1概述
“匹薩”是一種由特殊的醬汁和餡料 做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。那麽到底是誰發明了匹薩呢？
據統計，意大利總共有兩萬多家匹薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個匹薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富，都習慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為現在鑒定匹薩手工優劣的依據之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。
目前，全球最為著名的匹薩專賣連鎖企業是1958年創辦於美國堪薩斯州的必勝客。“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標誌。在遍布世界各地90多個國家和地區，必勝客擁有12300多個分店，包括在中國的300多家分店，每天接待超過400萬顧客，烤製170多萬個匹薩。
2區分匹薩
區分一種匹薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業內公認的區分標準如下，如果是意式匹薩餅那必然是手拋匹薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式匹薩餅那必然是鐵盤匹薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。
3講究
我們使用的主要比薩餅製作技術為意大利手拋比薩餅製作技術。在餅底的成型過程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉到需要的尺寸。此工藝觀賞性非常強，客人會為比薩餅師傅的高超技術讚不絕口。是專業比薩餅店用以招攬顧客的好方法
4分類
按大小分類
A、6英寸比薩餅(SmallPizza)、可供1-2人食用
B、9英寸比薩餅(RegularPizza)、可供2-3人食用
C、12英寸比薩餅(LargePizza)、可供4-5人食用
按餅底分類
A、鐵盤比薩餅(PanPizza)
B、手拋比薩餅(Hand-tossedStylePizza)
按餅底的成型工藝分類
A、機械加工成型餅底
B、全手工加工成型餅底
按烘烤器械分類
A、電烤
B、燃氣烤
C、木材爐烤
按總體工藝分類
A、意式比薩餅
B、美式比薩餅
5發展
在此處提及一下不是很多人所知道的關於比薩起源的傳說。很久很久以前在意大利，一位母親正為食物而發愁。家中隻剩下一些麵粉，卻還養著一個小兒子。好心的鄰居知道後為她送來一些番茄與乳酪，這位發愁的母親十分高興，用這些材料與麵粉烤製了一張餅給兒子吃，竟意外的美味。
說到比薩餅就不能不提“必勝客”這個比薩行業的巨頭。1958年根據房東太太的建議，還在念大學的卡尼兄弟在父母的雜貨店旁租用了一間隻能容納二十五個座位的小酒館，以小酒館外形取名為“PIZZAHUT”。這就是全球第一家必勝客餐廳。從那年起到1971年僅僅13年的時間，必勝客迅速成為全球第一的比薩餅連鎖企業。如今在世界各地九十多個國家和地區，必勝客擁有12300多間分店，員工近25萬名，每天接待超過400萬位顧客，烤製170多萬個比薩餅。創下了比薩業界的神話。
在1990年必勝客在中國北京開設了中國的首家分店。將比薩文化傳入中國，必勝客所到的城市必然引起當地人爭相排隊吃比薩的場麵。同時當地各類的比薩店也會相繼開業，和必勝客共同分享這巨大的市場。
6製作設備
筒餅比薩一體機：一機兩用，既可生產甜筒比薩，也可同時生產餅式比薩，采用全不鏽鋼製作，電腦自動化控製，做工精良，出產速度快，產量大，日可生產千支以上熱氣騰騰的甜筒和餅式比薩，設備一鍵式操作，數字化控製，操作簡單方便。
旋轉烘烤箱：烤箱，采用不鏽鋼麵板，紅外線上下同時加熱板技術，最高溫度可達500℃，加熱更快，等待時間短，采用超耐高溫不粘塗層，美觀實用，擦洗方便，幹淨衛生。
7製作比薩
先將秤好的麵粉加上自家絕密的配料和勻，然後在底盆上油，鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料秘製成的風味濃鬱的比薩醬料，再撒上柔軟的100%甲級莫紮裏拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大醃肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料，最後放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鍾。好了，一個美味的比薩出爐了，值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳，千萬不要等到擱置時間長了再品嚐。比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。
【主料】：麵粉
【做法】：
3.在煎盤上倒少許油，將麵團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用牙簽均勻的在
