糟溜魚片

    在私房越玩越上癮，今天上一道北京菜糟溜魚片的改良版，希望大江南北的同胞們都能喜歡。本人做菜向來不守規矩，但最終目的不能忘記就是要好吃，還有就是要好做（畢竟不是在開飯館，還要上班）。這個菜隻要事先把魚收拾好，醃好，做起來有個15分鍾就能搞定。






過去常做的有蔥椒魚片，澆汁魚片。上個禮拜看到別人上了道做魚片的菜，饞得我一定要做一把。

在日本海魚中可以選用鯛，鰈，比目魚等魚肉肥厚，魚骨少的白身魚做原料。



1. 材料:  鰈魚  1/4尾    小青椒（尖辣椒亦可）  4-5個   黑木耳   30可克    大蔥，薑  適量

輔助調料：  香糟鹵  酒  鹽   胡椒粉  雞蛋清   澱粉   糖   高湯（沒有可用雞精）  蔥油   

2. 製作方法：

第一步： 如圖2把超市裏買來收拾好的魚肉，切成2-3厘米見方，0.5厘米厚的片。將魚肉片用胡椒粉、鹽醃製30分鍾以上。

第二步：如圖3香糟鹵5克、雞蛋清、濕澱粉抓勻漿好，放置10分鍾，尖椒去籽切斷兒（口感，賣相好）。

第三步：上油鍋先多放些油，注意油溫不要過高不要把魚炸得顏色過深，然後再將黑木耳，青椒一起過油，濾出。油鍋再加熱放大蔥，薑炒香，先倒入魚放酒，香糟鹵爆鍋，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高湯，鹽、糖少許，調味道，最後勾芡，點少許蔥油出鍋。

注意事項： 1. 魚片不要炸碎，（油溫很重要，鍋底魚要粘鍋，過高會炸焦）。2. 青椒避免爆炒時間過長，其實也可以不用。









魚肉糟香入味，滑嫩入口，青椒鮮綠，木耳黝黑光亮為最佳。

謝謝觀帖，下回再見……