蓮藕兩吃 宮爆雞丁-蓮藕版 炸藕合

    秋季最應時的蔬菜就是蓮藕，民間早有“蓮藕一身寶，秋藕最補人”的說法。滬、杭一帶的桂花糯米藕最為有名，西湖的蓮藕則是藕中的極品。而我最喜歡的還是湖北名菜排骨藕湯，也許祖籍是湖北的緣故，雖然土生土長在北京，但流淌的血液中多少還有祖先的DNA。據說洪湖的蓮藕口感綿綿舒適，被譽為“水中之寶”，質量之優均為全國之魁。說得口水滴滴的······今天不整那麽大的，還是做兩道家常菜，一道下飯一道下酒。



   紅坊流宮爆雞丁看起來有點不倫不類是吧，其實“宮爆雞丁”應該寫成“宮保雞丁”才對。常在菜譜上看到“宮爆”很多人以為這道菜是用“爆炒”這種烹飪方法做才叫做“宮爆”，其實真正的典故是清朝有個官叫丁寶楨，禦敵有功被朝廷封為“太子少保”人稱“丁宮保”此人對烹飪頗為喜愛，在家中研究出用雞肉、幹辣椒、花生米配料炒製的一道美味佳肴，被後人越傳越廣，成了今天的宮保雞丁。這位丁大人真是功勞無量。說完宮爆雞丁的來曆，再回到俺這紅坊流，待俺細細道來······



1. 材料： 雞腿肉  200克  蓮藕  200克   紅、黃 青椒各 1個  蔥、薑、蒜 少許。 調味料： 老幹媽辣醬 、鹽、糖、香醋、生抽、料酒、雞精 適量
2. 製作方法：
第一步： 雞肉去皮切丁，同料酒、一個蛋清、澱粉、生抽打漿醃製30分鍾。藕、青椒切丁備用。蔥切段兒，薑、蒜切片備用。
第二步：調味料老幹媽辣醬、生抽、鹽，糖、香醋按比例調好，喜歡偏辣的，多放辣醬。喜歡甜酸口味的，就多放些糖、醋。因為要爆炒，所以調好一起放，味道均勻，火候正好。
第三步：上油鍋，先多加些油加熱。先過藕丁，再過青椒丁，最後滑雞肉丁。
第四步： 油鍋放兩大湯匙油加熱，倒入蔥、薑、蒜煸炒，再倒入所有材料大火爆炒，準備好的調料倒入。最後放雞精少許，勾芡上油，裝盤。



宮爆雞丁的關鍵俺覺得是火候，滑油要滑透，爆炒火要強、動作要快，調料事先準備好是經驗談。






炸耦合這回做得不理想，有肉餡和剩的藕片，順手就做了。實在賣相不好，讓大家見笑了。有機會一定重新整理。



味道說實話真好吃，下酒的好菜。



注意事項還是說兩句：
第一： 油溫絕對不能太高，油量要能讓藕夾浮起來，忌省油貼著鍋底炸。
第二： 要想炸出金黃色，在麵漿中打入雞蛋黃，（絕對不要蛋清哦）！！攪拌要順著一個方向，攪拌均勻。






謝謝觀帖，下次再見······

[deerpark1129]

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