鬆軟小麵包

<鬆軟小麵包>

用料 (可以做16個中等大小的軟麵包)：

All purpose  flour    500g

白糖    100g

水      3／4 cup （大約150克）

unsalted butter     49克 （不用放軟）

雞蛋     1個

鹽    1／2 teaspoon

湯種 184克 （湯種製作：100克麵粉放入500克水中，在大火下不停攪拌直到有紋路出現）

instant dry yeast    1 teaspoon+1/2 teaspoons

 

做法：

1，把3／4 杯牛奶和1／4杯heavy cream （或者一杯牛奶，不用heavy cream）倒入小鍋裏，用中小火把牛奶和heavy cream的混合物煮燙，不用燒開，然後倒入麵包機中。

2，把1／4 杯Butter放進麵包機中熱牛奶裏，輕輕搖動讓Butter融化。Butter融化後，牛奶的溫度也會降低到溫熱的程度。

3，然後依次放入1／4杯白糖，一個雞蛋，一大勺蜂蜜，鹽。最後把麵粉和yeast放在最上麵。然後讓麵包機把麵揉到光滑，然後基本發酵到兩倍大。我的麵包機有一個專門的dough檔，就是揉麵和發酵的功能，不用麵包機烘烤。

 

4，取出發酵好的麵團揉出氣泡,如果粘手就用點幹粉. 分割成16等份,然後對每個小麵團整型，讓它們變成表麵光滑的小圓球。

5，把整型好的小麵球放入烤盤, 然後在 濕潤溫暖的地方進行第二次發酵至兩倍大。我是把烤箱的燈打開，然後在下麵放一鍋燒開的水 （中途重複燒開幾次，主要是保持溫度）(重複燒開是指同一鍋水拿出來幾次在平常爐灶上燒開),這樣烤箱的濕度和溫度都有了。

注：烤盤要做防沾處理，可以噴一層oil spray，也可以墊parchment paper. 我現在喜歡用Butter在烤盤底抹一下，然後在上麵撒上一層麵粉，待Butter層都沾上麵粉後，把烤盤反轉過來，倒掉多餘的麵粉後，烤盤底就絕對防沾了。

     

6，當二次發酵結束，這時把烤箱預熱至375F。在麵團表麵刷兩次蛋黃水(一半水一半蛋黃)。送入烤箱中層，一共烘烤16分鍾左右。

注：每個烤箱不一樣，所以一定要熟悉自己烤箱的脾氣，適當調整烘烤時間，注意不要烤糊了。

 

烤好了，很鬆軟！