嘻嘻哈哈
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香與臭——給小寧波《逐臭》貼找的資料?組圖
小肉球大戰美國的臭鹹魚∶先介紹鹹魚和火燒
*引自http://blog.udn.com/meatball2/3849505 小肉球非常、非常地熱愛醃製鹹魚，俺的人生曆曆攤鋪在俺的眼前，曲指算算，委實很少吃到鹹魚，童年、學生時代很少吃到它，那是本省東西吧，本省東西可能又帶著日本色彩，台式和日式混淆在一起，反正俺喜歡鹹魚！山東老媽很少做鹹魚，偶爾做了當晚餐餐桌上的主菜，吃剩的就拿來配山東大饅頭或火燒當早點。
那氣味哪，簡直銷魂！管它鮑魚之肆，管它海邊有逐臭之夫，反正小肉球喜歡鹹魚的氣味，它，銷魂奪魄！
對了，「鮑魚之肆」，漢朝劉向的《說苑•雜言》∶
與惡人居，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，亦與之化矣。
意思是，你和一群混球成天廝混在一起，久而久之，你被他們同化，你受到他們感染，你被這個臭惡環境所洗腦，他們的黑白是非觀念變成你的黑白是非觀念。這也就是物以類聚，你和豬一起打滾，你的好惡會變成豬的好惡，以致你已經不習慣做一個人類。
這個典故的鮑魚就是臭鹹魚，並不是今日的鮑魚（abalone），現代鮑魚生的長這個樣子，做成美食是這個樣子∶
生的鮑魚????
高檔海鮮鮑魚
古代的「鮑魚」卻是臭鹹魚，「鮑魚之肆」的肆，就是店鋪，意即一個人進了賣臭鹹魚的店鋪，時間長了，這個人就聞不到腥臭味了，環境的薰染，對人的影響很大呢！不過，這是開始，剛開始受到環境的薰陶，久而久之見怪不怪，再演變下去，不但見怪不怪，還會把臭味當成香味，所以又有成語「逐臭之夫」，典故出自三國時代魏國曹植的《與楊德祖書》∶「人各有好尚，蘭蓀蕙之芳，眾人之所好，而海畔有逐臭之夫」，有人喜歡蘭花的王者之香，卻另有海畔漁民愛死了魚的臭味，曹植說海畔，當然是打漁的漁家，對不對？海邊漁民打漁，魚很容易發臭，自古以來，海邊漁民並沒有冷藏設備，辛苦打到的魚又極易腐壞，所以發明出法子把鮮魚做成鹹魚，如
，這是逐臭之漁婆，利用日照在曬魚乾，又如∶
這是逐臭的漁民做風乾式鹹魚。
鹹魚真香，小肉球才不管俺是不是逐臭之女！自從美國的大戰臭鹹魚事件（見下文），俺一直再沒吃過鹹魚，或許，那次事件打擊過重，或許，返台後始終沒機緣碰到鹹魚，反正俺不會刻意去尋找吃食。
不過，還是會碰到的。每天早晨遛狗狗，這世間的氣味可真多咧，總會經過這一戶或那一戶人家，那美妙的風，會送來煎鹹魚的早餐氣味，滿滿的幸福，台灣特殊的煎鹹魚味道。俺會駐足，深吸一口氣，把這台灣煎鹹魚的銷魂魚香，滿滿吸入肺中，它勾起童年的甜蜜回憶∶很偶爾，老媽煎昨晚剩菜的鹹魚，叫咱們小蘿卜頭，用她烙的火燒夾鹹魚吃，那就解決了早點。
並不常做，偶爾為之，但氣味極為特殊，俺特別愛鹹魚的香味或臭味。她的鹹魚並沒花招，就這麽切塊生煎，一塊一塊的∶
，下麵的兩圖，比較講究，才是俺的最愛∶
，以前在家裏偶爾吃到臭鹹魚，都一塊一塊的。後來，因緣際會，俺做朝廷小吏時吃過各式美食，才吃到
這樣的整條鹹魚，啊，是小肉球最愛的煎鹹魚，不是山東老媽煎的那付一塊一塊模樣。瞧，份量適足，頭尾圓滿，拿筷子挑出魚肉，魚肉又鹹又香，坦白說，煎鮮魚呀，缺乏煎鹹魚的那股特殊香味（或臭味）。
小肉球最愛，是拿這種鹹魚乾去炙烤，務必人在其側，一定要拚命去聞嗅炙烤時的異香，簡直勾魂攝魄
！像下頭的中式煎鹹魚和油煎鹹魚，並不是俺的最愛，不喜歡它們∶
?
