豆腐魚

 

這個豆腐魚是我很家常做的，所以也沒有什麽特別的菜譜，更談不上正宗，裏麵的食材放多放少也很隨意，大家隨便看看吧。

 

食材：

tilapia 去刺魚塊 1磅，切成薄魚片

雞蛋一個

辣椒油 4－6大勺

花椒油 4大勺 （花椒油是用熱油澆在花椒末上製成的）

鹽 適量 （根據豆瓣醬，生抽，老抽的鹹度調節用鹽量）

胡椒粉 1／2 小勺

老抽 1大勺

生抽 1大勺

雞蛋 1個，打散

蒜 末 一大勺

蔥 2根，切成3厘米長的段

澱粉 兩大勺

豆腐 1盒，切成3厘米左右的方塊

白糖 1／2小勺

四川豆瓣醬  兩大勺

料酒 1小勺

薑末  1大勺

蔬菜油 1／4 杯

水 3－5 大杯 （喜歡湯汁的可以多放一點水）

蔥一根切成小節

芝麻一小勺 （可不放）

  

做法：

1，在大碗裏將切好的tilapia薄魚片和一小撮鹽，一小勺料酒、兩大勺澱粉、半小勺胡椒粉，並打入一個雞蛋後，拌勻，放置20－30分鍾左右。

2，在大鍋裏倒入四1／4杯蔬菜油，中高火下將油燒燙，然後放入一大勺薑末、一大勺蒜末、兩大勺豆瓣醬炒1-2分鍾出香味。然後加入3－5大杯水，攪拌一下後燒開，倒入切好的豆腐塊，調小火燉5分鍾左右。然後用漏勺把豆腐盛出到一個大碗裏，把湯水留在鍋裏。

3，拌好的魚肉倒入鍋裏的湯水裏，大火燒開後，調小火燉5分鍾左右（時間不能過長，保持魚肉的嫩滑，隻要魚肉的顏色已經變化，看不見生魚肉的淡紅色，就可以了）。

4，將煮好的魚肉連湯汁倒在煮好的豆腐上麵。現在的大腕裏，豆腐在最下麵，魚肉在最上麵。然後在魚肉上麵用大勺子澆上4－6大勺辣椒油（辣椒油是那種油和辣椒麵都混在一起那種，我的辣椒油做法附在下麵）和4 大勺花椒油 （花椒油的做法和辣椒油類似，不過這個隻取上麵的那層油），最後撒上蔥和少許芝麻即可。