綠豆糕——棗泥餡，邊吃邊掉渣，才真的是口口香

西安傳統綠豆糕

食材：綠豆粉2cup, 白砂糖4tbsp（愛糖者可多放）, 食用油（葡萄籽油，菜籽油，橄欖油均可）糖桂花，紅棗

劃重點：

一：綠豆粉一定要蒸熟，起碼蒸1-1.5小時，以沒有生豆味兒為準

二：蒸綠豆粉盡量用竹籠，以免進水

三：糖一定要打碎，除非是綿糖或ice sugar

四：攪拌綠豆粉的油一定要先燒熟，去生油味兒後晾涼

五：油一定不要放多，請參考視頻裏的講解

六：做棗泥的紅棗要蒸熟，不要煮，以免水過多影響棗泥成型

七：用模具做綠豆糕時一定要緊壓+敲打，讓綠豆糕成型。 我用的模具，在Amazon訂的, 大小是75g的。