酥皮鮮肉月餅

這個配方做出的酥皮月餅真是酥得掉渣，有圖為證！

以下的量可以做8個中等大小的酥皮月餅。這個酥皮月餅會用到豬油，動物油雖然不怎麽健康，但是豬油的起酥效果真的很好，而且豬油讓這個酥皮月餅的味道更香，還有一年一次的中秋節就讓自己任性地吃一次豬油做的酥皮月餅吧。

雖然我用cup 和 spoon 量了每種材料的用量，如果可能，我還是非常建議用scale 來計量月餅材料，這樣更準確，成功率也會很高。我的scale是這樣的

水油皮材料

All purpose flour: 130 克(大約3/4杯）

白糖： 1 teaspoon

豬油： 35克 （大約2 tablespoons）

水 70 毫升 (1/4 杯 + 1 tablespoon)

油皮材料

All purpose flour: 90克 (大約1/2 杯）

豬油： 45克  (大約2 ½ tablespoons)

肉餡材料

豬肉末：半磅 ( 喜歡肉的可以多放一點）

鹽：1/4 teaspoon

老抽：1 /2 tablespoon

生抽：1 tablespoon

蔥末：2 tablespoon

薑末： 1 teaspoon

白糖： ½ tablespoon

做法：

1，準備肉餡: 把所有的肉餡材料都混合好，然後放進冰箱冷藏一到兩個小時。

2，冷藏肉餡的時候，準備水油皮。

把水油皮和油皮的材料分別在兩個盆裏拌好，然後蓋上保鮮膜，靜置30分鍾。30分鍾後，取出分別揉成團。

3，分別把水油皮麵團和油皮麵團分成8 等份。如圖，手上和麵板上撲一點幹粉，把水油皮擀成圓片，然後包入一個油皮團，撮成一個小圓球，然後靜置15分鍾。這樣可以做出8個小圓球。

4，用手把圓球壓扁後擀成圓薄餅，然後如圖把這個筒壓扁擀成長條，再從外向內卷成小圓筒。這樣可以做出8個小圓筒。

5. 從冰箱裏取出冷藏的肉餡，分成8 等份，並撮圓。

6，把第4 個步驟裏準備的8個小圓筒壓扁並擀成薄薄的圓片。包上肉餡，封口一定要捏緊，然後封口朝下，用手壓成長圓餅狀。

為了美觀，這時候可以用筷子蘸一下食用紅色素，在餅的表麵上點上幾個小紅點，沒有也可以不用。

6. 放入預熱至315 F/155 C的烤箱內，先烤 30 分鍾，然後把餅翻一麵，把另一麵再烤10分鍾左右。各家的烤箱不同，請注意溫度及時間。