由於曾在北英格蘭住過一年多，少數喜歡的東西是英式早餐。怪的很呢，台灣是島國，日本是島國，英國也是島國。英國人和日本人都喜歡拿鹹魚當早點，小肉球最喜歡看到日本人吃早點，和英國人一般有模有樣，而且都會吃鹹魚。俺在北英格蘭，最喜歡他們的家庭早餐 kippered herring，好大一條鹹鯡魚，宇宙超級無敵的大！和日本人的早餐很像，當然魚身大過三倍！好大一個盤子，橫擺著魚身長長的鯡魚，橫剖平攤在盤上，拿叉子去挑叉魚肉。去館子，也有kippered herring，像
紅的是醃鮭魚，白的才是kippered herring，這是醋漬，俺吃過，有夠難吃！不喜歡！
荷包蛋下頭的，就是kippered herring。
kippered herring∶先說kippered，它是將鯡魚或鮭魚「醃製」或「熏製」；kippered herring是英國很普遍的早餐傳統菜色，將連皮帶骨、連頭帶尾平剖、鹽醃、煙熏的鯡魚，烤炙過後，整條上桌供應，作為早點的主菜，富含維他命B12、維他命B2、維他命D、蛋白質、煙鹼酸、碘鐵、鈣，以及1500毫克的鈉、18克的脂肪，正可謂營養和熱量豐富之極，一日之計在於晨，英國氣候濕冷，早餐來客醃熏鯡魚，包準一天不用擔心熱量不足或營養不足。（後來移民到美國南佛州，沒去找尋它，也沒碰到，南佛州是熱帶氣候，不時興吃這種早餐。）
評∶英式鹹魚還能入口，不難吃，也很有營養，但它 ... 不是俺在台灣從小到大認識的鹹魚，它雖然沒有異味，也不腥，但完全不香！它不是小肉球在台灣所喜歡的鹹魚，台灣的鹹魚呀，肉厚骨挺，又鹹又香，那香，是宇宙超級無敵的異香，最可下飯佐粥！?
那麽，中國鹹魚或台灣鹹魚，是什麽呢？以下擷自互動百科∶
＊鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物。
鹹魚是鮮魚加鹽醃製後的產品。醃製鹹魚有乾醃法、鹽水法和混合法。乾醃法是將鹽均勻撒在魚身的醃製方法，適合於小魚和少脂肪魚類；鹽水法是將鮮魚放入飽和食鹽水中醃製的方法，適合於一般魚的醃製；混合法是先將魚體撒均鹽，然後再放入食鹽水的醃製方法，此方法適合於多脂肪魚類的醃製。［按∶混合法是先剖開及清除魚的內髒，置入桶裏二三個小時取出，在魚體塗抹粗鹽，將魚疊放在大塑膠桶或洋灰池，添加一些清水讓鹽水滲透魚肉，要用在石塊壓魚（為避免蒼蠅在魚身產卵而發臭生蛆蟲），浸鹽水二三天後取出，醃過的魚必須衝掉多餘的鹽份，然後再拿出去晾曬。］
廣東人很喜歡吃鹹魚，鹹魚雞粒炒飯是有名的粵菜，「鹹魚翻身」是有名的粵語，廣東話的鹹魚也指死人。
＊鹹魚去腥去臭法∶1. 將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好；2. 用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控乾，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。
＊巧去鹹魚鹹味法
1、淡鹽水去鹹法∶把鹹魚浸在濃度為2%的淡鹽水裏，利用兩者的濃度差，使鹹魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裏滲透，約浸2-3小時後，再把鹹魚撈出來用淡水衝洗乾淨，這樣鹹魚就不那麽鹹了。
2、白酒去鹹法∶把鹹魚洗淨後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，經這樣處理的魚烹製後清香純正。
3、醋去鹹味法∶把鹹魚放入盆內，然後倒入一些溫水（水量以將鹹魚浸沒為度），再倒進2-3杓醋，浸泡3-4小時即可。
