蒜香骨, 海鮮凍

聚會的主題是“歌聲裏飛出歡樂的菜”， 我這個歌盲真想直接趴下投降。好在有互聯網救駕，打進去關鍵詞 “歌詞”， “骨”。。。放狗搜，居然翻了幾頁後冒出了“冰淩花”，好也！冰淩花有傲骨在掙紮，醜醜可以用排骨去蒸炸！

懶人版蒜香骨

Baby back ribs圍一圈放碗裏用高壓蒸熟，我用的電壓力鍋（壓力比一般的壓力鍋小），用了15分鍾。同時把一頭蒜搗爛，加魚露（不喜歡魚露可以用淡醬油）、鹽、胡椒粉混合。排骨蒸好後取出，湯汁去油待用。把排骨順骨頭方向切開，加入調味混合料拌勻，放冰箱醃過夜。第二天炸之前，放入塑料袋，灑玉米粉和麵粉（2：1）和一點點泡打粉的混合粉，抖幾下讓粉均勻粘附在排骨上，靜置 10 分鍾左右。中火炸到金黃色，開吃。

海鮮凍

蝦剝殼，煮熟待用。蝦殼在薄油鍋內炒香，加入蒸排骨的湯汁和熱水熬製高湯，調味。Gelatin 粉加入冷水漲開，加入上麵煮的高湯融化，加入熟的蝦仁、蟹肉和香菜葉，注入容器中放冰箱冷凝，切塊或脫模，開吃。

發現這樣的凍口感有點太“散軟“，於是在主題“海中寶”的聚會時，帶了蝦仁皮凍，用了豬皮去熬製皮凍，相對剔透程度好很多，口感也帶Q 勁，我自己更喜歡呢。



（以上三張照片攝影：小魚頭LD）


（攝影：寶哥）