正文
自從在私房蹲點偷師，就越來越少去連鎖餐廳了，更喜歡去那些有個性的餐廳交學費。那天 MorningLV 的覆盆子馬卡龍讓我驚豔之外（那個玩藝我有自知之明，絕對仿不來的，繳械了，哈哈），還把我對“紅龍蝦”那些個餐前餅的饞蟲又勾出來了。
她的帖子鏈接在這裏
http://bbs.wenxuecity.com/lobster/1123771.html
Biscuit 的方子穀歌一下很多，但大多數都是用 Bisquick Baking Mix 的，我試試看換成直接用麵粉的，如下：
餅：
2 杯 All Purpose 麵粉，
1／4 杯 corn starch,
3 小匙泡打粉，
½ 小匙 鹽
6大匙 黃油（冰箱直接拿出來用，不要放室溫）
1 杯 Cheddar Cheese 絲
¾ 杯 全脂牛奶
¼ 小匙 蒜粉
烤箱預熱 400 F，把上述幹料先混合，放入切成小塊的黃油，用叉子（我坦白，有時候我索性用手，但手有溫度，特別要求低溫的餅俺就不敢這樣）把混合料和黃油混起來，黃油顆粒變成小豌豆那麽樣子就可以了。加入奶酪絲，牛奶和蒜粉混合。不要過度攪拌，免得起筋。
用冰激淩勺（或其他啥都行啦）把麵團舀放到烤盤上（我用了矽膠墊子)，差不多 12 份。烤 15 到 17 分鍾，到表麵金黃就可以了。
下一步就是刷表麵
2 大匙 融化的黃油
½ 小匙 蒜粉
1 大匙 Parsley切碎
適量鹽
把上述這些拌勻，趁熱刷到餅上，哇啦，成了。趁熱吃 ：－）
煎鮮貝
先謝謝 Sue 姐姐一如既往的鼓勵和幫助，我剛開始學做鮮貝其實都是有她指點的。
Bacon 煎脆離鍋留用。鍋內留一點油，慢火炒洋蔥絲，軟後加入蘋果片，這個要有點耐心的，到洋蔥絲金黃，蘋果片變軟，加 rum ，再加蘋果醋，鹽，胡椒，最後加點蘋果汁，煮一下。同時，鮮貝灑鹽和胡椒後，用小蝌蚪大師建議的Wondra Flour 抹了一下再用厚底鍋煎的。把鮮貝放在洋蔥蘋果上，上麵再灑點打碎的Bacon, 開吃。
這是給川辣妹子交的蔥油卷作業，正好做餛飩多了餡，趕緊發了麵，就試試看改成這樣啦！看看還湊合不？今天下午烤的，忙著去接孩子，第二次發酵時間短了點，下次改進。
過幾天來交幾個粗糧作業。謝謝大家。
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http://bbs.wenxuecity.com/lobster/1123771.html
Biscuit 的方子穀歌一下很多，但大多數都是用 Bisquick Baking Mix 的，我試試看換成直接用麵粉的，如下：
餅：
2 杯 All Purpose 麵粉，
1／4 杯 corn starch,
3 小匙泡打粉，
½ 小匙 鹽
6大匙 黃油（冰箱直接拿出來用，不要放室溫）
1 杯 Cheddar Cheese 絲
¾ 杯 全脂牛奶
¼ 小匙 蒜粉
烤箱預熱 400 F，把上述幹料先混合，放入切成小塊的黃油，用叉子（我坦白，有時候我索性用手，但手有溫度，特別要求低溫的餅俺就不敢這樣）把混合料和黃油混起來，黃油顆粒變成小豌豆那麽樣子就可以了。加入奶酪絲，牛奶和蒜粉混合。不要過度攪拌，免得起筋。
用冰激淩勺（或其他啥都行啦）把麵團舀放到烤盤上（我用了矽膠墊子)，差不多 12 份。烤 15 到 17 分鍾，到表麵金黃就可以了。
下一步就是刷表麵
2 大匙 融化的黃油
½ 小匙 蒜粉
1 大匙 Parsley切碎
適量鹽
把上述這些拌勻，趁熱刷到餅上，哇啦，成了。趁熱吃 ：－）
煎鮮貝
先謝謝 Sue 姐姐一如既往的鼓勵和幫助，我剛開始學做鮮貝其實都是有她指點的。
Bacon 煎脆離鍋留用。鍋內留一點油，慢火炒洋蔥絲，軟後加入蘋果片，這個要有點耐心的，到洋蔥絲金黃，蘋果片變軟，加 rum ，再加蘋果醋，鹽，胡椒，最後加點蘋果汁，煮一下。同時，鮮貝灑鹽和胡椒後，用小蝌蚪大師建議的Wondra Flour 抹了一下再用厚底鍋煎的。把鮮貝放在洋蔥蘋果上，上麵再灑點打碎的Bacon, 開吃。
這是給川辣妹子交的蔥油卷作業，正好做餛飩多了餡，趕緊發了麵，就試試看改成這樣啦！看看還湊合不？今天下午烤的，忙著去接孩子，第二次發酵時間短了點，下次改進。
過幾天來交幾個粗糧作業。謝謝大家。
評論
阿椿
2012-12-16 17:52:08
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悄悄話
Red lobster cheddar biscuits 跟店裏的一模一樣啊，這個我得學學。醜醜其實很會做啊，就是藏而不露.
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