蜜汁紅方

      近來拖欠的賬太多了，年夜飯做的菜這都過了情人節了，還沒整理出來。其實真不能拿工作說事兒了。實在是這個年過得太滋潤了，人越來越懶。當然健康也是在未來日子裏要認真考慮的範疇之內的事，所以最近兩人做出決定，晚飯堅持喝粥。



一直想吃享譽大江南北的杭州名菜東坡肉，今天終於山寨了一把，俺家一向不食肉的領導都讚不絕口……




1.材料： 五花肉    600克    青蔥    3支   薑 1塊     八角  1 顆   月桂葉  3片 紅腐乳   4塊   水   500㏄ 鹽少許 生抽   2大匙     冰糖   1大匙      紹興酒  200cc

2.製作方法：
第一步圖1-4 五花肉洗淨、放入滾水中汆燙約5分鍾，煮出血水，再洗淨，切成方塊，肉皮上開十字刀（均勻切，每塊約重75克）青蔥切段；薑切片備用。

第二步圖5-6 調好蜜汁醃製一夜（紹興酒200cc+生抽+冰糖+水500cc+紅腐乳+八角+桂皮+）熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蔥、薑，再放入蜜汁，備用。

第三步圖7-8 取大砂鍋1隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、薑塊，然後將豬肉皮朝下整齊地排在上麵，加蜜汁蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋。

第四步將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝下裝入一個小沙鍋中，加蓋，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。把砂鍋中剩餘的湯汁潷出，撇去浮油備用。食前將鍋放入蒸籠，再用旺火蒸10分鍾左右即可上席



溫馨提示：要記住東坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足時它自美”。要想味道醇厚而甘美，一定要用紹興產的上好花雕酒，上海黃酒也可製作，但味道稍有遜色。此道菜，從砂鍋燉到燉盅蒸，不得低於3小時，否則達不到此菜的最佳效果。建議不要用老抽，生抽即可，請不必放鹽。砂鍋燉時肉的皮要朝下，上籠蒸時皮要朝上，切記。（本人蒸時皮就沒有朝上，要反省）




吃時，油而不膩，用勺舀入口即化，是此菜的特點。



謝謝觀帖，下次再見……