時蔬爆鮮魷

    前幾天做墨魚三味時還留了一片，當時就想著要再做個爆魷魚卷。（窮人家的孩子會過吧）新鮮的材料怎麽吃都好吃。本想著拍些步驟，但那天都一起收拾好了，這裏就談談俺做這道菜的幾點體會。



體會1.  魷魚收拾好，切花刀後，要放在酒裏醃製10分鍾，過開水焯時，水裏要放鹽，薑，焯的時間自己掌握，越新鮮時間越可以短，撈出用冷水泡一下（冰水最好）這樣就可以備用了。

體會2.  新鮮的魷魚爆炒時，我也盡量體現菜的清爽。所以醬油，辣醬，香辛料、蔥、蒜我都會避免使用，鹽、糖，蠔油、薑，雞精適量。（當然有人喜歡偏辣的，也有香辣口味的，如果用冷凍魷魚的話我也建議味重些）再一點最後出鍋前勾水澱粉要薄

體會3.  配菜基本上以綠色莖葉菜，當下時令菜為主，個人意見不做標準，本人不主張用洋蔥，蒜台，圓白菜、黑木耳之類，搭配盡量種類少些可以突出魷魚主體。炒青菜時可以放點兒蔥油但不要放蔥末。




    我這裏配的是油菜梗，紅青椒，魷魚口感滑潤，蔬菜清脆香甜······




謝謝觀帖，下次再見······