熱幹麵

熱幹麵的做法是頭天晚上將水切麵用寬水扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在麵條下）隔水蒸25分鍾至麵條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防麵條團成麵團。蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止麵條風幹變硬。製作熱幹麵的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬 大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱幹麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鍾，至麵條全熟撈出瀝幹水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。將燙後的熱幹麵撈起稍瀝水後倒入碗裏，加上述調料拌勻後就可以熱幹麵的做法要點：在熱幹麵下鍋煮時，起初水要大火，麵下入鍋中後改為小火，而且煮的時間不可長，待表條的表麵熟就可以(因為在吃的時候還要回開水鍋中燙的)，麵起鍋後要盡快在板上攤開淋油拌勻後晾涼後備用(不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可)，而且必須使麵條不粘連，這樣在吃的時候麵才夠有嚼勁.在調料方麵，芝麻醬最好是經色拉油調過，要不會太幹，這樣不好和燙好的麵條拌勻.最後，如果是喜歡吃口味重點的，可加一點肉醬或者是一點鹵水，味道會更加.