正文
先說明哈，如果要看漂亮的鳳梨酥做法，請移步去“愛廚”和“遊走四方的魚” 那裏。俺今天就是來丟人現眼，分享偷功減料的哈。
幾年前做過一次鳳梨酥，好不好吃不記得了，就記得炒鳳梨餡那個累啊，之後就再也沒有敢做過。前陣子有客人來小住，帶了鳳梨酥當伴手禮，小兒子很喜歡，並說記得以前媽媽做過，還很給麵子說店裏的皮太薄，更喜歡吃媽媽做的厚皮的。我暗喜，說既然這樣，不如媽媽做short bread 給你吃算了，他隻是很失望看著我，看得我很不好意思。於是，腦子一發熱，有天下班背了一個鳳梨回來，要開工的時候，才發現冰箱裏的冬瓜已經不行了。沒有冬瓜就沒有冬瓜啦，反正都是山寨的，再說，兒子不是喜歡外麵的餅皮麽。於是阿 Q ＋大慶精神，月黑風高時，俺開工咧。看看這做到半夜一點的結果：
不是沒有冬瓜嗎，而且炒鳳梨收水很累嘛，懶人自有懶法，把杏桃幹切丁，放在朗姆酒裏泡泡，再用攪拌機打成泥，再加點糖炒炒，偷懶版餡就出來了哈。怕太膩，分出一部分加了點鬆子進去。這就又多一種餡的了哈
請忽視焦糊的地方，半夜一點，人都糊塗了。
我用的是愛廚的方子，謝謝愛廚！
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愛廚的方子
材料： （約17~20個，視模型大小決定）
低筋麵粉300g（壓緊的體積約420 ml），
奶油1條（butter，8大匙，約113g，室溫回軟），
酥油4大匙，
糖粉70g（confectioners powdered sugar，約9大匙），
奶精粉40g（coffee creamer，約5大匙），
蛋1個，鹽少許。 鳳梨餡約340g，
麵粉適量。
做法：
1. 奶油與酥油拌勻，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶精粉，以按壓方式拌勻即可。
2. 將鳳梨餡搓成條狀，用刀分切成每個重約20g的小塊狀（切好的形狀剛好是小方塊狀），手上可灑點麵粉防黏。
3. 取每個重約30~38g的麵團，捏平、包入鳳梨餡，收口，烤箱預熱至200 C/ 400 F。假如在每份鳳梨餡裡再包入1/4顆鹹蛋黃，就是鳳凰酥（鳳黃酥）了。
4. 放入鳳梨酥圈模裡，用掌心略為按壓表麵即可入烤箱烘烤。烤約8分鐘，降溫至180 C/ 350 F，翻麵續烤5分鐘取出，稍涼時即可脫模。
5. 將鳳梨酥翻麵，除了一個一個翻，還可以用另一個大烤盤蓋住，然後連同底部的大烤盤一起翻轉，再拿走上麵的烤盤，這樣就不用擔心翻麵時燙手或是把鳳梨酥邊緣 碰破。鳳梨酥圈模是我托家人從台灣帶來的，可以用一般的cookie cutter代替（因為要連模一起烤，不能用塑膠材質的），不計較外型的也可以用手捏，而且不一定要方形的，別的形狀也可以。
鳳梨餡 材料： （成品約900g）
鳳梨1個（去皮、去硬核後淨重約1000~1100g），
冬瓜（去皮、去籽）約1000~1100g，
砂糖300~350g，
麥芽糖200g。
做法：
1. 把鳳梨果肉與冬瓜切條、刨成絲狀備用。
2. 炒鍋洗淨擦乾，放入鳳梨與冬瓜絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至湯汁略收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。
3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱保存，可放3個月沒問題。 參考來源： 部分參考克棧鳳梨餡食譜，加上實作心得改良。
愛廚注：
