提達米蘇蛋糕

蛋糕體 （9寸，不過做8寸也可以）

食材:

all-purpose flour 麵粉60克 ( for gluten-free, replace the regular flour with rice flour 30g, potato starch 15g, and topioca starch 15g, the ratio is rice/potato/topiaca=2:1:1)

植物油40克

雞蛋 4個

糖 50克 

鹽 1克，

Cream of tartar  1/4 teaspoon

15克牛奶

香草精 1/2 teaspoon

8寸 或者 9寸 的 圓烤盤一個（底部墊上parchment papery，烤盤四周可用parchment paper 圍一圈，如果你的烤盤足夠高，也可不圍紙）

一個大烤盤裝上室溫水作為水浴烤盤

280度 F 一個半小時

做法：

1, 把烤箱預熱到280F。

2, 把3個雞蛋分開蛋黃和蛋白，第4個雞蛋不分開。

3, 用小鍋把油燒熱，然後澆入麵粉中，用筷子快速把麵粉和油混合均勻。（油燒熱的程度是倒入麵粉時，可以看見麵粉被油炸開的樣子，但又不是非常非常滾燙）

4, 等麵油混合物涼至室溫時，把3個蛋黃和一個全蛋依次倒入，攪勻。

5, 倒入15克牛奶和半小勺香草精，攪勻。

6, 3個蛋白中加入cream of tartar和鹽， 用電動攪拌器打到很多小泡時，分3次加入50克糖，然後把蛋白打發至幹性發泡（幹性發泡就是打到蛋白尖直立不倒）。

7, 舀出1／3打發好的蛋白液拌入蛋黃液中用spatula稍稍混合均勻，然後再把蛋黃液輕輕從一角倒入蛋白盆中，然後用spatula快速拌勻蛋黃和蛋白液（千萬不要over mix）。

8, 將麵糊倒入烤盤中，用力震一下烤模讓大氣泡釋出，然後放入水浴烤盤裏，放進烤箱中烘烤大約一個半小時）

烤好的蛋糕可以立即脫模然後放涼，不用象戚風蛋糕一樣倒置放涼。烤好的蛋糕也一點不塌陷！把放涼後的蛋糕體放入冰箱。

 打發奶油

半盒trader Joe 的dairy free heavy cream (1cup左右)
4tablespoons powdered sugar

1 tablespoon brown sugar

½ tablespoon instant coffee powder

8oz mascarpone cheese (walmart賣的那種一小盒）
2 package cream stabilizer （Amazon有賣）
在大盆裏依次放入heavy cream， powder sugar，cream stablizer，vanilla extract。先用低速混合，然後用中速把液體打發成半固態，然後加入mascarpone cheese，最後用高速把半固態的cream打發成固態的奶油。打發好的奶油應該是把盆倒過來，奶油也不會流動。

裝飾蛋糕

把蛋糕切成兩片。

先抹一點 奶油在蛋糕的紙托盤上，這是讓蛋糕體粘貼固定，不滑動。

放上第一層蛋糕，在蛋糕層上抹上一層奶油，然後放上第二層蛋糕。

蛋糕表麵和四周都抹上奶油。最後抹平奶油。

在蛋糕表麵篩一層可可粉。

做好的蛋糕至少要冷藏6個小時後再相享用。