栗子蛋糕

 

每年秋天Costco都會有即食栗子賣，我用Costco的栗子做了這個蛋糕。栗子蛋糕非常美味，而且甜度也很合適，剛剛適合我。我趕快又買了幾盒栗子，這個秋天和冬天都可以吃到自己喜歡的栗子蛋糕了。（下麵這個圖片是從網上找的。）

蛋糕體 （8寸，不過做9寸也可以）

食材:

all-purpose flour 麵粉60克

( for gluten-free, replace the regular flour with rice flour 30g, potato starch 15g, and topioca starch 15g, with the ratio rice/potato/topiaca=2:1:1)

植物油40克

雞蛋 4個

糖 40克 

鹽 1克，

Cream of tartar  1/4 teaspoon

15克牛奶

香草精 1/2 teaspoon

8寸圓烤盤一個（底部墊上parchment papery，烤盤四周可用parchment paper 圍一圈，如果你的烤盤足夠高，也可不圍紙）

一個大烤盤裝上室溫水作為水浴烤盤

280度 F 一個半小時

做法：

1, 把烤箱預熱到280F。

2, 把3個雞蛋分開蛋黃和蛋白，第4個雞蛋不分開。

3, 用小鍋把油燒熱，然後澆入麵粉中，用筷子快速把麵粉和油混合均勻。（油燒熱的程度是倒入麵粉時，可以看見麵粉被油炸開的樣子，但又不是非常非常滾燙）

4, 等麵油混合物涼至室溫時，把3個蛋黃和一個全蛋依次倒入，攪勻。

5, 倒入15克牛奶和半小勺香草精，攪勻。

6, 3個蛋白中加入cream of tartar和鹽， 用電動攪拌器打到很多小泡時，分3次加入40克糖，然後把蛋白打發至幹性發泡（幹性發泡就是打到蛋白尖直立不倒）。

7, 舀出1／3打發好的蛋白液拌入蛋黃液中用spatula稍稍混合均勻，然後再把蛋黃液輕輕從一角倒入蛋白盆中，然後用spatula快速拌勻蛋黃和蛋白液（千萬不要over mix）。

8, 將麵糊倒入烤盤中，用力震一下烤模讓大氣泡釋出，然後放入水浴烤盤裏，放進烤箱中烘烤大約一個半小時）

烤好的蛋糕可以立即脫模然後放涼，不用象戚風蛋糕一樣倒置放涼。烤好的蛋糕也一點不塌陷！把放涼後的蛋糕體放入冰箱。

栗子蛋糕icing 做法

1. 做栗子醬（兩小袋Costco 的既食栗子+ 1大勺白糖+ l大勺黃油+至少半杯水）

Costco的栗子裏麵有六小袋既食栗子，我用了兩袋做栗子醬，一袋做裝飾。

把栗子和半杯水（如果太濃稠不好攪拌，可以多加點水）放入blender攪成液體狀，倒入小鍋裏。把糖和黃油也倒入鍋中。用小火收汁到栗子液濃縮至下麵這樣，這個過程中要用筷子攪拌，大約會花45分鍾到一個小時。做好後放涼待用。

打發奶油（我剛發現trader Joe的這種heavy cream 好棒！）

一盒trader Joe 的dairy free heavy cream (兩cup左右)
3.5 tablespoons powdered sugar
2 package cream stabilizer （Amazon有賣）
1 teaspoon vanilla extract
在大盆裏依次放入heavy cream， powder sugar，cream stablizer，vanilla extract。先用低速混合，然後用中速把液體打發成半固態，最後用高速把半固態的cream打發成固態的奶油。打發好的奶油應該是把盆倒過來，奶油也不會流動。

做蛋糕中間夾層的栗子icing

舀出適量打發好的奶油，加入一半栗子醬，攪勻。最後的成品應該是淺棕色。

裝飾蛋糕

把蛋糕切成三片。

先抹一點 icing在蛋糕的紙托盤上，這是讓蛋糕體粘貼固定，不滑動。

放上第一層蛋糕，在蛋糕層上抹上一層栗子icing，然後放上第二層蛋糕。在蛋糕層上又抹上一層栗子icing，然後放上第三層蛋糕

蛋糕表麵和四周都抹上regular icing。最後抹平icing。

在蛋糕表麵icing上擠上剩下的粟子醬，然後按圖裝飾好蛋糕。

栗子蛋糕做好了！