百葉結燒肉

    明天就是白露，往下數應該是秋分，這麽說來不知不覺入秋都有一個半月了，看來可以“貼秋膘兒”了。這道百葉結燒肉就作為秋季料理第一彈吧。這是一道傳統的家常菜，家喻戶曉，人人喜愛。這裏簡單的介紹一下紅坊流。

 

1．材料：  五花肉（最好能買到帶皮的）  1000g      百葉結   250g         黴幹菜   150g     佐味料：  紹興酒 （什麽酒都可以，酒多不怪，真的！！啤酒、紅酒、白酒都可以，越高級燉出來越香）。       老抽加生抽  比例3:1        香醋   少許     白糖      蜂蜜   1小勺 （自己決定嘍）    鹽   蔥   薑     八角   桂皮       （紅坊建議：八角、桂皮少量一瓣就好，理由是香料味道不要壓過肉香）。

2．製作方法： 

第一步： 五花肉切成5cm*5cm大小塊，進開水放蔥薑煮5分鍾，肉收緊後取出洗淨，每塊再切4等份備用。上油鍋加熱放白糖炒（一定不能炒糊）,糖炒至金黃起泡，迅速把肉下鍋翻炒（俗稱上糖色），然後倒入老抽、紹興酒、香醋不停翻炒，待肉上色了，加水沒過肉，再加 老抽和生抽3：1的比例，蔥、薑、鹽適量，開鍋後燉20分鍾，轉小火燉一個小時，這時加點兒蜂蜜，味道絕對不一樣的哦！*——*

第二步：  百葉結用熱水浸泡30分鍾，目的是去豆腐腥味，百葉結吸水性強，所以使用時要好好地擠幹。五花肉燉煮1個半小時後再放入百葉結繼續燉30分鍾。（注意百葉結不要過早入鍋）

第三步：  黴幹菜（也叫烏幹菜、梅幹菜）產地浙江省紹興、蕭山、桐鄉，廣州省惠陽，中國名菜譜中有記載的黴幹菜扣肉也是紹興名菜之一。黴幹菜獨特的香味使其用在很多菜肴烹飪中，這裏俺偷工減料的用在紅燒肉中，隻燉不蒸。黴幹菜和百葉結一樣用熱水浸泡30分鍾，洗淨備用。肉開鍋燉20分鍾後，黴幹菜就可放入和肉一起再燉1個小時。（注意黴幹菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。）



注意事項：  最後收汁一定不要收幹，更不能燉幹鍋，有汁的肉不會顯得很柴,紅坊百葉結燒肉上桌嘍。



味道嘛，肉滑潤而不膩，百葉結入色入味，黴幹菜味入肉汁爽口帶酸甜，回味無窮······

謝謝觀帖，下回再見。