秋季最應時的蔬菜就是蓮藕,民間早有“蓮藕一身寶,秋藕最補人”的說法。滬、杭一帶的桂花糯米藕最為有名,西湖的蓮藕則是藕中的極品。而我最喜歡的還是湖北名菜排骨藕湯,也許祖籍是湖北的緣故,雖然土生土長在北京,但流淌的血液中多少還有祖先的DNA。據說洪湖的蓮藕口感綿綿舒適,被譽為“水中之寶”,質量之優均為全國之魁。說得口水滴滴的······今天不整那麽大的,還是做兩道家常菜,一道下飯一道下酒。
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紅坊流宮爆雞丁看起來有點不倫不類是吧,其實“宮爆雞丁”應該寫成“宮保雞丁”才對。常在菜譜上看到“宮爆”很多人以為這道菜是用“爆炒”這種烹飪方法做才叫做“宮爆”,其實真正的典故是清朝有個官叫丁寶楨,禦敵有功被朝廷封為“太子少保”人稱“丁宮保”此人對烹飪頗為喜愛,在家中研究出用雞肉、幹辣椒、花生米配料炒製的一道美味佳肴,被後人越傳越廣,成了今天的宮保雞丁。這位丁大人真是功勞無量。說完宮爆雞丁的來曆,再回到俺這紅坊流,待俺細細道來······
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1. 材料: 雞腿肉 200克 蓮藕 200克 紅、黃 青椒各 1個 蔥、薑、蒜 少許。 調味料: 老幹媽辣醬 、鹽、糖、香醋、生抽、料酒、雞精 適量
2. 製作方法:
第一步: 雞肉去皮切丁,同料酒、一個蛋清、澱粉、生抽打漿醃製30分鍾。藕、青椒切丁備用。蔥切段兒,薑、蒜切片備用。
第二步:調味料老幹媽辣醬、生抽、鹽,糖、香醋按比例調好,喜歡偏辣的,多放辣醬。喜歡甜酸口味的,就多放些糖、醋。因為要爆炒,所以調好一起放,味道均勻,火候正好。
第三步:上油鍋,先多加些油加熱。先過藕丁,再過青椒丁,最後滑雞肉丁。
第四步: 油鍋放兩大湯匙油加熱,倒入蔥、薑、蒜煸炒,再倒入所有材料大火爆炒,準備好的調料倒入。最後放雞精少許,勾芡上油,裝盤。
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宮爆雞丁的關鍵俺覺得是火候,滑油要滑透,爆炒火要強、動作要快,調料事先準備好是經驗談。
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炸耦合這回做得不理想,有肉餡和剩的藕片,順手就做了。實在賣相不好,讓大家見笑了。有機會一定重新整理。
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味道說實話真好吃,下酒的好菜。
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注意事項還是說兩句:
第一: 油溫絕對不能太高,油量要能讓藕夾浮起來,忌省油貼著鍋底炸。
第二: 要想炸出金黃色,在麵漿中打入雞蛋黃,(絕對不要蛋清哦)!!攪拌要順著一個方向,攪拌均勻。
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謝謝觀帖,下次再見······