這個豆腐魚是我很家常做的,所以也沒有什麽特別的菜譜,更談不上正宗,裏麵的食材放多放少也很隨意,大家隨便看看吧。 食材: tilapia 去刺魚塊 1磅,切成薄魚片 雞蛋一個 辣椒油 4-6大勺 花椒油 4大勺 (花椒油是用熱油澆在花椒末上製成的) 鹽 適量 (根據豆瓣醬,生抽,老抽的鹹度調節用鹽量) 胡椒粉 1/2 小勺 老抽 1大勺 生抽 1大勺 雞蛋 1個,打散 蒜 末 一大勺 蔥 2根,切成3厘米長的段 澱粉 兩大勺 豆腐 1盒,切成3厘米左右的方塊 白糖 1/2小勺 四川豆瓣醬 兩大勺 料酒 1小勺 薑末 1大勺 蔬菜油 1/4 杯 水 3-5 大杯 (喜歡湯汁的可以多放一點水) 蔥一根切成小節 芝麻一小勺 (可不放) 做法: 1,在大碗裏將切好的tilapia薄魚片和一小撮鹽,一小勺料酒、兩大勺澱粉、半小勺胡椒粉,並打入一個雞蛋後,拌勻,放置20-30分鍾左右。 2,在大鍋裏倒入四1/4杯蔬菜油,中高火下將油燒燙,然後放入一大勺薑末、一大勺蒜末、兩大勺豆瓣醬炒1-2分鍾出香味。然後加入3-5大杯水,攪拌一下後燒開,倒入切好的豆腐塊,調小火燉5分鍾左右。然後用漏勺把豆腐盛出到一個大碗裏,把湯水留在鍋裏。 3,拌好的魚肉倒入鍋裏的湯水裏,大火燒開後,調小火燉5分鍾左右(時間不能過長,保持魚肉的嫩滑,隻要魚肉的顏色已經變化,看不見生魚肉的淡紅色,就可以了)。 4,將煮好的魚肉連湯汁倒在煮好的豆腐上麵。現在的大腕裏,豆腐在最下麵,魚肉在最上麵。然後在魚肉上麵用大勺子澆上4-6大勺辣椒油(辣椒油是那種油和辣椒麵都混在一起那種,我的辣椒油做法附在下麵)和4 大勺花椒油 (花椒油的做法和辣椒油類似,不過這個隻取上麵的那層油),最後撒上蔥和少許芝麻即可。 |