4、洗米水去鹹法∶在淘米水中加1-2小杓食鹼，然後將鹹魚放入。泡4-5小時後，將鹹魚撈出，用清水洗淨即可。
＊鹹魚最原味的吃法
1、蒸（清蒸鹹魚）∶鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上麵（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎（香煎鹹魚）∶鹹魚切塊，洗淨；薑切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩麵金黃即可。
3、剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裏，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸鹹魚」，是保存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。
＊少食鹹魚、少給孩子吃鹹魚?http://news.xinhuanet.com/food/2005-08/15/content_3354056.htm
??許多人喜歡吃鹹魚，認為鹹魚開胃、好下飯，尤其在熱天時節，吃肉太膩，轉口味時更愛用鹹魚伴食，所以有所謂“鹹魚貴過雞”之說。
?鹹魚通常有“黴香”與“實肉”兩味。黴香鹹魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其變質、發脹後再加鹽醃製七八天，曬乾後使其產生一種奇特的香味
，故其肉質鬆軟，鹹中帶香；而實肉鹹魚則無須發酵，直接用鮮魚醃製曬乾，其肉質結實、成片，鹹而鮮。上述被視為“鹹乾鹹魚”。
?近年太鹹食品由於講保健者不喜吃，於是用較低鹽水醃製的“淡乾鹹魚”和“多味魚”等新品種也陸續登場，時下在各地市場和酒樓食肆供應和食用的鹹魚主要有馬馬交魚、紅魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚以及帶魚、三牙魚、公魚、金線、銀魚、黃線和馬友魚等數十種以上。此外，外國鹹魚也紛紛“遊”進各地。鹹魚的烹製也多種多樣。可蒸、燉、煎、炒、燜、煲仔及鹹魚頭煲湯和切粒配料炒飯等，可謂鹹香誘人，令人喜食。
?但吃魚應多食鮮魚少吃鹹魚。因為無論哪種鹹魚都是用鹽醃製而成的。而醃魚所用的鹽大多是粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據研究，硝酸鹽在細菌的作用下能轉換成“亞硝酸鹽”，而魚肉中含有許多胺類物質，在醃魚過程中，“亞硝酸鹽”與胺類相結合，產生一種新的有害物質，即“亞硝胺”。
“亞硝胺”是一種頗具威力的能使人致癌的物質，尤其容易使人導致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化係統的癌症。
?另據報導，美國加利福尼亞大學預防醫學係的專家曾對港台地區進行了一係列的調查後得出結論∶當地人常吃的鹹魚，是一種能直接引起人類癌症的食物。還據美國南加州大學預防醫學院餘誌穎博士以曆時36個月的實驗，亦證明了鹹魚是鼻咽癌的導致因數之一。廣東專家研究也發現，如果年紀小就開始吃鹹魚，將來發生鼻咽癌的機率就相對較高。所以鹹魚如食用不當很可能會導致鼻咽癌等癌病。
? 因此，從科學健康和防病的角度來講，應盡量少吃鹹魚和不吃鹹魚，並避免嬰幼兒時期開始進食鹹魚。對於偏好鹹魚要進食者，吃的次數應相對減少，吃鹹魚時亦須多吃青菜、番茄和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發生還原反應，可阻止亞硝胺的形成。