簡單做法
二、備料：
三、製作：
麵發酵好後，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的麵平攤在鍋底上，麵餅上再淋少許植物油，加番茄沙司一層，沙拉醬（或甜麵醬等）一層（根據自己的鹹淡口味決定），再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鍾左右即可。
下麵還有一種做法：
第一步和麵，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉啊揉，記住麵粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，麵不要太軟，最後弄成兩個麵團，放置20分鍾發酵。
注意：比薩餅需要用發麵。把麵杆成餅，然後在餅上抹西紅柿醬，再放上青椒絲，肉腸片，茄子片，蘑菇片等，然後撒上芝士絲。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在麵餅上之前，最好過一下火，除除水。我想用平底鍋做不了比薩餅，因為最後芝士遇熱就化，用平底鍋必須得翻個個，芝士不能直接沾鍋的，不翻身芝士化不了。
最好有個烤箱或是有烤箱功能的微波爐
用餅鐺做比薩餅
（二）製作麵胎
(三）進烤爐
170度，烤多少分鍾？忘了，大家網上自己搜索吧。
第一次做，味道還算正點。下次可能會更好，隻是不知道還有沒有興致。
製作什錦披薩
1.餅皮材料（9寸PIZZA盤）：
幹酵母1小匙 溫水 120毫升
中筋麵粉200克 糖2/3大匙 鹽1/3小匙
也可根據喜好，使用20克黃油代替）
3 、加了油揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。
也可以放烤箱，調到40度，再放一杯開水進去，產生熱氣和濕氣， 幫助發酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那麽嚴格， 根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了）
4.麵團放一旁發酵了，開始準備PIZZA汁和其他材料了。
PIZZA汁的材料：洋蔥1/3個，蒜頭4瓣 （洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減）
橄欖油10克（可以用黃油或者色拉油代替），
番茄沙司3大匙 水4大匙
牛至葉（PIZZA草）2/3小匙 （沒有就不加吧，加了味道比較好）
5.洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點比較好）。
炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入， 炒香（顏色開始變黃）；
待開，關火即成PIZZA汁
烤箱預熱200度
11.烤箱預熱200度
PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鍾
比薩餅1
【原料】： 2罐冷藏的比薩麵團、1/2-3/4杯碎莫澤雷勒幹酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的monterey jack(不知道是什麽， 知道得說一聲)、3/4杯碎切達幹酪、3/4杯碎波蘿伏洛幹酪、2湯匙碎帕爾馬幹酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料(意大利重辣硬香腸，鈴辣椒，橄欖，等等)、1罐比薩醬汁
【步驟】：
1.把烤箱預先加熱到475f。
2.在撒了薄薄的一層麵粉的麵板表麵，用蘸有麵粉的擀麵杖擀開麵團使之成為14英寸厚的餅 。把麵餅放在一個提前抹了油的有孔的平底鍋(12 英寸)。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內適合的整齊麵團。然後，在每半英寸麵團用叉子刺透來阻止氣泡 (這將最終是你的頂部酥皮)。
3.先把這個酥皮提前在烤箱裏烘烤5分鍾，從平底鍋一開這個外殼酥皮，然後把它放在有網的盤碟加上冷卻。
5.把比薩醬汁(1/2杯)勻稱的撒在第一層酥皮上，後散上你的選擇的頂層加料，以肉開始，然後蔬菜。最後加2杯莫澤雷勒幹酪。
6.烘烤12～15分鍾，或者到幹酪完全溶化並且呈金褐色為止
比薩餅2
【做法】：
2. 將洋蔥洗淨切成圈，青椒洗淨切成丁，口蘑洗淨切成片；
3. 在煎盤上倒少許油，將麵團放入盤中按成一個中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上紮滿小孔，然後鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲；
4. 將放好調料的比薩餅放入微波爐中10分鍾，再按（烤脆）鍵5分鍾後即可。
家庭比薩餅
【製作方法】：
先將高筋麵粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的麵團待用。再調製番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。
