回鍋肉

回鍋肉的傳統——旱蒸回鍋肉

最傳統地道的回鍋肉，其實不是用水煮出來的，而是蒸出來的。 主料：五花肉 輔料：蔥白、仔薑、幹海椒、鹽、味精、醪糟、上等紅酒製作方法：將五花肉全身塗抹醪糟，沾鹽上籠蒸熟，切片待用。開火，下油幾錢，到入五花肉，出油成卷，放幹海椒炒香後到入仔薑和蔥白，加鹽味精，起鍋時勾入小量豆油，裝盤。 得一塊五花肉一塊仔薑一節大蔥一段幹海椒一起夾到嘴裏，閉上嘴，蔥香肉鮮從鼻孔中緩緩析出，酒醉後的五花肉薑香爽口，配合幹辣椒的香辣，絕對是滋味無窮。