南北結合的豆角燜麵

    提起燜麵、燜餅是北方人都熟悉喜愛的麵食，在南方很少見到。但炒米粉、炒麵在南方的大街小巷卻隨處可以吃到。到底燜麵和炒麵有什麽區別呢？俺就談談自己對這兩個舊愛新歡的難舍難分之情。記得小時候母親說今天晚上吃豆角燜麵，讓我去食堂買二斤掛麵回來（剛壓好的麵條），我總是樂得屁癲屁癲的一溜小跑著去了……飯桌上隻有一大碗湯和一鍋冒著熱氣的麵，太好吃了，直到現在想起還津津有味。以後到了日本留學，在那段艱苦的歲月中，燜上一鍋麵既簡單又實惠，伴隨我度過了許多美好時光。第一次做給阿拉老婆，伊吃了說以後到上海一定帶你嚐嚐上海炒麵，說我一定會喜歡的，果不其然我就喜歡上了上海炒麵，而且從此喜歡吃老抽醬油了。話題好像越扯越遠了，其實今天俺做的這道豆角燜麵就有點兒南北結合的味道，雖然已經不太像燜麵的做法，但我覺得好吃，取長補短，才是喜歡烹飪的真情所在。希望大家多提意見，共勉。

   在日本很難買到生麵，所以燜麵用的一般是超市裏買到的已經煮熟了的袋裝麵，不適合久蓋鍋蓋燜製，另外袋麵便宜質量差很多，後來我發現還是買幹的寬扁烏冬麵做出來有彈性。

1. 材料： 寬扁烏冬麵 250克 豆角 200克 大蒜 2-3瓣

   調味料：老抽醬油 一大勺 醋 1/2大勺 鹽 味精胡椒適量

2. 製作方法：

第一步豆角清洗摘絲，切成3-4cm的段兒備用，其實這裏應該說明一下，我家LD不太喜歡吃豬肉，所以沒有放肉。準備肉的話用五花肉最好，切厚一點兒肉片上漿，事先過油煸好備用。大蒜拍碎切成蒜末。

第二步北方的燜麵使用生麵，蓋鍋蓋10-15分鍾燜製，這裏改用南方炒麵的做法，幹麵下熱水煮7成熟，再過冷水控幹，加入食物油攪拌，這樣炒出來的麵富有彈性不宜碎斷。

第三步先燜豆角，下油鍋翻炒，加調味鹽，加水蓋鍋蓋燜5分鍾，待水漸漸幹時出鍋備用。

第四步油鍋加油預熱後，下麵條翻炒，再倒入豆角加調味老抽醬油翻炒，麵條著色後加少許水，再蓋鍋蓋燜2-3分鍾，最後加香醋，味精、蒜末炒香出鍋，有燜，有炒。

溫馨提示：北方燜麵缺點比較幹（所以媽媽要準備一大碗湯）豆角燜得過爛。炒麵麵過冷熱水後筋鬥，加老抽醬油上色光澤有食欲，鹽少放。豆角二次入鍋減少烹飪時間，菜顯得清脆油亮。

名字就不去糾結了，燜也好，炒也好俺都喜歡，你想試一試嗎？





謝謝觀帖，下次再見……

[紅坊]

我覺得看情況，一般先燜豆角，水可以多放一些，，在豆角6、7分熟時，上麵放麵在同時燜，底下地水蒸上來，就是這個原理吧。

[波城客]

不錯。北方生麵燜的時候要撒水在上麵嗎？

[草廬]

麵類上品廣東海鮮炒麵，再來碗雲吞麵。杭州的片兒川也不錯。