?總之，要提倡多食鮮魚少吃鹹魚，尤其是盡量少食或不食腐爛的酶鹹魚，這對防病和健康有利。
＊五月天唱的《鹹魚》∶
我是一蘋鹹魚不想承認也不能否認
不要同情我笨又誇我天真還夢想著翻身
鹹魚就算翻身還是隻鹹魚輸得也誠懇
至少到最後我還有鹹魚不腐爛的自尊
我沒有任何天分
我卻有夢的天真
我是傻不是蠢
我將會證明用我的一生
我如果有夢有沒有錯
錯過才會更加明白明白堅持是什麽
我如果有夢夢要夠瘋
夠瘋才能變成英雄
總會有一篇我的傳說
我不好也不壞不特別出眾我隻是敢不同
我的人生就是一錯再錯錯完了再從頭
也許放棄掉一些活得更輕鬆我卻不再是我
我不願一生曬太陽吹風鹹魚也要有夢
有一天有我的天空
作我的英雄在我的天空
詳全文 小肉球大戰美國的臭鹹魚∶先介紹鹹魚和火燒-小肉球-新浪部落http://blog.sina.com.tw/meatball2/article.php?entryid=602464
小肉球在美國大戰鹹魚的滋味∶引為平生奇恥大辱！
＊本文亦發表於http://blog.udn.com/meatball2/3854486如果說有一件事讓小肉球引為畢生奇恥大辱，絕對要算那樁美國的鹹魚經驗了！當時，恨不得地球的地表在俺眼前裂開一條大縫，小姑奶奶縱身跳入那條裂縫，地麵再合攏，讓俺從此不必麵對人類。
過去北一女時代，有個教三民主義的年輕男老師，曾經當著全班叫小肉球站起來，臭罵小肉球罵了整整一堂課，俺倒不在意那個臭男人，而是在意同學們看熱鬧的眼神，純是那種嬉嘲的眼神讓俺覺得羞恥，TMD，沒看到真心同情，隻看到「很高興奶出醜」。那男人肯定靠關係，才進入北一女任教，教的很不好，動不動離題發表他的人生感想。那天，他又口沫橫飛，開始批評人性起來，他說一切犯罪都歸諸看不開「錢」與「情」，俺實在不耐煩，心裏嘀咕「肯定又失戀了」，但問題出在不小心－－嘻嘻－－說出口來了，還音量不小，給老師和全班都聽見了，所以被他叫起來，挨了一整堂的臭罵。呸！那種事呀，小肉球羞恥一天就過去了，抖抖俺這蘋小母老虎的虎皮，俺一根虎毛也沒少。
在美國的頭一年，很辛苦工作，獲得兩星期的休假，英國毛球與小肉球寄去來回機票，請老爸和老妹來南佛州遊玩，主要請老爸來玩，他沒出過國（大陸探親不算），老爸年事已高，由老妹陪行護送。到那時為止，俺沒回台灣過，十分想念台灣口味，老爸帶的東西裏，包括一包鹹魚乾。日本導演小津安二郎曾經拍過《秋刀魚的滋味》，這部1962年電影由岩下誌麻主演，描述父女之間的溫馨感情。
秋刀魚的滋味，就是最平民、最尋常、最熟悉的滋味，俺離鄉背井的前幾年，日夜想念家鄉的滋味，在市井，在街上，或早晨，或傍晚，傳入鼻中的煎鹹魚香味是魂牽夢係的滋味之一，因此，對俺來說，台灣煎鹹魚的滋味就是秋刀魚的滋味。
老爸帶來的鹹魚長這樣∶。
俺偏愛像這樣有頭有尾的鹹魚（黴香鹹魚），不喜歡肉厚切塊的鹹魚（實肉鹹魚）（見上文小肉球大戰美國的臭鹹魚∶先介紹鹹魚和火燒），圖中的鹹魚用筷子挑魚肉吃，魚頭魚尾也富嚼勁，配白稀飯，配火燒或山東大饅頭，好吃的緊，香死人了呢！
送走老爸和老妹後，第一天恢複上班，俺就帶了一條鹹魚和一個貝果（見圖）
充當午餐，貝果是猶太人的東西，硬度遠不及山東火燒（見圖）
，但是鹹魚配貝果做午餐，算是最接近以前在家裏吃過的鹹魚配火燒早餐了。
俺頭日上班，對午餐的如意算盤打的好好滴，鹹魚的滋味，秋刀魚的滋味，老爸把俺這老十三的女兒嫁到異鄉，老媽往生後，俺住台大研究生宿舍，每晚回家陪老爸吃飯，吃他做的麵魚、麵疙瘩，老爸昨天才和老妹離開南佛州，啊，俺吃老爸帶來的鹹魚做午餐，也可慰藉思父思妹的離情。
