張開想像的翅膀醉春風——灣區吃喝團第二十七次聚會

加州國繼續幹旱，加州人民在水淺火熱中繼續節約用水，以酒代水 那四月春天裏吃喝團的主題，自然而然就是“醉春風”了。這次聚會在團長朋友家裏，從她家陽台上望去， 起伏的山坡和盈盈的春意直收眼底。手裏拿著酒杯，搖著頭晃著腦“詩興”大發：到此一遊，消悶解愁； 眼望群山，一鍋窩頭！ 哈，這不是醉了，這是吃貨的境界，對不對？我沒醉因為我沒去！這境界的發揮隻能靠想像，因為，因為這次聚會我，沒，去！！ 那，帶著眾人皆醉我獨醒的豪情，和我一起隨著照片，跟著微信一起看轉播吧 先看全家福 這次引起歡呼的大廚的大作，平時零碎時間不算，聚會那天她從早上十點一直做到下午四點！ 再看看細節   看出名堂了嗎？ ——都是雙份的！ 我們的寶貝小妹妹老虎妞妞去年不是玩失蹤，是生養吃二代去啦！而且還是雙胞胎！吃喝團的吃二代隊伍 繼續得以壯大。聚會那天她帶著兩個虎仔一起去了，當然要歡呼的，Welcome!! 要醉麽一定要有帶酒的菜，看看妞妞做的汾酒牛肉，酒香濃鬱，香鹹味厚 再看看她做的crab rangoo , 奶酪蟹肉餛飩皮盞，中西合壁在美國落葉生根。奶香蟹鮮皮脆 然後來點她做的茼蒿兩吃，涼拌的讓我想起以前在杭州的“外婆家”。不過癮再吃點加了香幹涼拌的， 清新而耐嚼 喝了酒有點手腳不靈活了？根據吃啥補啥的原則，啃幾口妞妞做的鳳爪，保證你纖指若蘭，健步如飛 還有？！妞妞還做了上海燒賣！虎妞妞現在成了虎媽麽？其實她聚會前有問誰想吃，我第一個舉手，居然錯過了。誰代我吃了老實交代哈！ 記得有一次我看到一套好看的盤子，愛不釋手，有人在旁邊悠悠地說“喜歡盤子優雅是吧？宮保雞丁一放， 啥感覺都沒有了” 我當時那個堵啊。哼，看看咱大月亮的糟溜魚片，別說盤子留白看得見，下麵托盤的美 麗都能映上來。嫌少？吃喝不忘減肥，那才是達人境界呢。再說了，心情好了，還可以多吃兩盤的嘛。 還嫌少，來一大鍋海鮮飯如何？看著那些青口心花怒放 ，跟著那些龍蝦鉗子一起手舞足蹈，量足色美， 我看著都醉了。 沒醉夠？咱繼續。看看小魚頭的上海醉雞。火候正好，皮脆肉嫩鹵香酒濃，嘖嘖，吃一口一定賽神仙 看完醉雞迷迷糊糊看到一盤櫻花。那麽大一盤鹽漬櫻花怎麽吃啊？哦，那是魚頭做的青木瓜蝦仁沙拉， 很有泰國北部名菜“sum tum”的風範。雖然那個菜聽起來發音有點像“慫蛋”，看看其中的調味，就知道一 口下去就讓人一震啊！ 雲MM做的蝦又是另一種風情，鳳尾醉蝦，聽上去就很纖柔，酒醉過之後想來更是飄逸如仙 回來接點地氣，讓我饞到極致的是寶貝的醉蛤，自從上海甲肝爆發後，爸爸就再也不讓我吃了。記得以前 阿嬤會把水煮開後倒到裝了洗淨的毛蛤鍋子裏，蓋上蓋子，呼嚕嚕搖幾下，再把水倒掉，這個時間要控製 得很好才不會太生或者太熟。家人圍著桌子，人手一枚洗幹淨的硬幣用來撬殼，放嘴邊一嘬，美不可言。 其實，我更想念的是那種在昏黃燈光下和家人一起分享美味的氛圍。這次雖然沒有剛出鍋燙熟的毛蛤，但 醉蛤有它特別的滋味，尤其有那麽多人一起分享，想想都很陶醉。 哎，那麽念舊，大概真是老了。看到烏骨雞，又想起以前小時候聽到的廣播廣告“朋友，你見過烏骨雞嗎？ 它們全身披著潔白的羽毛。。。。”，哈哈，烏雞白鳳丸的廣告啊。這次寶貝加了鮑魚一起燉，除了補還 鮮啊。 鮮美的還有梅麓姑姐帶來的炒沙蟲。