紅坊

喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。

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麻辣肚絲

(2012-01-18 22:03:07) 下一個

材料： 豬肚 1公斤白蔥 1根生薑蒜少許

調料： 鹽、胡椒粉、糖、醋、香油、花椒油、蔥油、辣椒油、生抽、料理酒

製作方法：

第一步豬肚子的清理過程是一個很重要的環節，如果處理不好會留下腥臊味道，影響菜的整體味道。首先先要除去表麵的肥油、砸碎。再用醋，麵粉或澱粉反複揉搓，再用清水衝洗，洗去雜質。豬肚有一麵特別多粘液，翻過這麵，倒入些醋，麵粉或澱粉再揉搓，洗出粘液，反複衝洗。按200g水，10g堿的量，調成5%堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻麵再泡，把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反複清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有堿味即可。鍋中燒開水，放入薑片和蔥段，不至沸騰時放入豬肚焯水，約煮10分鍾，豬肚縮小，變硬，撈出瀝幹水，放入冷水中浸泡。

第二步處理過的豬肚放入清水鍋，加薑片，大蔥一根，料理酒適量煮60--90分鍾，（使用高壓鍋20分鍾即可）放涼備用，可以做涼菜也可爆炒。

第三步調麻辣肚絲的配汁：小蔥末+蒜末+鹽+白糖+醋（少許）+胡椒粉+香油+花椒油+蔥油+辣椒油+生抽+雞精（少許），如果喜歡配菜的話可以加些白蔥絲、青椒絲點綴。