蒸茄合

    這是小時候最喜歡吃的一道菜，那時候記得每次母親都用一個鋁製的長方形飯盒滿滿的做一飯盒子，端上桌時一股濃濃的肉香······再點上幾滴香油，搗碎伴飯，香味飄滿整個小小的房間。在那個艱難歲月裏，母親的一道蒸茄合深深地刻在了我的記憶中,也讓我度過了美好幸福的時光。



    以後一個人在外麵漂泊時偶爾也會想起做一做解饞，一個菜能吃三碗飯。結婚後，因為阿拉老婆不太吃豬肉，那就跟著領導吃海鮮，漸漸淡忘了這道菜。今天也不知道那根筋搭錯了，特別想吃蒸茄合，改良、創作吧，看看新口味如何······  



1. 材料： 茄子  2根   豬肉餡  50克   雞肉餡  50克  蝦仁  100克  雞蛋清  1個  蔥、薑末 少許。  調味料： 紹興酒  生抽  鹽  胡椒粉  糖  雞精  適量。
2. 製作方法： 
第一步:  按圖1備料，茄子最好是新上市的長茄子，圓的也沒問題。光有雞肉、蝦肉一旦調不好的蒸出來會很硬，不滑軟。最簡單的方法還是加點肥豬肉餡，再上個蛋清。自家經驗沒有理論根據，僅供參考。
第二步： 按圖2把茄子兩麵切花刀，注意不能切斷，兩片開一刀，不要太厚。
第三步： 按圖3順一個方向攪拌，放酒、生抽、鹽、雞精、蔥薑末，再放少許糖、胡椒粉，一定要少，起到調和鹹味的作用。不能吃出來甜。
第四步： 按圖4擺好，上蒸鍋。蒸鍋上氣後放入15分鍾，關火再燜2-3分鍾。上盤撒上小蔥，點幾滴香油或辣油（如果喜歡吃辣的）。



秋季幹燥，炸容易上火，蒸也許不失為好方法。



茄子柔軟，肉香濃濃，一道很下飯的菜，家裏有孩子的，一定試試，營養又健康。









謝謝觀帖，下次再見······

[紅坊]

這個問題還真把我問住了，也許北方人做法，茄子都要去皮吧，南方好像是不去皮的。個人認為蒸的話還是去皮的好吃。沒解釋清楚不好意思。

[花兒朵朵]

為啥要去皮尼？

[紅坊]

客氣了。

[牧羊星]

在一家很出名的日本餐館曾經吃過炸的茄盒兒，調料很到位，非常非常好吃，我每次去那家餐館就是衝著茄盒兒去的，不知道為什麽現在那餐館取消那道菜了，很遺憾，今天看見你介紹蒸茄盒兒，圖片很漂亮，很吸引我，我要學，謝謝紅坊的介紹。

[紅坊]

回複shanshan33的評論:謝謝這種偶然，歡迎常來坐坐。

[紅坊]

回複大臭臭的評論:海內存知己，小閱了您的博客，自愧不如。願常來常往，謝謝。

[shanshan33]

隻吃過炸茄盒，第一次聽說蒸茄盒兒。蒸的更健康，一定去試試。謝謝

[大臭臭]

學習了，謝謝好吃分享。