三鮮豆皮

三鮮豆皮的製作材料：

去皮豬肉（瘦七肥氣）350克，水發香菇25克，鮮蝦仁200克，水發玉蘭片100克，叉燒肉75克，熟豬油175克，淨豬心100克，料酒10克，淨豬口條100克，雞蛋4個，淨豬肚100克，精鹽35克，糯米700克，味精5克，大米200克，醬油50克，綠豆100克。

三鮮豆皮的介紹：

武漢市素以烹製"三鮮豆皮"著稱的老通城酒樓，於1946年開業。由於該店的"豆皮"味美質佳，能適合各地方人士的口味，並以選料嚴格，用料齊全，製作精細，堅持特色而馳名全國，享有較高的聲譽，外地人常慕名而來，無不以一嚐為快。

三鮮豆皮的特色：

色澤金黃透亮，鮮豔奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美，含有蝦、菇、肉香。

教您三鮮豆皮怎麽做，如何做三鮮豆皮

1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時，去殼洗淨，大米洗淨，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，大米四成）。

2.將豬肉洗淨，切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鍾，撈出晾幹。鮮蝦仁洗淨。

3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鍾，再放入香菇煸炒幾下，將煮肉鹵汁倒入燒10分鍾，再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鍾，待鍋內原料全部燒熟入味，鹵汁漸漸烹幹，起鍋成餡。

4.糯米洗淨，在清水中浸泡8小時，撈出瀝幹水分，上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時，盛在盆內保溫待用。

5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個，用同樣方法塗勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鍾成熟皮。

6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟鬆，用雙手把豆皮翻過麵來，均勻地撒入精鹽，再將熟糯米在皮上鋪勻，再撒入炒好的肉餡及蔥花，把豆皮周圍邊角折疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油，邊煎邊切成小塊，迅速翻麵，再澆入熟豬油，起鍋分別盛入盤內即成。

三鮮豆皮的製作要領：

1.綠豆米漿要磨的細麵勻，無渣；

2.餡料要煨至入味軟滑，無汁；

3.煎時火不宜太大，上色不宜過重，切成的塊要大小均勻。