紅坊
喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。
正文
涼拌海蜇是一道南北通吃的菜，在口味上北方更重醬油、香醋，看上去色、味重一些。南方講究清淡，色清爽,加鹽之外還少許加點兒糖來佐以調味。當然川菜還會加入辣醬，花椒油。烹飪方法層出不窮。我個人在調味上也是因人而異。不同時節也可以配上當令時蔬。夏季配蘿卜絲食用是上海小菜的一道不可或缺的小菜。
材料及做法
1. 海蜇的處理。無論是海蜇皮、海蜇頭、還是海蜇絲在涼拌前有兩步必不能省略。第一步要用冷水浸泡去醃漬的鹹味。我一般提前兩天開始泡，當中要換三次水。第二步去掉鹹味的海蜇要過一次開水，時間10秒以內即可，然後過冷開水，冰箱保存可。蘿卜去皮備用。（圖1）
2. 現在廚房工具越來越方便，這是我家的秘密武器，有了它不管是末還是絲，不管是粗還是細都不成問題。一會兒就搞定了。（圖2）（圖3）
3. 蘿卜絲要用鹽，醃製15分鍾到30分鍾後，水分漸漸被醃出來。過冷開水一遍，盡力把水分榨幹就可以和海蜇同用了。（圖4）
4. 輔助調味料： 蔥油+香油+白砂糖+鹽+白胡椒+雞精 僅供參考。
營養豐富，脆香美味。
謝謝觀帖，下回見······
材料及做法
1. 海蜇的處理。無論是海蜇皮、海蜇頭、還是海蜇絲在涼拌前有兩步必不能省略。第一步要用冷水浸泡去醃漬的鹹味。我一般提前兩天開始泡，當中要換三次水。第二步去掉鹹味的海蜇要過一次開水，時間10秒以內即可，然後過冷開水，冰箱保存可。蘿卜去皮備用。（圖1）
2. 現在廚房工具越來越方便，這是我家的秘密武器，有了它不管是末還是絲，不管是粗還是細都不成問題。一會兒就搞定了。（圖2）（圖3）
3. 蘿卜絲要用鹽，醃製15分鍾到30分鍾後，水分漸漸被醃出來。過冷開水一遍，盡力把水分榨幹就可以和海蜇同用了。（圖4）
4. 輔助調味料： 蔥油+香油+白砂糖+鹽+白胡椒+雞精 僅供參考。
營養豐富，脆香美味。
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