1. 炒的時間越長，餡料顏色越深，如果想炒出顏色淺黃的效果，可提早放入砂糖與麥芽糖，然後加入麵粉或玉米粉（corn starch）幫助收乾水分。
2. 放涼之後還會變得較硬，所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬，可以加入一些涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼﹔假如發現太濕，也可以回鍋再炒一會兒，然後再放涼。剛炒好的樣子如上圖﹔放涼之後是稍硬的膠固狀，樣子請參考鳳梨酥
3. 鳳梨與冬瓜可以用食物調理機（food processor）或一般的刨絲板刨絲，最好連湯汁一起收集，所以建議刨在一個大鍋裡比較方便。 鳳梨漲價，換用罐頭的如何？ 這裡有一個方子： 糖水鳳梨12片(隔去糖水)，糖冬瓜160克，糖30克，油1大匙，糕粉80克，鳳梨香精1/4茶匙 ;把鳳梨放進攪拌器中，打爤後壓出汁液，取回1/2杯液汁及160克鳳梨茸留用。 ;糖冬瓜、糖、鳳梨汁及香精等置攪拌器中打成漿。 ;將以上打好之材料放入盤中，加入鳳梨茸、油及糕粉攪勻便成餡料。
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酥油我用椰子油代替了 這是那天同時做的無冬瓜版純鳳梨酥
早上起來，兒子看到兩大盤的酥餅，給了我大大的擁抱，外加看到他驚喜的表情，這就是給我最大的鼓勵了：－））
然後，。。。。。偷懶不斷，“糊弄”不止，反正是粗燥版的，咱就繼續粗製濫造，除了把黃油換成椰子油，餅皮中的麵粉也用燕麥粉或其他粗糧粉頂替了大部分，餡芯品種也增加了，最後連單個包餡都給省了，先把部分餅皮放到烤模裏，然後用手指按手印一樣按下去讓餅皮形成一個凹狀，再把餡芯一個個放進去，再把餅皮蓋上去壓緊，就這麽“批量生產”，反正自家吃的，不講究正宗，吃肚子裏，好看咱也顧不上啦！ 這些是用了蔓越莓幹的餡心
祝大家周末快樂！！
幾年前做過一次鳳梨酥，好不好吃不記得了，就記得炒鳳梨餡那個累啊，之後就再也沒有敢做過。前陣子有客人來小住，帶了鳳梨酥當伴手禮，小兒子很喜歡，並說記得以前媽媽做過，還很給麵子說店裏的皮太薄，更喜歡吃媽媽做的厚皮的。我暗喜，說既然這樣，不如媽媽做short bread 給你吃算了，他隻是很失望看著我，看得我很不好意思。於是，腦子一發熱，有天下班背了一個鳳梨回來，要開工的時候，才發現冰箱裏的冬瓜已經不行了。沒有冬瓜就沒有冬瓜啦，反正都是山寨的，再說，兒子不是喜歡外麵的餅皮麽。於是阿 Q ＋大慶精神，月黑風高時，俺開工咧。看看這做到半夜一點的結果：
不是沒有冬瓜嗎，而且炒鳳梨收水很累嘛，懶人自有懶法，把杏桃幹切丁，放在朗姆酒裏泡泡，再用攪拌機打成泥，再加點糖炒炒，偷懶版餡就出來了哈。怕太膩，分出一部分加了點鬆子進去。這就又多一種餡的了哈
請忽視焦糊的地方，半夜一點，人都糊塗了。
我用的是愛廚的方子，謝謝愛廚！
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愛廚的方子
材料： （約17~20個，視模型大小決定）
低筋麵粉300g（壓緊的體積約420 ml），
奶油1條（butter，8大匙，約113g，室溫回軟），
酥油4大匙，
糖粉70g（confectioners powdered sugar，約9大匙），
奶精粉40g（coffee creamer，約5大匙），
蛋1個，鹽少許。 鳳梨餡約340g，
麵粉適量。
做法：