如意算盤打錯，錯到離譜！中午，輪到小肉球吃午飯，到員工休息室，俺哪知道怎麽煎魚，但休息室有微波爐，對不對？鹹魚自有其油份，對不對？一微波，等於煎好，對不對？然後，把鹹魚夾在貝果裏，就等於鹹魚配火燒，對不對？
俺做事，按步就班，將台灣鹹魚放在微波爐裏，心想，按個兩分鍾吧，還是三分鍾？三分鍾應該熟了，不懂鹹魚是不是應該熟透，它可以生吃嗎，兩分鍾夠不夠，能出油嗎....？
問題不出在一分鍾或三分鍾，而是打開微波爐取出準備食用後。俺閉著眼，深吸一口氣，還沒張嘴吃第一口，正在銷魂之際，隻見俺頂頭上司艾咪（見「小肉球在美國南佛州的首位頂頭上司艾咪－－惡作劇女王！」http://blog.udn.com/meatball2/2431799）衝進咱們這一層樓的員工休息室，大叫這是什麽怪味。俺這才注意到其他吃午餐的男女員工紛紛掩鼻，甚至有些奪門而出。
之後，簡直「慘不忍睹」∶熟識的，不熟識的，連一樓法籍移民接待員麗塔，連咱們這棟大樓最頂樓副總裁的女秘書，全衝到咱們這一層的員工休息室，他們像獵狗一樣聳著鼻子尋找氣味的來源，找到這裏，找到「犯罪證據」和「罪犯」。麗塔可緊張了，她在一樓做接待員，老爸帶來的是發酵後的黴香鹹魚，經微波爐一加熱，其特殊氣味隨著中央空調係統傳播到整棟大樓！麗塔必須應付形形色色的客戶和顧客，他們紛紛詢問，你們這裏，掩藏了臭老鼠的死屍，還是發生殺人案，人屍終於曝光？
咱們這裏是公司的區域分部，最嚴厲的是副總裁的女秘書，她說副總裁勃然大怒，要尋找來源予以懲處。艾咪的上司名叫戴夫，是位很英挺的四十歲德裔白人，信耶穌信的一塌胡塗，還有戴夫的上司卡爾是五十歲左右的白人老好先生，他們也跑到休息室發表他們的不悅。
他們派大批「警力」出外急購大批空氣芳香劑和除臭劑，一棟一棟狂噴狂灑，更緊急召喚清潔公司於下班後待命，務必清除台灣臭鹹魚彌漫於大樓的異味。
於此同時，俺乃百目所視，百手所指，罪證確鑿，鹹魚難以翻身！
丟死人了，簡直生不如死！
他們沒有一個出惡言，表情已足夠。戴夫和卡爾，還有頂頭上司艾咪，都頗有風度（不像副總裁的女秘書，她的反應比較激烈，表情厭惡至極），隻在休息室唉聲歎氣。
俺能怎麽說，怎麽應對？小肉球算新進員工，那時職階極低，年紀又輕，又是有色人種，心裏抱歉，嘴裏也抱歉，但米已成舟，臭味（在俺是香味）已造成，又能怎樣呢？要命一條啦，那時，也有點不想活了咧。
小肉球眼淚汪汪，對艾咪、戴夫、卡爾這三位直屬上司說∶我不知道這在你們是臭味，我現在知道了，我造成顧客、客戶、員工的困擾，我很抱歉，可是你們也要想一想，我很不習慣你們的起士（cheese）味道，你們還不是天天用微波爐加熱起士，你們認為是香味，我覺得是臭味呢。
艾咪年輕不懂事，但是戴夫和卡爾一聽小肉球這麽說，俺注意到他們兩人立刻互視一眼，開始安慰小肉球，說沒事，沒事，以後別在公司加熱台灣鹹魚就好了。
後來，果然沒事。
俺事後分析∶闖了這麽大的禍，搞到上上下下、裏裏外外大亂，小肉球卻說對了話，雖然屬於本能反應，但是俺一開口就把話說到關節上。他們很怕被員工指控他們在職場歧視員工，這事件屬於典型的種族文化差異，俺雖然是一個人，是極少數的少數，俺若不喜歡乾酪的氣味，卻忍受它，他們並沒有任何理由因為一次臭鹹魚事件來歧視俺。
不過，人生丟臉的事，莫過於此。
那天，回到家，俺對英國毛球哭訴，他納悶，端詳老爸送的鹹魚，不相信它能闖如此大禍。
英國毛球取了一條，如法泡製，放進微波爐加熱三分鍾，但才幾秒鍾就火急取出。
他，登時兩眼發直，幾乎暈倒，大叫∶難怪！難怪！
對俺，和俺那時養的兩蘋貓來說，咱們人畜也兩眼發直，鹹魚的滋味永遠仍是勾魂奪魄的香味！
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