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用Costco的硬豆腐自製豆腐幹

(2022-09-30 08:45:00) 下一個

自從用Costco的extra firm 豆腐做豆腐幹以後，家裏就再也沒買過豆腐幹了。用Costco的硬豆腐做的豆腐幹很香，不比外麵買的差。最主要是做法簡單，隨買隨做，又新鮮又好吃。我把這個做豆腐幹的方法告訴了我的幾個朋友以後，她們從此也不買豆腐幹了，自己做很方便簡單。

Costco的extra firm 豆腐是下麵這個樣子 （網上找的圖），我家附近的Costco 一年四季都有這個。裏麵有四盒硬豆腐，可以做32塊豆腐幹。

做法

1，把豆腐從盒子裏取出來，每個豆腐先切成4大塊，然後每塊從腰部再切一刀變成兩塊，最後每盒豆腐就切成了8塊小豆腐。

2，如果講究點想讓豆腐幹上色漂亮，可以倒一點老抽入碗中，把每小塊豆腐在老抽碗中過一道，讓豆腐沾上醬油色。我一開始就這樣做的，後來發現不上色的豆腐做出來的豆腐幹也一樣好，而且省時間。我文章中的第一二張照片就是用上了色的豆腐做的豆腐幹，確實很漂亮。下麵的圖片是用沒上色的豆腐做的。

3，在平底鍋中倒入少量油，把豆腐平攤在鍋中，用中到大火把豆腐的一麵煎黃。

4，把豆腐翻麵，把另外一麵也煎黃。

5，如果豆腐的側麵沒煎黃，也把它們煎黃。讓後起鍋。

6，剛起鍋的豆腐幹還很硬。要等它們涼之室溫時就會變軟，這時候自己做的豆腐幹就做成功了！

最後上兩張蒸的涼皮，最近做涼皮很有心得，以後再聊。

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評論
Yu-Yuan17 2022-10-02 12:50:07 回複 悄悄話 我也是兩麵煎了後，在加調味料。挺好吃的，也好消化，不脹肚了。我的腸胃不好消化豆腐。
家有好寶-夏靜子 2022-10-02 06:02:13 回複 悄悄話 謝謝分享！今天就去買來試試。
starstar 2022-10-01 09:30:45 回複 悄悄話 回複 'ToClouds' 的評論 : 不客氣：）
starstar 2022-10-01 09:29:26 回複 悄悄話 回複 '年輪' 的評論 : 同意，我經常用這個豆腐做家常豆腐。
starstar 2022-10-01 09:27:11 回複 悄悄話 回複 '靈動的雙子' 的評論 : 我以前壓過的， 也烤過炸過，我個人認為Costco 的硬豆腐足夠硬， 煎黃以後放冷對我來說口感剛剛好，我也是偶然有一次嚐過以後發現的。
年輪 2022-10-01 09:25:56 回複 悄悄話 我也喜歡買COSTCO的豆腐兩麵油煎，加蘑菇肉片直接就是一道菜
靈動的雙子 2022-10-01 08:48:49 回複 悄悄話 要買一個壓製器把豆腐裏的水都壓出來，然後再鹵。
ToClouds 2022-10-01 07:32:17 回複 悄悄話 謝謝Star這麽詳細的回答！我以前覺得豆腐幹要經過不少工序，至少也要鹵一下，沒想到根本不用。等著你出個圖片版的涼皮教程，來學習一下。我跟著網上教程做過涼皮，但出來的是麵皮，又厚又不筋道。
starstar 2022-10-01 06:59:04 回複 悄悄話 回複 'yanghuijin' 的評論 : 真的就是這麽簡單，Costco 的硬豆腐煎黃冷卻後就可以用作豆腐幹做菜了，煎之前用老抽上一點色更好。我以前鹵炸烤壓都試過，發現其實都用不著，煎黃冷卻就可以用了。
yanghuijin 2022-09-30 20:56:33 回複 悄悄話 我以為這個叫做炸豆腐. 豆腐幹另有其物.
starstar 2022-09-30 19:27:52 回複 悄悄話 回複 'ToClouds' 的評論 : 我以前是先鹵再煎，鹵的時間很短，也沒有怎麽攪動豆腐，主要是為了上色和添味道，鹵的時間短所以豆腐沒散架。涼皮的麵團我一般是用做餃子剩下的麵團做的。讓麵團放過夜，第二天早上洗麵。洗好的麵水沉澱8個小時（不要超過8個小時）。8個小時後，把上麵的清水慢慢倒掉至看見下麵沉澱的粉也開始倒出來的時候就可以了。然後攪勻剩下的麵水。用九寸的蛋糕烤盤，底部刷油，倒入麵水剛好把烤盤底部遮住就可以了，然後中火蒸10分鍾（我發現蒸十分鍾涼皮最筋道），取出烤盤，把烤盤放入涼水中，再在蒸好的涼皮上刷一點油，然後就很容易取出涼皮了。
starstar 2022-09-30 19:11:27 回複 悄悄話 回複 '家有好寶-夏靜子' 的評論 : 對，我也是這樣認為的。在簡單地煎黃以前，我壓過，鹵過，烤過，空氣炸鍋炸過，後來發現其實都不需要，簡單煎黃冷卻後的硬度剛剛好，口感也最好。不過要漂亮點的話，還是建議用老抽給豆腐塊上上色再煎。
家有好寶-夏靜子 2022-09-30 18:37:18 回複 悄悄話 就是說，Costco 豆腐硬的程度已經到達豆腐幹的標準了。除了煎一下，沒看見什麽其他操作啊。
ToClouds 2022-09-30 18:15:34 回複 悄悄話 看起來很不錯啊。先鹵硬豆腐再煎會不會把硬豆腐鹵散架？還是先煎再鹵？涼皮做法能否分享一下。
starstar 2022-09-30 17:33:49 回複 悄悄話 回複 'Dalidali' 的評論 : 涼皮真是太好吃了！我做了很多年才總算把涼皮做成功了：）
starstar 2022-09-30 17:31:31 回複 悄悄話 回複 '沒有蛀牙' 的評論 : 對，用Costco的硬豆腐做豆腐幹就這麽簡單！漂亮點的話，可以煎之前讓豆腐塊在老抽碗裏滾一下上點色。如果更講究一點的話，可以把豆腐塊鹵一下再煎。我後來發現，其實Costco的硬豆腐煎黃冷卻後就是豆腐幹了。我以前還試過先鹵再烤，發現烤的豆腐幹太幹了，反而不理想。
沒有蛀牙 2022-09-30 16:25:12 回複 悄悄話 就是說老豆腐各個麵都煎一下就成豆腐幹了？
Dalidali 2022-09-30 15:41:02 回複 悄悄話 涼皮! 涼皮! 涼皮!
好吃
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