1. 奶油與酥油拌勻，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶精粉，以按壓方式拌勻即可。
2. 將鳳梨餡搓成條狀，用刀分切成每個重約20g的小塊狀（切好的形狀剛好是小方塊狀），手上可灑點麵粉防黏。
3. 取每個重約30~38g的麵團，捏平、包入鳳梨餡，收口，烤箱預熱至200 C/ 400 F。假如在每份鳳梨餡裡再包入1/4顆鹹蛋黃，就是鳳凰酥（鳳黃酥）了。
4. 放入鳳梨酥圈模裡，用掌心略為按壓表麵即可入烤箱烘烤。烤約8分鐘，降溫至180 C/ 350 F，翻麵續烤5分鐘取出，稍涼時即可脫模。
5. 將鳳梨酥翻麵，除了一個一個翻，還可以用另一個大烤盤蓋住，然後連同底部的大烤盤一起翻轉，再拿走上麵的烤盤，這樣就不用擔心翻麵時燙手或是把鳳梨酥邊緣 碰破。鳳梨酥圈模是我托家人從台灣帶來的，可以用一般的cookie cutter代替（因為要連模一起烤，不能用塑膠材質的），不計較外型的也可以用手捏，而且不一定要方形的，別的形狀也可以。
鳳梨餡 材料： （成品約900g）
鳳梨1個（去皮、去硬核後淨重約1000~1100g），
冬瓜（去皮、去籽）約1000~1100g，
砂糖300~350g，
麥芽糖200g。
做法：
1. 把鳳梨果肉與冬瓜切條、刨成絲狀備用。
2. 炒鍋洗淨擦乾，放入鳳梨與冬瓜絲大火加熱拌炒至熟軟、感覺有點透明感，改成中火，加入砂糖拌炒至湯汁略收乾，最後加入麥芽糖，繼續炒至沒有湯汁、且撈起餡料能出現絲狀纖維即可。
3. 將炒好的鳳梨餡裝入乾淨無油容器中，待涼之後加蓋放入冰箱保存，可放3個月沒問題。 參考來源： 部分參考克棧鳳梨餡食譜，加上實作心得改良。
愛廚注：
1. 炒的時間越長，餡料顏色越深，如果想炒出顏色淺黃的效果，可提早放入砂糖與麥芽糖，然後加入麵粉或玉米粉（corn starch）幫助收乾水分。
2. 放涼之後還會變得較硬，所以不用炒得太乾。如果涼了之後發現太乾硬，可以加入一些涼開水，放進微波爐加熱，取出拌勻，然後再放涼﹔假如發現太濕，也可以回鍋再炒一會兒，然後再放涼。剛炒好的樣子如上圖﹔放涼之後是稍硬的膠固狀，樣子請參考鳳梨酥
3. 鳳梨與冬瓜可以用食物調理機（food processor）或一般的刨絲板刨絲，最好連湯汁一起收集，所以建議刨在一個大鍋裡比較方便。 鳳梨漲價，換用罐頭的如何？ 這裡有一個方子： 糖水鳳梨12片(隔去糖水)，糖冬瓜160克，糖30克，油1大匙，糕粉80克，鳳梨香精1/4茶匙 ;把鳳梨放進攪拌器中，打爤後壓出汁液，取回1/2杯液汁及160克鳳梨茸留用。 ;糖冬瓜、糖、鳳梨汁及香精等置攪拌器中打成漿。 ;將以上打好之材料放入盤中，加入鳳梨茸、油及糕粉攪勻便成餡料。
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酥油我用椰子油代替了 這是那天同時做的無冬瓜版純鳳梨酥
早上起來，兒子看到兩大盤的酥餅，給了我大大的擁抱，外加看到他驚喜的表情，這就是給我最大的鼓勵了：－））
然後，。。。。。偷懶不斷，“糊弄”不止，反正是粗燥版的，咱就繼續粗製濫造，除了把黃油換成椰子油，餅皮中的麵粉也用燕麥粉或其他粗糧粉頂替了大部分，餡芯品種也增加了，最後連單個包餡都給省了，先把部分餅皮放到烤模裏，然後用手指按手印一樣按下去讓餅皮形成一個凹狀，再把餡芯一個個放進去，再把餅皮蓋上去壓緊，就這麽“批量生產”，反正自家吃的，不講究正宗，吃肚子裏，好看咱也顧不上啦！ 這些是用了蔓越莓幹的餡心
祝大家周末快樂！！
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