中最常見的是習慣性便秘，也叫做弛緩性便秘，約占便秘人口的三分之二。這是因為腸子的蠕動運動遲鈍所引起的。運動不足、水分不足、食物纖維攝取量過少的人，就會引起便秘。
總之，如果糞便在腸子內長時間殘留，壞菌以此作為食物，不斷繁殖，使得腸內變成壞菌的樂園。這樣一來，壞菌所製造的阿摩尼亞、胺、硫化氫等有害物質會被腸子漸漸吸收，這些物質會順著血液而循環全身。便秘長久持續後會引起頭痛、肩膀酸痛、肌膚粗糙等各種症狀。另外，壞菌也會製造出致癌物質，所以會誘發大腸癌等重大疾病。
乳酸菌對於消除習慣性便秘以及暫時性便秘非常有效。便秘的人，場內呈現堿性，這會使得腸子的功能變得遲鈍。不過如果腸的乳酸菌占優勢時，乳酸菌所創造的‘酸’可以改變腸內的環境，將堿性轉變為酸性。這會刺激到腸子，使大腸蠕動活潑，促進排便順利進行。
乳酸菌與腹瀉
如果腸內乳酸菌占優勢的人，可以將病原菌的感染以及毒素的釋出降低到最小限度。
這是因為如果病原菌在腸中為非作歹的話，第一步就是棲息在腸道中繁殖，先增加許多同誌。這時腸內的乳酸菌如果占優勢的話，可以阻止病原菌在體內棲息，在病原菌繁殖之前就將其逐出。
如果腸內細菌可以保持正常，那麽即使有病原菌入侵，在出現腹瀉之前就可以予以排除。
另一種腹瀉則和病原菌無關。是因為暴飲暴食、睡覺時受寒、精神上的壓力所引起的腹瀉，以慢性腸炎、神經性腹瀉、奶糖不耐症（喝了牛奶之後會引起腹瀉）為代表。這種腹瀉隻要多補充水分，控製飲食，讓身體休息，數日內就可以治好。但這卻無法根本解決，治好之後有可能再度複發。
事實上，出現這種腹瀉的人，腸內細菌中的乳酸菌，是比一般人少。因為腹瀉是體內的防禦反應之一，腹瀉可以將體內入侵的異物迅速的排出體外。例如是因為病原菌而導致腹瀉時，那麽吃止瀉藥止瀉的話，許多大量的病原菌會殘存在腸內，這樣會加速感染。
引起腹瀉時，在髒東西都排出體外之後，有必要做一些處置。乳酸菌可以將為非作歹的病原菌驅逐出體外，使腹瀉停止，達到根本改善的效果。
乳酸菌與體內環保
食物所含的蛋白質在人的胃和腸中被氨基酸分解、吸收，但是一部份蛋白質被腸內的腐敗菌轉化為胺、苯酚等物質。胺中的有毒物質很多，可引起炎症、升高血壓。並且，胺在胃和腸中與亞硝酸鹽合成致癌性極強的物質亞硝酸胺。亞硝酸胺與胃癌、大腸癌和膀胱癌的發病有著十分密切的關係。
這些有害物質被腸道吸收，通常在肝髒被解毒，或被其他腸內細菌轉化為無害物質。但是，如果肝炎、肝硬化使肝功能減弱，或r> 腸內壞菌增加，大量生產有害物質，就無法全部解毒。有害物質便混在血液中被輸送到全身，最後成為致癌或促進衰老的因素。
我們可以調整腸內細菌的平衡，抑製壞菌的活動，減少致癌物質和毒素。為了預防癌症和衰老，必須妥善調節腸內細菌生態。
腸子健康，其排便略呈黃色，且無味無臭。排便量大約如香蕉二根至三根的量。無論是質與量均佳。其實，開始優酪乳瘦身食療
後，您會驚異的發現，所攝取的食量並不多，但排便卻大又多。相反地，由於腸內壞菌作祟而引起的便秘，排出來的便呈黑褐色，為
幹硬顆粒狀，同時有惡臭。
經過一周的優酪乳瘦身食療後，排便的質與量均會轉佳，每日排便規則正常化。整個人體態輕盈，身心健康，精神愉快，朝氣蓬
勃。
乳酸菌提高肝功能
肝髒的功能一旦降低，將會對全身產生影響。原本應該送到身體各組織、器官的營養素不足，會導致身體的機能降低。而且，一
些解毒沒有做得很徹底的有害物質，會順著血液而循環全身。一旦肝髒出問題，身體的各個部位都有可能出現各式各樣的障礙。
如果腸內壞菌所占的比率增加，當然壞菌所製造的有害物質的量也會增加，肝髒就會受到影響了。肝髒的工作量平時就非常大，而壞菌所製造的有害物質卻不斷被送進來，讓肝髒疲於奔命。如果隻是短期，那麽肝髒倒還是可以撐得過去，但若這種情況長久持續的話，肝髒最後可能會投降，進而演變出難以收拾的事情出來。
如何將乳酸菌生活化？
乳酸菌或乳酸菌食物可謂是天下最好的天然保健食物，它是“不是藥”的特效藥，因為它帶給你的身體“自我的治愈力”。因為你自己很強，所以外來的侵害很難撼動你；因為你自己很強，所以一旦生病，也會很快的恢複。
市麵上乳酸菌的來源很多，但是否有用還需要時間的考驗。畢竟乳酸菌是非常嬌氣的東東，要通過人類的胃部定植腸道不是一般的困難。
經過上千年時間檢驗的發酵食品就是泡菜和酸奶。補充乳酸菌最好的方法莫過於食用自己製作、離罐不久的洗澡泡菜。當然喝自己製作的安全酸奶也是不錯的養生方法。