2016紅火一把：辣子雞來了！

我覺得發帖子真是個技術活，每次我都會花很長的時間，比做飯花的時間長多了。在此仰視一下經常發帖子的菜友們！

言歸正傳，來說說做辣子雞這件事。辣子雞是現代川菜中很有名的一道菜，因為太出名了，每個人心中都對辣子雞的期望很高，所以可能除了歌樂山正宗辣子雞店外，能讓大家口服心服的辣子雞很少。我曾經就對芝加哥老四川的辣子雞失望過 （不過老四川的夫妻肺片和幹煸肥腸是我大愛）。

我自己做的辣子雞絕對不敢自稱正宗和地道，我做的隻不過是我自己心中的辣子雞罷了。不過自吹一下，我的辣子雞真的很好吃而且辣得過癮，我的家人和朋友都很愛吃。吃完雞後剩下的辣椒紅油也是好東西，加入一些水，馬上可以當做火鍋湯煮魚煮豆腐煮蔬菜。

 

食材：1.帶骨頭的雞肉（最好不用雞胸肉，雞胸肉會容易炒散）.
             2. 一些花椒
             3. 很多 幹辣椒, 並剪成小節
             4.熟芝麻、
             5. 鹽、
             6.料酒、
             7.油
             8.薑
             9.蒜、
             10. 白糖

             11.蔥
　　      12.老抽和生抽醬油
             13. 四川豆瓣醬

             14、味精和香菜（可不用） 

做法：

1、將 帶骨雞肉洗淨然後剁成小丁，我知道我這次剁的雞肉粗曠了一些. 將薑和蒜也切成小顆粒。

2.將剁好的雞肉丁放入碗中用鹽、料酒, 薑、蒜,, 花椒碼味半個小時.

3.把幹辣椒條剪成小結。

4、鍋置火上，把碼好味的雞肉丁然後微炸一下。下油燒至七成熱時，炒香四川豆瓣醬 。讚一下這個豆瓣醬，很香！

5. 然後倒入炸好的雞肉丁和幹辣椒結。

加入鹽，適量的生抽老抽醬油。

6. 炒熟炒香後, 下糖 蔥香菜芝麻簸勻起鍋即成。

注：可以邊做邊嚐，然後根據自己的期望增減任何的調味料。