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自製麻辣牛肉幹

(2016-12-24 12:28:25) 下一個

雖然和麻辣牛肉幹一點關係都沒有，但是在做牛肉幹的時候，我一直在想著唐七公子的“三生三世 ”係列和“九州·華胥引”。雖然叫做唐七公子，唐七公子其實是個青年女作家，喜歡笑著來講一些讓人心碎的故事。我很喜歡她的故事和文字，其中“華胥引”是我的最愛，會經常想起來：）

其實這個麻辣牛肉幹並不難，隻是花的時間會長一點。節假日的時候，選上一天哪裏也不去，在家裏做上一大盤這樣的牛肉幹，然後可以慢慢享受好久。

記得紫色布MM不久前也做了牛肉幹，我的做法和她的極相似，也是先煮入味，然後烤箱烘幹（不過我是用低溫慢慢烘幹），最後一步是調味。

雖然這個牛肉幹做法不難，但是我也是有親朋好友要求的時候再做，因為我是麻辣牛肉幹控，一做出來我就沒法控製自己，會在幾天內吃掉好大一盤牛肉幹，真是沒辦法：（

這個牛肉幹做法的成功率非常非常高，而且因為是用烤箱的最低溫來烘幹，所以烘烤過頭的幾率幾乎為零。

用料

牛肉大約兩磅（我對牛肉要求不高，做牛肉幹的牛肉我是用的那種大塊的瘦一點的牛肉）

煮牛肉條用料

生薑半塊拍扁

蔥一根切成兩半

料酒一大勺

白糖半小勺

生抽一小勺

老抽半小勺

蒜兩三瓣

鹽 1／4 小勺

雞湯（沒有的話，可以用水代替）至少一到兩杯，能淹沒過牛肉條

（以上用料隻是參考，請根據自己的喜好增減用料及用量）

最後調味用料

白糖半小勺

生抽半小勺

老抽半小勺

鹽 1／8－1／4 小勺

辣椒紅油（舀時混合裏麵的紅油和辣椒麵） 1／4－1／2 杯

花椒麵半小勺

熟芝麻一小勺

雞湯（或者水）一到三勺

（以上用料隻是參考，請根據自己的喜好增減用料及用量）

我的辣椒紅油做法請看

http://blog.wenxuecity.com/myblog/62421/201305/556.html

沒有自製雞湯的話，可用chicken broth。

做法：

1，牛肉切成細條，然後在滾水裏很快過一下除去血水。

2，在一個大鍋裏倒入除去血水的牛肉條，還有所有煮牛肉條的用料，在大火下煮開，然後繼續中到大火下煮至剛好收湯,不用太幹。這個過程大約5到十分鍾，煮的過程中要適當攪拌，千萬不要把牛肉煮得太散太熟了。

3，用一兩個大烤盤，鋪上foil，foil上稍稍抹一點油（我是噴了一點cooking oil spray）。烤箱設置170F （我家烤箱最低溫就是170F）。把煮好的牛肉鬆鬆地鋪在烤盤上麵，放進烤箱。這個烘烤的過程會花上至少6個小時以上，中途要把牛肉條反轉幾次。牛肉條也不用烘得太幹，最好是牛肉條外麵幹爽，但是牛肉條裏麵還有一點濕軟的感覺。