【原料】：
200克用橄欖油在容器中醃製的烤製紅色和黃色的辣椒
3湯匙香蒜醬
85克/西洋菜
100克軟奶酪
一把黑橄欖
【製作方法】：
切麵上。
【營養成分】：
樟茶鴨比薩
【製法】： 麵團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔薑則切成小片，一起鋪在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上麵，再撒上胡椒粉和阿裏根奴，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
鹹蛋黃蝦仁比薩
【製法】： 麵團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁醃漬片刻；鹹蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然後將蝦仁丁、鹹蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上麵，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
時蔬比薩
【製法】： 麵團擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；蘑菇切成片。然後將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在所有的原料上麵，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
蒜茸比薩
【製法】：麵團擀成圓形麵皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿裏根奴等用攪拌器混合均勻，抹在麵皮上。奶酪切成細絲，撒在所有原料上麵。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、奶酪熔化，即成。
瑪格麗特披薩
【材料】：
脆皮披薩麵皮 1片（約150g）
蕃茄醬汁適量
小蕃茄 10顆
羅勒葉6片
意大利香料粉 適量
瑪茲拉起司 100g
【做法】：
熏雞肉蘑菇披薩
【材料】： 脆皮披薩麵皮1片、蕃茄醬汁適量、熏雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達起司30g、瑪茲拉起司100g
【做法】：
1.熏雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達起司切小塊狀備用。
2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。
什蔬香腸披薩
【做法】：
2. 平底鍋底薄薄刷一層油，以小火預熱，將餳好的麵擀成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子紮一些小孔，在麵餅上均勻塗抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層奶酪絲。
3. 將平底鍋放在火上，蓋上蓋子，小火烙20分鍾即可。
香菇火腿披薩
【做法】：
2.將微波爐可用的平底容器底部薄薄地刷一層油，把餳好的麵擀成1cm厚的餅放入烤盤中，然後用叉子紮一些小孔。在麵餅上均勻地塗抹一層蕃茄醬，撒少許奶酪絲，再依次撒上火腿片，洋蔥碎，香菇絲，口蘑片和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層奶酪絲。
3.將微波爐可用的平底容器放入微波爐中加上蓋子以750瓦火力加熱10分鍾即可。
田園蔬菜披薩
1.洋蔥洗淨切碎，青、紅椒洗淨，切成小丁，奶酪切成細絲。2.電飯鍋底刷一層薄油，將餳好的麵擀成1cm厚的薄餅放入，用叉子紮一些小孔，在麵餅上均勻地塗抹一層香蒜辣醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒，最後再均勻地擺上一層奶酪絲。
3.打開電飯鍋加熱20分鍾即可。
簡易Pizza製作過程
【步驟】：
3.烤箱預熱150度，烤製10分鍾即可。
綠花椰三角比薩
【原料】： 35×40cm烤盤準備材料（約30份）：
【準備時間】：1小時；
【烘烤時間】：20分鍾；
【每份熱量】：約79kcal
【製作】：1.完成麵團的製作。
香辣芝士果仁披薩
【配料】：
2杯意大利粉，1個雞蛋，2湯匙稍打散1/4杯牛奶，新磨碎的巴馬或羅馬諾散裝幹酪1磅，（溫和或辣）意大利香腸，溫和的紅洋蔥，切好的兩瓣蒜，一盆比薩醬，1/4茶匙碎紅香料（可選），4盎司切片蘑菇，1/2杯切碎的甜椒，1/2杯（6盎司）奶酪
【製作】：
1.輕煮意大利粉，用涼水洗淨瀝幹水分。攪拌蛋黃，全脂牛奶和幹酪。混合在意大利粉之內。放入比薩煎鍋。控製在350°F（175°D）爐25分鍾。
2.煮香腸，洋蔥和大蒜，直到肉呈現出棕色。如果使用了碎紅香料，則放入其中攪拌。加熱至沸騰，降低溫度煮十幾分鍾。
3.混合香腸和意大利粉。加入蘑菇，辣椒，奶酪。烤到10分鍾，直到芝士溶解。
