海鮮冬瓜煲

    說道做“煲”聽起來應該有點兒粵菜的意思，因為粵菜裏動不動就會出來煲湯呀，煲仔飯呀什麽的。本人很喜歡粵菜的煲，但俺是土生土長的北京人，今天山寨一把，讓大家見笑了，有哪位大師實在瞧不下去的，就給指點指點吧。其實“煲”是一種烹飪的方法，是用壁較陡直的鍋煮或熬。例如煲湯需要的時間很長，沒有耐心是很難煲出好湯的。煲湯有一秘訣，那就是“三煲四燉”。直白地講，就是煲一般需要三個小時左右，燉則需要四個小時左右。



這樣說來，我這個菜名就有些牽強附會了，好在隻是自娛自樂，就當這冬瓜是那“壁較陡直的鍋吧”



1. 材料： 冷凍蝦  250克     冬瓜   一塊   罐裝玉米筍  4根   秋葵   4根   薑絲   調味料：  鹽、糖（微量，要吃不出來）、蔥油（自製）、胡椒粉、雞精、  適量

2. 製作方法：
 第一步 ： 按圖1配好材料，這裏不負責任的說一句，冰箱裏有的盡量利用，遵循一定顏色清爽就好。冬瓜取一端3cm-4cm厚，去皮，切花刀裝飾，底部較厚的部分用小勺子挖出圓球來備用。
 第二步： 按圖2 把材料處理，菜切滾刀塊（菱角型），過熱水。冷凍蝦解凍去皮，這裏有一步絕不能偷工省略，開蝦背，去除背中髒線，過熱水。這裏注意熱水先過蔬菜後過蝦之後，不要倒掉，濾掉浮沫備用（這不是會過日子，這水就是營養豐富的簡易高湯）
第三步： 按圖3冬瓜內壁抹少許鹽，上蒸鍋蒸15分鍾蒸熟備用。
第四步： 清炒蝦仁大家都會了，先放蔬菜後放蝦，調味裝盤。最後一步勾芡要少一點哦！




煲的時間長是一個方麵，還應該注意以下五忌：

　　一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

　　三是忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

　　四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

　　掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人麵前一顯身手了



蝦仁滑潤，冬瓜搗碎後柔軟，玉米筍，秋葵清爽，口感淡淡，似乎還帶著對夏季的一絲絲留戀······






謝謝觀帖，下次再見······

[紅坊]

謝謝，過兩天整理好，就上貼。

[Sancia]

太美了！真是功夫菜！