沙蟲名不美不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名 貴海產珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽。沙蟲肉質脆嫩，味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質、脂肪和 鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是味道，還勝過海參、魚翅。姑姐還帶來了黃酒蜆和酒香海虹 海產菜裏還有主人做的糟魚。聽說糟味是黃酒之鄉紹興食客發明的一種精致考究的吃法，食材經糟製之 後，可以去葷腥提香味，酒糟的濃香和調料的鹹鮮進入“肉體”之後，使得肉質別有風味，皮 脆骨鮮，緊致 嚼勁，並且糟香入骨，堪稱每個毛孔都很鮮美。 由於調料都源於酒，做法也相似，當地就把它們稱為“糟 醉一家”。得，又醉了這是。 聽說過豆腐西施吧，想知道豆腐西施醉了會怎樣？。。。會被吃掉！看看主人做的醉西施，這麽美豔，讓 人不動心是多難的事情！ 嗯，感覺像著火了是吧？ 那倒不是因為豆腐西施，那是鹽焗雞翅想披上五糧液外衣卻要保持皮脆晚節的 途徑之一。魚頭這把火點得很旺很正哦！ 燒完再吃個冷的吧，這次聚會二師兄出場不頻繁呢，浸過了蝦油露，蹄膀走出來亮個相哈。   看看雲MM 的紅酒梨，那是多少酒啊？！！ 再來點主人準備的水果和寶貝做的布丁，是不是更醉？ 對孩子們來講，山野、羊群，一定比桌上的美食更吸引人。漫山遍野跑完之後，貼心的小魚頭特地準備 了鬆軟的菠蘿麵包給他們吃。我可以申請也當小孩麽？ 吃飽喝足，山野漫步，風吹草低見羊群，落日融金染暮雲，我們初夏再見！ 感謝弄堂寶貝和大月亮攝影，感謝聚會主人和朋友的款待 部分菜譜： ～青木瓜蝦色拉 材料： peeled 蝦二十幾個，4瓣大蒜，2-4個小泰椒（用jalapeno 替代了）,一把刀豆，大半個青木瓜，十幾個grape tomato Dressing： 5大勺魚露，1/3杯palm sugar(brown sugar代替），1大個freshly squeezed lemon juice 蝦，刀豆快速開水中焯一下，冰水濾過。刀豆縱切後切成1寸半左右長，grape tomato對切，青木瓜刨絲。大蒜，泰椒切末，加入刀豆，tomato。青木瓜撒鹽稍作擠壓一起拌勻。混合好dressing，淋入材料中再拌勻，最後加入蝦，點綴。 ～上海醉雞 參考貝太廚房，適當減低了鹽糖。鹵料：涼水500ml,加香葉，丁香，八角，香蔥，薑片，30克鹽，冰糖40克一起拌勻燒開後涼透。然後鹵料中加入花雕酒6-7TBL，糟鹵2TBL，白酒2TBL。雞冰箱裏冰一兩個小時後不容易切碎。切塊倒入鹵料放2天左右。 ～醉血哈 當然沒有活的血蛤賣，隻好到越南店買冰凍的解饞。Cooked冰凍血蛤放冰箱解凍。醉鹵：花雕酒，生抽，薑，蒜，糖，醋，沒有計量，邊調邊嚐味，燒熱化糖，再放涼。把化凍的血蛤每個口開一下，倒入醉鹵過夜即可。 ～汽鍋烏骨雞 烏骨雞洗淨斬塊，用花雕，薑，蔥，和鹽拌一下，罐頭鮑魚切片。把雞塊和鮑魚片間隔放入汽鍋，蒸一個小時以上，趁熱吃，原汁原味 ～焗西米布丁 http://www.happyhomecooking.com/2012/06/baked-tapioca-custard.htm ～汾酒牛肉 1、將牛腱肉加鹽薑醃12-24小時。 