紅坊
喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。
正文
記得小的時候不喜歡吃茄子，上幼兒園的時候曾經把中午飯裏的茄子偷偷藏在桌角下。相信一提起這些一定有和俺共鳴的朋友。不過俺畢竟是窮人家的孩子，沒有條件挑三揀四，隨著長身體的開始，俺就沒有什麽不愛吃的東西了，現在說起茄子那可是俺家的家常菜了。
在俺家還有一個關於吃茄子的趣事。剛結婚的時候，俺燒茄子是一定要削皮後再燒，而且要買圓茄子，阿拉老婆看了很費解，終於某一天因為茄子要不要去皮再燒，倆人發生了一場認真的辯論，後來逐步升級演變成南北方人生活習慣的差異等等……看了我今天做的這道茄子，大家也應該有了結論。茄子到底好吃不好吃，其實和削不削皮，圓的還是長的真的沒有任何關係，家庭生活中給與另一方更多的包容、理解，幸福快樂就會地久天長。
1. 材料： 長茄子 4根 肉餡 100-150克 （最好是牛肉餡，其它也可以因人而異） 蔥、薑、蒜末適量 豆豉少許 調料： 辣醬（各種辣醬均可，可因自己喜好而定） 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水澱粉、雞精各適量
2. 製作方法：
第一步圖1-2茄子切長條或是滾刀塊都可以（當然削皮燒也不錯哦。嘻嘻……）肉餡自然解凍後，用料酒+鹽+一點兒醬油攪拌備用。豆豉要盡量切成碎末，蔥薑蒜切末。
第二步圖3-4首先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子裏的水分盡量炸幹，這樣吃在口中就不會感到苦澀味道）炸好後先盛出來備用。
第三步圖5接下來要煸肉餡，先放蔥薑末，再倒入豆豉煸炒，最後放肉餡快速炒香，這時候可以加辣醬，倒入高湯（或水）150-200ml煮開後，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續翻炒適當加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水澱粉適量翻炒。點辣油、蔥花出鍋裝盤。
溫馨提示：1茄子一定要炸透。2肉餡一定要煸炒出香味，不能著急。3個人做法蒜末最後熗鍋更香。
一道經濟實惠，很下飯的菜。
謝謝觀帖，下次再見……
在俺家還有一個關於吃茄子的趣事。剛結婚的時候，俺燒茄子是一定要削皮後再燒，而且要買圓茄子，阿拉老婆看了很費解，終於某一天因為茄子要不要去皮再燒，倆人發生了一場認真的辯論，後來逐步升級演變成南北方人生活習慣的差異等等……看了我今天做的這道茄子，大家也應該有了結論。茄子到底好吃不好吃，其實和削不削皮，圓的還是長的真的沒有任何關係，家庭生活中給與另一方更多的包容、理解，幸福快樂就會地久天長。
1. 材料： 長茄子 4根 肉餡 100-150克 （最好是牛肉餡，其它也可以因人而異） 蔥、薑、蒜末適量 豆豉少許 調料： 辣醬（各種辣醬均可，可因自己喜好而定） 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水澱粉、雞精各適量
2. 製作方法：
第一步圖1-2茄子切長條或是滾刀塊都可以（當然削皮燒也不錯哦。嘻嘻……）肉餡自然解凍後，用料酒+鹽+一點兒醬油攪拌備用。豆豉要盡量切成碎末，蔥薑蒜切末。
第二步圖3-4首先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子裏的水分盡量炸幹，這樣吃在口中就不會感到苦澀味道）炸好後先盛出來備用。
第三步圖5接下來要煸肉餡，先放蔥薑末，再倒入豆豉煸炒，最後放肉餡快速炒香，這時候可以加辣醬，倒入高湯（或水）150-200ml煮開後，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續翻炒適當加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水澱粉適量翻炒。點辣油、蔥花出鍋裝盤。
溫馨提示：1茄子一定要炸透。2肉餡一定要煸炒出香味，不能著急。3個人做法蒜末最後熗鍋更香。
一道經濟實惠，很下飯的菜。
謝謝觀帖，下次再見……
評論
吉吉
2012-10-25 20:49:58
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悄悄話
樓主很久沒有更新了啊！
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