這個配方做出的酥皮月餅真是酥得掉渣,有圖為證! 以下的量可以做8個中等大小的酥皮月餅。這個酥皮月餅會用到豬油,動物油雖然不怎麽健康,但是豬油的起酥效果真的很好,而且豬油讓這個酥皮月餅的味道更香,還有一年一次的中秋節就讓自己任性地吃一次豬油做的酥皮月餅吧。 雖然我用cup 和 spoon 量了每種材料的用量,如果可能,我還是非常建議用scale 來計量月餅材料,這樣更準確,成功率也會很高。我的scale是這樣的 水油皮材料 All purpose flour: 130 克(大約3/4杯) 白糖: 1 teaspoon 豬油: 35克 (大約2 tablespoons) 水 70 毫升 (1/4 杯 + 1 tablespoon) 油皮材料 All purpose flour: 90克 (大約1/2 杯) 豬油: 45克 (大約2 ½ tablespoons) 肉餡材料 豬肉末:半磅 ( 喜歡肉的可以多放一點) 鹽:1/4 teaspoon 老抽:1 /2 tablespoon 生抽:1 tablespoon 蔥末:2 tablespoon 薑末: 1 teaspoon 白糖: ½ tablespoon 做法: 1,準備肉餡: 把所有的肉餡材料都混合好,然後放進冰箱冷藏一到兩個小時。 2,冷藏肉餡的時候,準備水油皮。 把水油皮和油皮的材料分別在兩個盆裏拌好,然後蓋上保鮮膜,靜置30分鍾。30分鍾後,取出分別揉成團。 3,分別把水油皮麵團和油皮麵團分成8 等份。如圖,手上和麵板上撲一點幹粉,把水油皮擀成圓片,然後包入一個油皮團,撮成一個小圓球,然後靜置15分鍾。這樣可以做出8個小圓球。 4,用手把圓球壓扁後擀成圓薄餅,然後如圖把這個筒壓扁擀成長條,再從外向內卷成小圓筒。這樣可以做出8個小圓筒。 5. 從冰箱裏取出冷藏的肉餡,分成8 等份,並撮圓。 6,把第4 個步驟裏準備的8個小圓筒壓扁並擀成薄薄的圓片。包上肉餡,封口一定要捏緊,然後封口朝下,用手壓成長圓餅狀。 為了美觀,這時候可以用筷子蘸一下食用紅色素,在餅的表麵上點上幾個小紅點,沒有也可以不用。 6. 放入預熱至315 F/155 C的烤箱內,先烤 30 分鍾,然後把餅翻一麵,把另一麵再烤10分鍾左右。各家的烤箱不同,請注意溫度及時間。 |