2017 (110)
最近喜歡琢磨一些花樣菜，以滿足大家日益難於安撫的胃口。上次回國給母親辦壽宴，特地高價請了地方上的廚師掌勺。有一味菜，是普通的肉丸，不過摻和了荸薺，外麵又粘連了許多糯米。過甑蒸後肉質酥鬆多汁、葷素協調，是一道令人動心的佳肴。據風風幾位好友提醒，這道菜應該喚作“珍珠丸子”。之歌網友提到，其有“雪丸”的美稱，真是形象生動。
因手邊沒有荸薺，就用蓮藕代替，同時帶上如漢白玉般可愛的白蘿卜，還有一些北美最常見的白蘑菇，統統剁碎等量混合，與等體積豬肉末（這次用了一磅）摻和。加一勺半老抽、4勺黃酒、1勺香醋、2勺食鹽、少量味精、適量白胡椒粉、1勺十三香粉、一勺香油，用手揉捏均勻、混合得當。加少量濕紅薯粉之後，肉末濃稠度要適合捏拿成團就可。
把泰國香米洗淨濾幹後，平鋪案板上。手上蘸過少量食用油，把混勻後的肉末捏團、滾香米後，入甑。兩磅混勻的肉末，大部分被捏成肉團滾沾香米，就已經熙熙攘攘地占據了兩屜甑籠。大火燒水、足足蒸一兩個小時。主要是蒸熟香米費時。這次給香米粘肉丸留了影，但是沒有及時照，而是等了一段時間，所以賣相寒酸了許多，不過聊勝於無，下次一定及時把倩影留下，而不是先滿足口舌之快。
初次嚐試，味美出乎意料，所以很快被哄搶所剩無幾。好在事先在甑鍋裏留了一些，才有機會照了一張，還趁熱喝了幾口白酒。
由於香米準備得不夠，就在所剩肉末混合體內，摻和了不少菱粉。捏成團後，又滾了一薄層菱粉，直接過甑蒸半個小時。出甑後，下熱油炸酥成小獅子頭。味道想不到愈發深得人心、廣受好評。可惜來不及照一張，隻好等以後補上。
這次初試，覺得香米不及糯米粘性大，因為不少米粒在蒸熟過程中逐漸脫落。如果當著飯菜吃，食鹽可以酌減。下酒當菜，鹹淡倒是蠻合適的。下次有機會，拿來荸薺一試，看看能否更上一層樓。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201510/215343.html
菲兒是國際高廚，無論那國美食都做得好看好吃！
多謝爾東！