兒時的小吃 （翻出一篇舊文）2008

兒時的小吃（一）涼粉

四川的小吃很豐富。記得的能上餐桌的就讓我數不過來，隻能以地區來劃分。我們會說成都小吃，川東的，川西的，還有川南的。說起來，三天三夜也說不完。

小時候，我們都有些零花錢，過年有壓歲錢，都拿去買些爸媽不給買的。我最愛買零食，還有就是看電影，當然還有郵票什麽的。

愛買的小吃，很多，常買的是手攤涼粉和冰粉。手攤，故名思義，要攤在手上吃。涼粉，像我這等嘴饞的洋插隊隊員，吃苦耐勞，又還不算太笨，自己都會作，可是能做的材料是那麽有限，隻能用綠豆澱粉，作出來一盤豌豆涼粉。比起小時候吃的，那是天差地別。所以，當我看到思鄉的文章，聽到那首著名的沙克斯風吹奏的如泣如訴的回家時，我總會想起這些吃的，自然也會想起這些涼粉。

說哪裏了，喔，涼粉。

涼粉，有米涼粉，豌豆涼粉，蕎涼粉，這是按製作材料來劃分的。按口感味道來分，大概我知道的，川北和川南是很不一樣的。因為川南有宜賓燃麵很是盛行於世，讓川南的涼粉有些黯然失色，於是世人都知川北涼粉，不知道川南的涼粉還是有它獨特之處的。差別就在調料上，正宗川北涼粉要放一種有點點甜的麵醬，在川南是不放的。值得一提的當然還有涼粉的變種，卷粉和米豆腐。

看過那部著名的芙蓉鎮的人都記得米豆腐，知情人都知道這米豆腐就是米涼粉。切成一立方米大小的塊兒，放到燒開的水裏滾過熱了，撈起放到小碗裏，放上各色調料，涼棚下，小桌旁坐好，朋友三四個，聊著天，一人一碗肯定是不夠的。常聽著人喚著：“老板娘，再來一碗。”其實這樣的吃法在成都並不流行，在貴州這是最普通的吃法，不知道現在還是不是這樣？

有人問，那卷粉呢？

卷粉，我知道的，隻用豌豆粉作，也就是說米或是蕎粉是不做的。 娘娘們都有專門的作卷粉的器皿，最重要的是打坯子的鋁製的盒子。盒子底刷上菜油，攪好的滾燙的豌豆粉，半透明的，用勺薄薄的攤到盒子底，放涼了，卷起來，一條條堆成小山樣子，跟其他的涼粉坯子一起放到小車上，等著上攤，等著人吃。卷粉最重要的是粉子要攪得硬，太軟了，就卷不成形，也就不成其為卷粉了。

那涼粉攤前讓年少的我流連忘返，那些個瓶瓶罐罐，整整齊齊的排著隊，數一數，齊全的時候啊，不下十來種呢：熟油辣椒，芝麻油，花生油，花椒油，甜醬，油炸的郫縣豆瓣醬，油酥花生末，炸黃豆末，切得碎碎的榨菜末，芽菜末，薑末要放些水， 蒜末也要放些水，蔥末，香菜，幹的薑蒜末，糖醋，酸醋，醬油，花椒末，味精，鹽。那幾樣油都是一大早起來新炸的，估計那時候貴州的陶碧華也在賣米豆腐呢，老幹媽還沒上市呢。

吃涼粉的人也是各色人等，有吃這樣，不吃那樣的，放調料時，總聽見有人叫喚：“我要糖醋，多放花生油，不要蒜。。。”“多放油辣椒，花椒少放”。。。“就要一點兒薑蒜水，不要放多了哈，謝羅哈，老板兒娘。。。。”娘娘們總是笑眯眯，不答話，手上動作利索著呢。

蕎涼粉也是很特別的，蕎子粉攪出來的比一般的米的豌豆的要硬實些，有嚼頭，我最愛的是吃鍋底，和米鍋巴一樣，物以稀為貴，價錢一樣，但是一大鍋蕎涼粉就一張鍋底，去的早才能吃得到。我最喜歡的是幹拌鍋底，蕎涼粉的鍋底是脆的，切成小顆粒，幹拌，不放醬油醋，可好吃了。

我最愛的還是手攤涼粉，米涼粉，豌豆涼粉，蕎涼粉，都行。好心的娘娘總是給我切她的巴掌大，半厘米寬，在小手手上放好，放上幾樣油，鹽，味精，其他的都不放，再用小勺子把調料都抹勻了，再在上麵蓋上一塊同樣大小的，吃在嘴裏，香在心裏。手攤的吃法和吃拿著走的卷粉一樣，是不放薑蔥蒜水醬油醋的。因為邊走邊吃，這是一種很開放的吃法，流湯滴水的不太好。很多人並不是趕時間，而是喜歡這樣幹辣著香。兩毛錢，吃兩大片，對於那時的我，其實是小手掌大小的四片，好劃算。吃完了涼粉，我會和小夥伴一起再買碗冰粉，在夏日的陽光裏盤算著自己的小口袋裏的錢還能吃幾次手攤，喝幾碗冰粉兒。嗬嗬

要想知道冰粉的，且有點兒耐心吧。哈哈
另：那時候，也不太講衛生，有時候手挺髒的，咱也顧不上洗就開吃了。 赫赫

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通常我都不看自己寫的，因為覺得自己怎麽寫都不好看，突然今天想吃涼粉了，想起這篇了

我還真能寫啊。 想四川了。