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手工，廚房，想象
在亮亮媽的麵食強帖之前，我這個饅頭貼是太明顯地班門弄虎了。不過作為一個地道的南方人，我能把饅頭做到這樣，我自己已經非常非常滿足了。象我這樣想學做饅頭的南方人肯定很多，如果你是其中一個，請把這個貼當作勵誌貼。高手們也請不要飄走，你的任何意見我都非常感謝。
一個月前，我就寫了一個饅頭貼，原帖在這裏。當時我收到了很多意見，這些意見對我能做出這次這樣的饅頭幫助很大，這就是真正的“拋磚引玉”。特別感謝“城裏走走”“玄米”“zhige”和“一滴油”，在我的博客裏寫下了很多好的建議，連傳說中的翠花姐也來博客給予了鼓勵，真的很感謝大家。Mikeoz，不知道你看見我的回答沒有， 我的酵母是在Sam's club買的一大包的酵母，很好用，這一包我已經用了兩年了。我是一直放在冰箱裏的。不好意思，幾天以後才回複你，因為我才開始玩博客，還不習慣經常去看看。
現在來講講這次是怎樣做的吧。
麵粉：3 杯（再加上第二次發酵後加的1/3-1/2杯麵粉）
溫水：1 杯
白糖（可不用）：2 大勺
快速酵母：1 +1/2小勺
Baking soda：1/2 小勺
先用溫水把酵母和溫水和勻，然後再把麵粉和白糖加入，揉成團。 溫水一杯和麵粉三杯隻是大概，水和粉的用量可根據麵團的硬度隨意增減。我的經驗是這時的麵團柔軟的程度象耳垂一樣就可以了，原因是第一次發酵後會再放麵粉。
注：和上次相比，我增加了酵母的用量，感覺發酵快了很多，室溫下一個小時左右麵就發起來了。
第一次發酵後，把麵團壓平，然後加入1/3-1/2杯麵粉，先加入1/3杯，然後根據麵粉的柔軟度再斟酌麵粉的用量。這時候我會加入半小勺baking soda，是因為很想念以前大學食堂帶點淡淡堿味的饅頭。還有不知道是不是偶然現象，我發現放了堿的饅頭要白一些。
注：我對第二次揉麵感觸頗深，用“城裏走走”的原話來說“揉麵是很重要的一步”，“揉得好的麵團外表麵是光滑的，沒有坑坑窪窪”，“發好的麵粉要揉起來很聽話，才可以做出漂亮饅頭”，“如果喜歡吃有嚼勁的饅頭，在做饅頭時可以多加幹粉，一遍揉一遍摻加幹粉，要揉透了，揉的功夫越深做出饅頭越漂亮越好吃“。這個真是真理啊！真的是麵揉得越好，饅頭就越漂亮。
麵團做好後，就可以給饅頭整型了。我是這樣做的：先把麵擀薄擀平，然後把麵緊緊卷起來，把接頭處揉光滑，接頭處向下，把麵切成小塊就行了。這個不是我的原創，我也是從網上學的。也可以把這些小方塊一個個做成圓團。
饅頭整型後，就可以放進蒸格裏，讓饅頭醒上至少十分鍾，然後就可以蒸饅頭了。
用冷水，開水蒸都可以。我是用中火，根據饅頭大小，15-20分鍾就可以了。現在我的饅頭不管什麽時候揭鍋也不會蹋了！看看蒸好的饅頭。
順便讓大家看看我做的麻婆豆腐和蒜苗炒牛肉。香吧？