2、洗淨牛腱，大火燒開，轉小火鹵80分鍾，燜40分鍾。整個過程中最好不要掀鍋蓋。 3、鹵汁是由老抽，八角5個，草果一個，丁香一小撮，桂皮一片，小茴香一撮，山楂幹少許組成的。 4、然後加一兩汾酒浸一夜，切薄片即可。 汾酒是公公從山西背回美國的原漿酒，真的很香醇。 ～簡易版Crab Rangoon 中厚餛飩皮若幹張，Costco 蟹肉一罐，Cream Cheese一罐，美奶滋幾大勺，蔥兩根。 1、在Muffin/cupcake pan噴薄薄一層油。壓上餛飩皮，350度烤8分鍾。 2、把所有的原料拌勻。 3、餛飩皮會一直保持幹脆。吃之前，微波爐加熱拌勻的內陷，填入餛飩皮。最後撒上魚籽。 P.S. 這道點心本來應該把內陷填入餛飩皮之後一起烤。但是那樣必須現烤現吃，否則餛飩皮就會不脆了。 ～鳳尾醉蝦 1. 大蝦去頭去腸留尾，拍成蝦排，用薑末鹽和瀘州老窖浸泡5小時。 2. 紅椒，黃椒，橙椒，火腿，香菇，胡蘿卜，洋蔥分別切小丁備用。 3. 西餐長麵包切成蝦排大小備用。 4. 調和油炸粉，裹蝦排。 5. 雞蛋分蛋黃打散，蛋白打發泡。 6。一塊切片麵包，刷蛋黃液，鋪一個裹了粉的蝦排，上麵鋪上發泡的蛋白，每一個鋪好的蝦排上麵撒一種小丁。其中幾個蝦排撒混合的小丁。 7. 煎鍋熱油6成熱，小火慢煎，至蝦排熟即可。 Tips: 一定要用小火慢慢煎，否則底下的麵包很快會糊掉。 ～紅酒梨 1. 水分多的雪梨或者美國梨8個，削皮備用。 2. 可以整個梨，也可以切半去核。 3. 把梨放鍋裏，加紅酒淹沒過梨子，大火煮開後，小火煮3小時。 Tips: 紅酒梨酒香梨入味。賣相不佳滋味不錯。 ～西班牙海鮮飯 參考foodnetwork Tyler Florence的方子。 http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/the-ultimate-paella-recipe.html ～炒沙蟲 用少量油炒幾分鍾後，出鍋前撒海鹽和糖調味 ～黃酒蜆 薑末洋蔥末下鍋同豆豉一起爆香，喜辣的可以加辣椒同炒，下蜆炒兩分鍾至開口，下黃酒、鹽、糖。 ~白葡萄酒海虹 熱油爆香洋蔥，莞茜，下辣椒丁炒香，下海虹、白葡萄酒和海鹽、胡椒同炒。 ～火燒鹽焗雞翅 蒜粉、黃薑粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、豆蔻粉按照自己喜歡的比例混合，放入雞翅冰箱醃過夜，第二天用 375 F 烤熟，放入鑄鐵鍋，烹入高度酒，點火燒一下，開吃。 ～“蝦油露” 蹄膀 蹄膀加水煮熟，去骨，用保鮮膜包緊成圓柱狀，放入冰箱成型。魚露＋黃酒＋高湯煮開，放涼，加入成型後的蹄膀，放冰箱兩天入味，即可。 ~糟香小黃魚 1   超市買來冰凍小黃魚，刮鱗片，清內髒，洗淨。為了吃起來比較方便去掉了魚頭。 2  撒些鹽，放些薑絲·料酒醃一小時，去腥入味。用廚房紙巾擦幹小黃魚兩麵多餘水分。 3  鍋內放少許油，下鍋煎熟至金黃色。 4 瀝幹油，倒入糟鹵浸泡1~2小時就可以上桌啦！

[醜－醜]

謝謝鼓勵。我才羨慕外麵的世界那麽精彩！！

[外麵的世界]

醜醜，謝謝美言！那天在私房就看到了，剛巧人在車上，沒敢多留言，怕沒信號了，哈哈
你們團都是高手呀。羨慕嫉妒。。。團長家的美景太震撼啦。繼續期待！