糙米飯做法，全穀食物，維生素添加劑

全穀物的好處不用多說了。說一下個人體會。我是6～7年前改為全穀食物（whole
grain），即糙米和全麥麵包，而且改變幾乎是100%。沒吃全穀食物之前，大便不太規律，一般1～3天1次，上廁所的時間也比較長。改吃全穀食物之後，每天1次，每次1～3分鍾。吃慣了，根本不覺得難吃。但家裏人不適應，分開煮飯。
 

如何使糙米飯煮得好吃一些。我的經驗是，水的用量比白米略多，5～10%，最重要的是等電飯鍋結束煮飯過程，進入保溫狀態時，立即切斷電源，約20分鍾後再接通電源，使其再次進入煮飯過程，這第二次的煮飯過程很快，一旦結束，就切斷電源（否則容易糊底）。這樣做出的飯比較爽口。即使是白米飯，這種做法煮出的飯，也爽口好吃。

最後說一個小故事。因為時隔多年，具體細節記的不太清楚，大意如下。大約在上世紀80年代末左右，科學期刊 Science 上登載過一個當時美國生化領域大牌科學家（好象是Kirkland）的刊首短文，其中回憶描述了美國50～60年代轉為精白米麵的事情，當時在國會為此進行聽證辯論。一位國會議員說，為什麽要精白麵粉呢，上帝把好東西放在全麥裏，而你們要去掉。一個參加聽證的科學家回答說，我們加進了維生素，這不正是上帝要做到事情嗎？那位國會議員無言以對。大牌科學家的看法和口吻，顯然是支持精白麵粉的。我想，如果現在這位大牌科學家再寫文章的話，多半不會這麽說了。因為事情慢慢的顯示出，精白米麵去掉了很多好東西，不是僅僅摻維生素就可以添加回來的，精白米麵到底去掉了什麽東西？那些東西是好是壞？永遠在探索的過程中。我們的態度還是謙卑為好。