美國農產品營養含量下降

根據美國和英國曆年來的數據，美國德州大學的一份研究報告指出，農作物產量上升的同時，農產品中營養含量，尤其是某些礦物質的含量下降嚴重。現代化肥中廣泛添加到磷肥對礦物質的影響很大。以紅色覆盆子類漿果（red raspberry plants）為例，大量施用磷肥與不用磷肥的漿果相比，各種礦物質含量均有不同程度的降低，其中以銅和硼降低幅度最為顯著。

選取20種不同種類的蔬菜，和20種不同種類的水果，與50至70年前的農產品相比較，礦物質含量顯著下降。尤其以蔬菜中的銅，鎂含量減少最為嚴重，銅含量下降幅度達到81%，鎂含量下降幅度為36%。總體而言，與蔬菜相比，水果的礦物質含量也降低，但幅度比較小。仍以銅和鎂為例，水果中銅含量下降36%，鎂含量下降10%。

參考文獻：

Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composition: What Is the Evidence?

Donald R. Davis，HortScience February 2009 vol. 44 no. 1 15-19

http://hortsci.ashspublications.org/content/44/1/15.full