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手工，廚房，想象
今天是母親節，祝私房的媽媽們母親節快樂！！
私房真是一個大家交流廚藝的好地方，現在的私房就不用說了，看看今天版麵的朋友們，大家做菜不但做得好，還無私地分享快樂和經驗 （比如田園的脆餅視頻,太溫馨太快樂了），真好！
前段時間看見城裏的二十年征文，讓我很懷舊，然後想起了很多在十幾年前私房學會的菜。
還記得紹興師爺嗎？紹興師爺做過很多好菜，我印象最深的是他的涼粉，他的涼粉的用粉和水的比例是 1：5 ，這個比例我一直用到現在。對我來說，這個比例剛剛好，做出來的涼粉不軟不硬，很棒！
愛廚的鮮奶油蛋糕和波士頓乳酪蛋糕是兩品讓我很難忘的蛋糕，太好吃了！
盈盈的蔥油餅方子我太喜歡了，從來沒有失敗過，我還用這個蔥油餅做為餅底，做出了牛肉卷餅。
小愛啊，我從小愛那裏學會了做小狗造型的糯米滋，下麵是小愛的原圖，喜歡:)
翠花姐的翠花排骨當然很有名，我還愛她的biscotti，易做又好吃！
我從蜜三刀那裏第一次學會了曬幹花，蜜三刀菜做得好，插花也棒得很！
櫻曾經寫過一篇戚風蛋糕的文章，對戚風蛋糕的製作非常詳盡，對我做戚風蛋糕啟發太大了，謝謝櫻！！
好吃狗MM的年糕方子我用了多年，所有吃過這個年糕的，都對年糕的口感和味道讚得不得了！
Lucy的微波爐版酒釀方子也是我的珍藏方子之一，我還專門去Walmart買了一個和她一樣的微波爐專用飯鍋來做酒釀，一直用到現在。
還有好多好多，要是全寫下去的話，不知要寫到什麽時候:)
好了，回到正題吧，母親節了，我也來貢獻幾個方子：）
<鬆軟小麵包>
“當時已惘然 "MM很喜歡我的中式小麵包，據說一直在做，但是 幾個月前”當時已惘然“MM告訴我買custard powder是個問題，因為她那裏的Meijer 店裏不賣了，而在Amazon訂過，結果到期日太近，浪費了不少：（
然後我就想起了這個麵包。這個麵包不用custard powder。這個麵包的口感和那個中式小麵包一樣也是又軟又鬆，在家常麵包裏麵來說，這個麵包味道也是很好的了。這個麵包我幾年前是常常做的，成功率也是很高。
用料 (可以做16個中等大小的軟麵包)：
All purpose flour 3 cup
白糖 1／4 cup
牛奶 3／4 cup
Heavy cream 1/4 cup （沒有可用1／4 cup牛奶代替）
unsalted butter 1／4 cup （不用放軟）
雞蛋 1個
蜂蜜 1 tablespoon
鹽 1／2 teaspoon
instant dry yeast 1 teaspoon+1/2 teaspoons
做法：
1，把3／4 杯牛奶和1／4杯heavy cream （或者一杯牛奶，不用heavy cream）倒入小鍋裏，用中小火把牛奶和heavy cream的混合物煮燙，不用燒開，然後倒入麵包機中。
2，把1／4 杯Butter放進麵包機中熱牛奶裏，輕輕搖動讓Butter融化。Butter融化後，牛奶的溫度也會降低到溫熱的程度。
3，然後依次放入1／4杯白糖，一個雞蛋，一大勺蜂蜜，鹽。最後把麵粉和yeast放在最上麵。然後讓麵包機把麵揉到光滑，然後基本發酵到兩倍大。我的麵包機有一個專門的dough檔，就是揉麵和發酵的功能，不用麵包機烘烤。
4，取出發酵好的麵團揉出氣泡,如果粘手就用點幹粉. 分割成16等份,然後對每個小麵團整型，讓它們變成表麵光滑的小圓球。
5，把整型好的小麵球放入烤盤, 然後在 濕潤溫暖的地方進行第二次發酵至兩倍大。我是把烤箱的燈打開，然後在下麵放一鍋燒開的水 （中途重複燒開幾次，主要是保持溫度）(重複燒開是指同一鍋水拿出來幾次在平常爐灶上燒開),這樣烤箱的濕度和溫度都有了。
注：烤盤要做防沾處理，可以噴一層oil spray，也可以墊parchment paper. 我現在喜歡用Butter在烤盤底抹一下，然後在上麵撒上一層麵粉，待Butter層都沾上麵粉後，把烤盤反轉過來，倒掉多餘的麵粉後，烤盤底就絕對防沾了。
6，當二次發酵結束，這時把烤箱預熱至375F。在麵團表麵刷兩次蜂蜜水(一半水一半蜂蜜)。送入烤箱中層，一共烘烤12－18分鍾。
注：每個烤箱不一樣，所以一定要熟悉自己烤箱的脾氣，適當調整烘烤時間，注意不要烤糊了。
烤好了，很鬆軟！
<微波爐版琥珀桃仁>
