醃菜泡菜醬菜係列(4)---------泡醬辣椒

今天上我的係列第四集-----泡醬辣椒.喜歡吃帶辣口味的朋友不要錯過.



材料: 尖長綠辣椒(long hot pepper) 300g

調味料: 醬油(我是用生抽)120ml(大概是半杯)
水 300ml (一杯半的樣子)
黑醋(我是用的陳醋) 30ml
蠔油 35g(如果你想全素,就用素蠔油)



來幾張圖,讓大家一目了然.



尖長綠辣椒 ( long hot pepper )






調味料






做法:

1.先將辣椒洗幹淨去蒂去心去籽.


2.煮開調味料,放在一邊待涼.備用.

3.辣椒在開水鍋中燙1-2分鍾.撈出放入冷開水中泡.

4.放入容器中,倒入已經涼了的調味料醃3天入味後就可以吃了.

這樣做好的辣椒可以儲存半月,所以你不要做太多.

看看泡製前的辣椒,綠油油的.



盡量把辣椒壓緊,用調味料淹過辣椒.

看看3天後可以吃的醬辣椒.



這樣做好的醬辣椒不是很辣.微辣而且脆脆的.吃饅頭時咬上一口.想起口水就出來了.


另一種做法:

前麵1.2步一樣.隻是第三步用油炸.把綠辣椒用油炸透後再泡冷水.再洗幹淨並瀝幹油份.剝皮後再泡在調味料中.這就和台灣有段時間流行的剝皮辣椒一樣了.

這樣做出來的辣椒可能更香點.隻是我不想起油鍋所以用煮代替了炸.有興趣的朋友可以試試炸的方法.

編後語:

1.有朋友問第三步的冷開水是不是指涼透的調料水?

答:不是,冷開水是指冷水.馬上泡冷水可以讓辣椒保持綠色和脆度.