今天做了一道菜（6）--紅燒湯茄

    昨天拜讀了羅雪七烹製【軟嫩又不吸油的美味燉茄子】的博文（http://www.wenxuecity.com/blog/201510/55624/227219.html），也想試一試燒製一道茄子。正如雪七提到的，茄子很吸油，所以在這次烹製過程中，略微改進一下。

     三條北美常見的紫茄子，一頭蒜，兩顆蔥，洗淨備用。

     

    每條茄子，中間斷開後中切成兩半，上蒸屜蒸熟、質軟後，瀝幹水分。熱油下鍋，熟茄兩麵煎成金黃色後出鍋。用鍋中剩餘的油，炒香蒜碎和蔥白段。加兩大勺高湯、少許老抽（或者一小勺生抽）、一小勺白糖、適量食鹽、白胡椒粉，燒開後關火加醋和淋香油，茄子下鍋，翻炒幾下，讓煎過的茄段與湯汁混勻，裝盤、撒一些青蔥花。

     

    在吃這道菜時，建議茄子和湯一起吃，比較有味道。茄子蒸熟後再煎，不易吸油而且稍微一煎就行，主要是為了增加茄子的煎炸帶來的香味。另外蒸一下可以去除茄子的麻嘴味道，同時又不破壞茄子的形態。

    以前試過純煎、純蒸或焯水等不同處理，茄子口味都不太理想。這次采用先蒸後煎的紅燒方法，味道出人意料地不錯。茄子不易入味；湯汁收幹了，油多又太膩口，所以試著留足夠多的湯汁，做了一道湯汁茄子。

[chunfengfeng]

回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝波城！

[波城冬日]

湯一定也好吃！讚一個！

[chunfengfeng]

1.多謝邇東臨帖、點評!
2.謝謝菲兒！
3.多謝老鄉，作涼菜是個好主意！
4.謝謝笑薇的詳解，會去試試你的做法！
5.謝謝水沫的烹製法，下次也加一些番茄試試！

[水沫]

風風做菜非常認真。我們家也是浸泡後再煎，加隻西紅柿調味。蒸熟的話就直接加配料和麻油涼拌了。風風這個蒸熟後再煎的方法有創意，以後要試試。

[笑薇.]

我的方法簡單，效果也好。茄子切好，放在鹽水裏泡一泡再炒，毋需多放油。這樣做茄子在鍋裏時間短，茄子很嫩，顏色鮮亮，不需加水，與博主茄子不同，沒有湯，顏色鮮，茄香濃鬱，可以說達到了色香味的要求。不是自誇，是不同的做法，不同的味道。

[momo_sharon]

我一般蒸熟後做涼菜的多。炒菜也試試。謝老鄉的recipe。

[菲兒天地]

風風又做好吃的了！

[erdong]

"茄子蒸熟後再煎，不易吸油",好主意！