北海道鮮奶球麵包(中種)

湯種北海道牛奶麵包是我做的第三個麵包，也是廣受好評的一個。 我就是從那時起對烘焙一發不可收拾。

這個北海道鮮奶球食譜有種似曾相識的感覺，隻不過采用中種發酵，用溫水代替鮮忌廉，白糖的份量也比較少。 由於外表多了一層香甜酥皮，奶香味不僅沒有打折扣，反而更加突出。

我嚐試了冷凍發酵法。 頭天晚上把中種材料放入冰箱冷凍，第二天加入其它麵團材料再進行發酵。 結果質地輕盈柔軟，可以比美雞蛋糕。

食譜來自《專業麵包製作》，材料和步驟都做過調整。

中種材料：

• 高筋麵粉 200克
• 溫水 120克
• 幹酵母 3克
• 白糖 3克
• 鹽 3克

麵團材料：

• 高筋麵粉 200克
• 白糖 40克
• 幹酵母 3克
• 奶粉 8克
• 雞蛋 1隻
• 溫水 50克
• 牛奶 50克
• 黃油 30克
• 油

外皮醬材料：

• 黃油 50克
• 白糖 50克
• 雞蛋 1隻
• 低筋麵粉 50克

準備中種麵團：

1. 將幹酵母和白糖溶入溫水，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 把酵母液，高筋麵粉，和鹽放在一起，揉搓成光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫解凍大約1小時。
2. 溶化黃油。
3. 將高筋麵粉，白糖，幹酵母，奶粉，雞蛋，溫水，牛奶，和中種材料放在一起攪拌至起筋。
4. 加入溶化黃油，揉至黃油被麵團充分吸收。
5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發酵，體積應該是以前的2倍。

麵包整形：

1. 烤盤噴油。
2. 麵團分八份，擀長，滾圓，放入烤盤。
3. 放在溫暖的地方進行第三次發酵，最好等麵包漲到填滿烤盤的大部分空間。

準備外皮醬：

1. 把黃油，白糖，雞蛋，和低筋麵粉放在一起攪勻。
2. 放入冰箱冷凍最少2小時。

烤麵包：

1. 烤箱開325°F。
2. 把外皮醬裝入擠花袋，擠到麵包表麵。
3. 入烤箱烘烤20分鍾，或者直到把麵包烤熟。
4. 取出麵包放涼。

心得：

• 用和麵機(Dough Maker)方便很多。