溜肝尖兒

      一轉眼立春都過了，雖然天氣還要冷一陣子，但也應該開始為春天提早準備準備了。春天萬物勃發、生機盎然。人體也是萬物中的一分子，通過一個冬天的儲藏也要生發一下，中國人養生講冬養腎，春養肝。一個冬天大魚大肉狂補之後，春天就應該漸漸清爽，素淡為主。說吃素不等於不能吃葷呦！要補肝吃些動物內髒還是很好地。大道理還是細水長流的慢慢講吧……



今天上一道溜肝尖兒，說實話這道菜一直做不好，關鍵的問題就是豬肝怎樣才能炒得柔嫩鮮滑。




1. 材料： 豬肝250克、水煮蘆筍100克、薑、蔥、蒜少許
    調料： 生抽 30ml、鹽 5克、白糖 10克、料酒 30ml、水澱粉20ml。

2.製作方法：

第一步 豬肝放水中浸泡，目的是去豬肝裏的血（中途要換幾次水）泡好的豬肝切片用料酒、生抽、澱粉醃製30分鍾以上備用。
第二步 水煮蘆筍切滾刀塊兒備用，豬肝入火爆炒後要迅速出鍋，所以事先配好佐料最好，生抽+鹽+白糖+老幹媽辣醬+雞精
第三步先用開水焯筍，再焯一下豬肝（要快！）接下來上油鍋，放薑、蔥、蒜末炒香，下蘆筍、豬肝翻炒，放配好的佐料翻炒，最後勾芡點明油出鍋。



溫馨提示： 豬肝要泡去血，切片時不能太厚，最好爆炒時要快。



謝謝觀帖，下次再見……