這個琥珀桃仁非常簡單易做，特別是急著準備party小吃，這個微波爐版琥珀桃仁是個極佳的選擇，幾分鍾就可以做好一大盤！成功率也非常非常高，反正我還從來沒有失敗過。
好吃的程度呢，自誇一句吧，在我家party上吃過這道琥珀桃仁的人，都向我要過方子，而且難以相信做法居然這麽簡單，他們都以為這麽香酥脆甜的琥珀桃仁做法應該有點複雜的。
下麵這個派盤，我隻真正用過幾次做過pie，其餘時候全被我用作製作微波爐小吃的工具了，用這個盤做微波爐版的蒜香花生也是極佳！
原料：
核桃仁 2 cup
白糖 1／4 cup
蜂蜜 1 tabspoon
syrup (任何市售的早餐用的syrup都可以） 1 tabspoon
鹽 1／8 teaspoon
baking soda 1 teaspoon
Butter （黃油） 1 tablespoon （不用事先融化）
vanilla extract (香草精） 1 teaspoon
芝麻 一小把 （可不用，我這次就沒有用）
做法
1. 把核桃仁，白糖，蜂蜜，syrup，鹽混合均勻 （注：這時不要加入baking soda，放在一旁待用）。
2. 然後把混合好的核桃仁平鋪在微波容器中，放入微波爐，在高火下一分半鍾，取出後用稍稍用筷子把核桃仁攪拌一下，又放入微波爐高火下一分半鍾，然後再取出，再稍稍用筷子把核桃仁攪拌一下。最後再放入微波爐，最後這一次隻要一分鍾。
總結一下：加在一起，1.5 分鍾+1.5 分鍾+1分鍾=4分鍾 , 這個步驟總共是4分鍾。
（這個時間是根據我家的微波爐的火力試驗出來的，請根據您家裏的微波爐火力適當調整時間，特別是家裏火力高的微波爐）
3. 趁熱在核桃仁裏加入Butter 和vanilla extract ，拌勻攤開，又放入微波爐在高火下一分鍾。取出後用稍稍用筷子把核桃仁攪拌一下，又放入微波爐高火下一分鍾。
總結一下：加在一起，1分鍾+1分鍾=2分鍾 , 這個步驟總共是2分鍾。
（這個時間是根據我家的微波爐的火力試驗出來的，請根據您家裏的微波爐火力適當調整時間，特別是家裏火力高的微波爐）
4. 取出核桃仁，趁熱馬上撒上baking soda 和芝麻 （芝麻可不放），拌勻後攤開（如果不怕燙，可以趁熱把核桃仁盡量分開，這樣不會粘連在一起），放涼就能吃了。
最後為什麽要放baking soda，一是讓桃仁更鬆脆些，二是可以去除一下桃仁皮的澀味。
<酸蘿卜鴨子湯>
這是用自己家裏泡的酸蘿卜做的鴨湯，很開胃很鮮，連小女兒都喝了兩大碗！
我這道酸蘿卜鴨子湯和傳統做法有點不一樣，因為在這裏買的冰凍鴨子和國內買的新鮮鴨子比起來，味道總是要差一點，所以我琢磨後，燉湯的時候放進了少許稍稍炒香的火腿粒，還有一點點幹黃花菜和枸杞，燉好的湯真的沒讓我失望，太好喝了！
食材：
鴨 一隻
酸蘿卜 一大碗、
生薑 一塊
火腿 一小塊
幹黃花菜 一小把
枸杞 一小撮
鹽 適量 （這道湯鹽用得非常少，因為酸蘿卜已經很鹹了）
做法：
1、酸蘿卜切成大塊。
2，把火腿切成小丁，用油稍稍炒香。
3，幹黃花菜用水泡半個小時，洗淨。
4，生薑拍扁或者切成片。
5、冰凍鴨解凍後洗淨，剁成大塊。燒開一鍋水，放入鴨塊，把它焯水，然後將鴨肉撈起，洗去血沫。
6、把鴨肉先放入湯鍋裏，加入生薑以及適量的水燉開後，放入酸蘿卜，炒香的火腿洗淨的黃花菜和枸杞。然後小火燉兩個小時左右或者至鴨肉熟軟即可。
注：鹽最好在湯燉好後放，先嚐一嚐，千萬不要放多了。
酸蘿卜鴨子湯，真是太好喝了！
<茶葉蛋>
家裏的小孩子們很喜歡茶葉蛋，所以我在家裏做茶葉蛋的時候很多。雖然茶葉蛋的最主要食材是雞蛋和茶葉，但是每個地方每家人做茶葉蛋的方法可能都稍稍有不同。我家是這樣做的。
食材：
雞蛋 12個
茶葉 （我用的烏龍茶）一大勺
老抽 兩大勺
生抽 三大勺
鹽 1－3 小勺 (鹽用量請根據自己的喜好增減）
鹵料包 一包 （家裏小孩子不喜鹵料的，也可以不用）
水 適量，剛剛淹過雞蛋一到兩厘米
做法：
1， 雞蛋冷水下鍋煮開後再煮10分鍾後撈出，把雞蛋放入涼水裏降溫至不燙手，將雞蛋輕輕敲出裂縫，但是不要剝開蛋殼，盡量讓蛋殼保持完整。
2，在鍋中另外放入適量水，並加入雞蛋，茶葉，老抽，生抽，鹽，鹵料包。蓋上蓋子大火煮開後，把火關至最小到文火，然後在文火下慢煮上4－5個小時，就可以了。
慢慢煮好的茶葉蛋非常香和入味！
最後是我手工做的花花和小花盒子:)
