2018年6月14日 蒜泥白肉

      

 

這個菜我從來沒有失手過，不管是辣的不辣的，基本上是老少男女通通喜歡吃。不是吹哦

1. 高級五花肉焯一次水，冷水下鍋，開水下鍋，都可以，看您高興不高興吧

2.再用幹淨的開水或冷水煮肉，放些八角花椒，蔥，一大塊薑，放些高級的白酒最好了。當然鄉下唐人超市的料酒也能對付。

3.大火煮肉 but 不能太過，用筷子桶一下，不出那種血泡，(這個地方，敲黑板了我）就可以了，中間轉個中火，不要小火。

4，有大廚要把肉拎出來用冰塊水激一激，我沒有，我把肉留鍋裏了，也不端鍋離開爐子，就是讓肉有餘溫

5，涼的差不多了，切片

6，放很多蒜，我一般都放一頭（這裏又劃重點了）今天五花肉比較大塊，我就放一頭半，打成蒜蓉，我這個不夠蓉，算了 我著急

7，其他的配料，少許鹽，糖不能太多，生抽一點兒， 芝麻，一點兒花生碎，有的還放黃豆碎，我沒有花生和黃豆了。按我的意思，我要放比較多的紅辣椒碎，算了，兒子和他爸都不吃辣。。。。

8，小煎鍋－小號的比耶吧，燒油鍋，油溫高一點兒，我放了些花椒進去炸香，最後一步 潑到放了配料的肉上去上桌。

7，再劃一個重點：絕對不能放醋！

好吃極了！我為了掩蓋我刀法不行這個短板，破天荒的擺了個盤！請忽略我放到小油鍋裏炸的花椒沒有撈幹淨。。。