紅坊
喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。
正文
今天想介紹一下日式鍋貼的做法。餃子在日本受歡迎的程度，遠遠超過美國的肯德基，麥當勞,韓國的烤肉,印度的咖喱飯。如果你和日本人去吃中餐，他們點得最多的就是餃子、炒飯、麻婆豆腐。一開始我很難理解，中國有那麽多好吃的，幹嗎隻認這幾樣兒呢？以後慢慢的發現這三樣兒已經融入了他們的日常生活,成為了他們文化的一部分了。就像我們買電器要買尼康、索尼，鬆下一樣的。所以在日本下中餐館子時，隻要餃子、炒飯、麻婆豆腐做得好，這家的菜就一定不會錯。話扯遠了，回到餃子來。我們中國人喜歡吃水餃，但日本人喜歡吃的是煎餃。日語叫“焼餃子”特點是皮薄，外焦裏嫩(這裏指皮子，一麵滑嫩，一麵焦黃)。
材料及做法：
1. 一般用做皮子的有強力粉（應該就是富強粉）、也有按比例強力粉和薄力粉合用的。麵粉按強力粉和薄力粉2：1的比例和麵，皮一定要擀得薄。今天這裏用超市買來的皮子（圖2）。
2. 餡子一般是白菜、韭菜肉餡。內容比較單調。俺今天的餡內容可豐富了。按照俺家領導指示，南餡北調，主料有鮮蝦仁蓉、豬肉餡、黑木耳、香菇，南餡的蔬菜本應是薺菜，但因為沒有，所以今天蔬菜的主角就大膽地啟用了豆苗。輔料：雞蛋一個，蔥油，香油，紹興酒，蔥薑末，鹽，雞精，淡醬油。這裏有個要注意地方：先用雞蛋調肉、蝦混合餡，再放進菜注意要順著一個方向攪拌哦！（圖1）
3. 餃子包好，備盤。再用麵粉和澱粉調好麵粉汁，一定要稀一些，備用。（圖3）
4. 有平底鍋最好，上鍋加熱，倒入一點點兒油，把餃子整齊得擺放好,不加水煎30秒。再倒入水，基本上沒過餃子一半，蓋上鍋蓋燜5分鍾。水漸漸幹了時，再加一點油，均勻轉動鍋，煎30秒-1分鍾，以不要焦糊為宜。最後把準備好的麵粉水汁倒入，蓋蓋子繼續燜到水汁略變焦黃。這時餃子就煎好了。（圖4）
5. 最後談談俺家吃餃子的蘸料配方。香醋+白砂糖+香油+辣油。僅供參考
材料及做法：
1. 一般用做皮子的有強力粉（應該就是富強粉）、也有按比例強力粉和薄力粉合用的。麵粉按強力粉和薄力粉2：1的比例和麵，皮一定要擀得薄。今天這裏用超市買來的皮子（圖2）。
2. 餡子一般是白菜、韭菜肉餡。內容比較單調。俺今天的餡內容可豐富了。按照俺家領導指示，南餡北調，主料有鮮蝦仁蓉、豬肉餡、黑木耳、香菇，南餡的蔬菜本應是薺菜，但因為沒有，所以今天蔬菜的主角就大膽地啟用了豆苗。輔料：雞蛋一個，蔥油，香油，紹興酒，蔥薑末，鹽，雞精，淡醬油。這裏有個要注意地方：先用雞蛋調肉、蝦混合餡，再放進菜注意要順著一個方向攪拌哦！（圖1）
3. 餃子包好，備盤。再用麵粉和澱粉調好麵粉汁，一定要稀一些，備用。（圖3）
4. 有平底鍋最好，上鍋加熱，倒入一點點兒油，把餃子整齊得擺放好,不加水煎30秒。再倒入水，基本上沒過餃子一半，蓋上鍋蓋燜5分鍾。水漸漸幹了時，再加一點油，均勻轉動鍋，煎30秒-1分鍾，以不要焦糊為宜。最後把準備好的麵粉水汁倒入，蓋蓋子繼續燜到水汁略變焦黃。這時餃子就煎好了。（圖4）
5. 最後談談俺家吃餃子的蘸料配方。香醋+白砂糖+香油+辣油。僅供參考
說中國人不喜歡吃煎餃也不確切。其實大江南北的小吃中，煎餃，鍋貼花樣層出不窮。再加上煎包，烙餡餅什麽的，數量太多了。在吃上誰也比不過我們中國人。但日式鍋貼和中式鍋貼最大的不同應該是它的麵皮薄吧。
謝謝觀帖，下次見······
評論
紅坊
2011-08-06 00:02:05
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悄悄話
我都不知道您在哪兒。在日本的話，超市裏都有，這裏叫強力粉。其實就是精麵粉和粗麵粉。麵粉越好和的麵越有彈性。
futureglory
2011-08-05 23:45:12
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悄悄話
到哪兒買富強粉？
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