小議新冠感染後的營養補充

看了上海張文宏醫生，談新冠感染後如何降低重症幾率的視頻，他的看法是營養是關鍵，要盡量補充雞蛋牛奶等蛋白質，不建議喝粥吃鹹菜。並指出，根據臨床觀察，很多輕症轉重症是源於蛋白質補充不足。

感染後，胃口不好，消化能力減弱，如何補充營養，確實是個大問題。消化能力弱有兩個方麵，消化酶分泌減少和腸胃蠕動減弱。我的看法，從免疫的角度，感染初期，主要是非特異性的先天免疫起作用。擔負非特異性免疫的白細胞對血糖需求很大，血糖低會減弱白細胞的免疫功能。感染後胃口不好喝粥是正確的，澱粉總量雖低，但可快速進入血液，提高血糖。當然，胃口好，吃稠粥/幹飯可能更好。蛋白質的消化吸收比澱粉難。一個可行的辦法是預先用蛋白酶處理，做成流質，估計可以幫助消化。

我做了幾次實驗，

1. 碎牛肉（ground beef）0.75-1.0磅，灑嫩肉粉（Tenderizer 100% Natural，美國出品，家中儲存～5年）約小半勺，加～50毫升水，攪拌均勻，室溫放置～2小時，然後加點麵粉做成肉丸，熱湯煮熟。發現肉丸無論是生是熟，與正常肉丸相比，都很鬆散，很容易破碎，吃的時候不用細嚼即可下咽。

2. 碎牛肉約1.0磅，灑嫩肉粉（國產，在家中儲存5-10年）約1勺，加約50毫升水，攪拌均勻，室溫放置5～6小時，然後低溫（～10度）過夜。第二天發現無法做成肉丸，隻能做肉羹，肉質很細，喝下即可。

3. 雞蛋2個，加國產嫩肉粉～3粒黃豆大小，用筷子將蛋打散，室溫～40分鍾，然後加水，放入鍋內蒸蛋羹。外觀與普通蛋羹無異，但在口中感覺更滑嫩、細軟。叫我太太品嚐，同樣感覺。

記得以前本壇名醫禦用文人曾說過，幾十年前協和醫院為手術後病人補充營養，用高壓鍋密封煮牛奶，據稱效果很好。原理是一樣的：預先水解蛋白質，做成流質。